그들은 buttah가 betta라고 말하며, 그들이 누구든지 맞습니다. 홈메이드 파이 크러스트를 휘젓거나 계란을 튀길 때나 버터의 크리미하고 달콤하고 풍부한 맛을 따라가기는 어렵습니다. 그리고 우리는 냉장고에 좋은 재료를 연중무휴 24시간 비축하려고 노력하는 동안 때때로— 헐떡거리다 - 다 떨어졌다. 다른 경우에는 유제품이 없거나 완전 채식주의자를 위해 요리하고 있습니다. 버터 대용으로 좋은 것이 있습니까? 예, 실제로 우리가 추천하는 8가지가 있습니다.
그러나 먼저 버터가 무엇입니까?
어리석은 질문처럼 들리지만...정말 답을 알고 있습니까? (아니요, 우리는 그렇게 생각하지 않았습니다.) 버터는 우유, 지방 및 단백질의 단단한 부분으로 만든 요리용 지방입니다. 소의 우유로 만든 버터를 볼 가능성이 가장 높지만 모든 포유동물의 우유(염소, 양 또는 버팔로)로 만들 수 있습니다. 고체가 분리될 때까지 액체 우유를 저어서 만듭니다. 이러한 고형물을 걸러내고 배수하고 반죽한 다음 단단한 블록으로 압축합니다.
FDA는 버터로 판매되는 모든 제품이 유지방의 80% 이상을 함유해야 한다고 규정하고 있습니다(나머지는 대부분 물과 약간의 단백질). 발연점이 낮아 고열 조리 방법에서 빠르게 연소됩니다. 실온, 냉장고 또는 냉동고에 보관할 수 있습니다. 그리고 그것은 큰 스푼당 약 100칼로리를 기록합니다.
당신은 일반적으로 우유 버터를 사서 요리하고 있을 것입니다. 하지만 그 범주에만 더 많은 종류가 있습니다.
어떤 종류의 버터가 있습니까?
달콤한 크림 버터. 미국에 거주하는 경우 식료품 점에서 가장 많이 구입하는 버터입니다. 살균 크림(박테리아를 죽이기 위해)으로 만들어졌으며 부드러운 버터 향이 나며 소금에 절이거나 소금에 절이지 않을 수 있습니다.
생 버터. 생 버터는 우유가 생이거나 저온 살균되지 않은 것을 제외하고는 스위트 크림 버터와 유사합니다. 유통 기한이 매우 짧고(냉장고에서 약 10일) 엄격한 FDA 규정으로 인해 주 경계를 넘어 판매할 수 없습니다.
배양 버터. 발효 버터는 휘젓기 전에 (요구르트와 같은) 발효된 우유로 만들어집니다. 복잡하고 톡 쏘며 약간 시큼하지만 일반 버터처럼 익습니다. 저온 살균 및 냉장이 존재하기 전에는 배양 버터가 유일한 종류의 버터였습니다. 요즘에는 매장에서 구입한 버터를 저온 살균한 다음 톡 쏘는 맛을 내기 위해 배양균에 다시 접종합니다.
유럽식 버터. 식료품 코너에서 유럽 스타일로 표시된 버터를 보았을 수 있으며 이것이 단지 마케팅용인지 궁금했을 것입니다. 그렇지 않습니다. Plugrá와 같은 유럽식 버터는 미국산 버터보다 유지방이 더 많습니다(최소 82%). 그만큼 맛과 식감이 더 풍부하다는 뜻이다. (플레이크 파이 크러스트를 굽는 데 특히 좋습니다.) 대부분의 유럽 버터는 자연적으로 배양되거나 약간의 톡 쏘는 맛을 위해 배양이 추가됩니다.
정제된 버터. Clarified 버터는 순수한 유지방이며 다른 것은 없습니다. 그것은 매우 낮은 열에서 버터를 끓이고 물이 증발하는 동안 우유 고형물을 걷어내어 만듭니다. 남은 것은 상온에 보관해도 안전하고 기름처럼 고열로 조리할 수 있는 황금빛 액체다.
