팬케이크, 옥수수 빵, 수제 샐러드 드레싱의 공통점은 무엇입니까? 물론 버터밀크. 마법의 유제품 성분은 구운 식품을 촉촉하게 유지하고 질긴 고기를 입안에서 녹는 물기로 바꿀 수 있습니다. 그러나 비건 식단을 고수한다면 한 가지 작은 문제에 직면하게 될 것입니다. 비건 버터밀크는 별 것 아닙니다. (우리는 알고 있습니다. 실망스럽습니다.) 해결책은 무엇입니까? 집에서 비건 버터밀크 대용품을 만들어 보세요. 생각보다 훨씬 쉽고 빠릅니다. 무엇보다도, 우리의 스왑은 100% 유제품이며 주방에 이미 있는 재료를 사용하여 채찍질할 수 있습니다.
그러나 먼저: 버터밀크란 무엇입니까?
전통적으로 버터밀크는 버터 제조의 부산물이었습니다. 크림을 버터로 휘젓고 남은 액체는 몇 시간 동안 발효되도록 놔두었습니다. 유당이 젖산으로 전환되기에 충분한 시간이므로 버터밀크를 냉장하지 않고도 더 오래 보관할 수 있습니다(당시에는 매우 편리했습니다. ). 요즘 버터밀크는 신선한 저온살균 우유에 유산균 등의 배양균을 접종하여 일반 우유보다 진하지만 크림만큼 무겁지 않고 특유의 톡 쏘는 맛이 나는 풍부한 성분으로 만들어집니다.
유제품 필수품은 비스킷, 프