버터 기름. 인도 요리에서 흔히 볼 수 있는, 버터 기름 ~이다 거의 정제 버터와 동일하지만 한 가지 중요한 차이점이 있습니다. 우유 고형분이 실제로 갈색이 되기 시작할 때까지 더 오래 끓인 다음 걷어냅니다. 더 고소하고 토스트한 맛이 납니다.
퍼질 수 있는 또는 휘핑된 버터. 부드러운 빵 조각에 차갑고 딱딱한 버터를 발라본 적이 있습니까? 재해. 현재 많은 브랜드에서 액체 지방(예: 식물성 기름)이나 공기를 첨가하여 냉장 온도에서도 부드러운 퍼짐성 또는 휘핑 버터를 판매합니다.
손에 버터 한 톨이 없거나 버터 없이 요리하기로 결정했다면 이 8가지 대체품 중 하나를 시도해 볼 수 있으며 그 중 상당수는 이미 집에 있을 것입니다. 당신이 만들고 있는 것에 기초하여 버터 대용품을 선택했는지 확인하십시오.
버터를 대체할 수 있는 8가지 재료
안젤리카 그레츠카이아 / 게티 이미지1. 코코넛 오일
스푼당 영양:120칼로리
지방 14g
0g 탄수화물
0g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 정제되지 않은 코코넛 오일은 코코넛 맛이 나는데, 만드는 것에 따라 바람직할 수 있습니다. 정제된 코코넛 오일은 맛이 중성입니다.
최적: 아무것! 코코넛 오일은 다재다능한 버터 대용품이지만 완전채식 디저트와 달콤한 요리에서 빛을 발합니다.
사용 방법: 코코넛 오일은 1:1 비율로 버터를 대체할 수 있습니다. 요리에는 전혀 문제가 없지만 베이킹에 버터와 같은 역할을 하지는 않습니다. 쿠키는 더 바삭하고 파이는 더 부스러지지만 케이크, 퀵 브레드 및 머핀은 상대적으로 변하지 않습니다. 파이 크러스트와 같은 용도에는 차가운 고체 코코넛 오일을 사용하고 녹인 버터 대신 액체 코코넛 오일을 사용하십시오.
시도 해봐: 비건 및 글루텐 프리 애플 블랙베리 크럼블 타르트
2. 야채 쇼트닝(즉, 크리스코)
스푼당 영양:
110칼로리
지방 12g
0g 탄수화물
0g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 식물성 기름으로 만들어서 그런지 맛이 거의 없습니다.
최적: 차갑거나 실온의 버터와 튀김이 필요한 베이킹 레시피. 버터의 맛있는 맛을 느낄 수는 없지만 거의 같은 방식으로 작동합니다.
사용 방법: 버터 대신 쇼트닝을 1:1 비율로 사용하세요.
시도 해봐: 치터스 비건 스트로베리 쇼트케이크 컵
3. 비건 버터
스푼당 영양:
100칼로리
지방 11g
0g 탄수화물
0g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 버터 ... 그리고 우리는 그것이 아니라는 것을 거의 믿을 수 없습니다. (당연했습니다.) 우리는 콩 대신 코코넛 오일과 캐슈넛으로 만들고 유럽식 버터처럼 배양한 Miyoko's를 좋아하지만 Earth Balance도 널리 사용할 수 있습니다.
최적: 모든 것이지만 저렴하지는 않습니다. 버터 없이는 같지 않은 음식을 구울 때 사용하세요.
사용 방법: 식물성 베이킹 스틱은 베이킹 여부에 관계없이 모든 레시피에서 1:1 비율로 버터를 대체할 수 있습니다.
시도 해봐: 비건 케토 코코넛 카레와 에스프레소 초콜릿 칩 쿠키
4. 올리브 오일
스푼당 영양:
120칼로리
지방 14g
0g 탄수화물
0g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 올리브 오일의 종류에 따라 풀 향, 후추 향, 꽃 향 또는 약간 쓴 맛이 날 수 있습니다.
최적: 요리. 독특한 풍미 때문에 올리브 오일은 올리브 오일로 만들도록 특별히 개발된 레시피가 아닌 한 베이킹에 적합하지 않습니다. 그러나 그것은 ~ 할 수있다 진짜 꼬집어 녹은 버터로 바꾸십시오.
사용 방법: 녹인 버터는 올리브유를 1:1 비율로 사용하세요.
시도 해봐: 네이키드 레몬 올리브 오일 레이어 케이크
5. 그릭 요거트
스푼당 영양:
15칼로리
지방 1g
0g 탄수화물
1g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 톡 쏘는, 크림 같은 그리고 음, 요구르트 맛.
최적: 베이킹 레시피, 특히 버터 한 컵 이하가 필요한 레시피. 그렇지 않으면 요구르트에 수분이 너무 많이 추가되어 조밀한 최종 제품이 됩니다. 또한 가능하면 완전 지방 버전을 사용하는 것이 좋습니다.
사용 방법: 그릭 요거트는 최대 1컵까지 버터를 1:1 비율로 대체할 수 있습니다.
시도 해봐: 글레이즈드 블루베리 케이크
6. 무가당 사과 소스
스푼당 영양:
10칼로리
지방 0g
3g 탄수화물
0g 단백질
설탕 2g
맛이 - 같다: 무가당이거나 설탕이 첨가되지 않은 한, 사과 소스는 맛이 중립적이며 버터 대용으로 사용할 때 거의 감지할 수 없습니다.
최적: 그것은 대부분의 구운 요리사에서 버터를 대체할 수 있지만 지방이 아니기 때문에 요리에서 버터와 같은 방식으로 작동하지 않습니다. 케이크, 컵 케이크, 머핀 및 퀵 브레드에 사용하십시오.
사용 방법: 사과 소스는 1:1 비율로 버터를 대체할 수 있지만 수분을 추가하기 위해 올리브 오일이나 요구르트와 같은 추가 지방의 이점을 얻을 수 있으며 최종 결과는 버터를 사용할 때보다 밀도가 높을 수 있습니다.
시도 해봐: 초콜릿 덤프 케이크
7. 호박 퓨레
스푼당 영양:
6칼로리
지방 0g
1g 탄수화물
0g 단백질
설탕 1g
맛이 - 같다: 친숙한 파이 향신료와 짝을 이루지 않으면 호박은 실제로 호박 같은 식물성 풍미가 있습니다.
최적: 구운 식품, 특히 계피나 초콜릿과 같이 향이 강한 식품의 버터를 대체할 수 있습니다. 호박 맛이 조리법을 향상시키는 훌륭한 대용품입니다(예: 스파이스 케이크).
사용 방법: 버터를 호박 퓌레로 1:1 비율로 대체하십시오. 사과 소스와 마찬가지로 버터를 100% 호박 퓌레로 바꾸면 최종 결과가 더 촘촘해질 수 있습니다.
시도 해봐: 사이다 프로스팅을 곁들인 계피 시트 케이크
8. 아보카도
스푼당 영양:
23칼로리
2g 지방
1g 탄수화물
0g 단백질
설탕 0g
맛이 - 같다: 아보카도가 어떤 맛인지 아실 거라 믿습니다. 풍부하고, 크림 같고, 약간 풀 같은 맛이 납니다.
최적: 아보카도는 더 부드럽고 쫄깃한 제품을 생산하지만 상당히 중성이기 때문에 대부분의 구운 식품에서 버터를 대체할 수 있습니다(케이크와 퀵 브레드에 가장 적합함). 또한 모든 것이 녹색으로 변한다는 것을 기억하십시오.
사용 방법: 익은 아보카도는 베이킹 레시피에서 버터를 1:1 비율로 대체할 수 있지만 먼저 퓌레로 만드십시오. 오븐 온도를 25% 낮추고 베이킹 시간을 늘려 구운 제품이 너무 빨리 갈변되는 것을 방지하십시오.
시도 해봐: 더블 초콜릿 빵
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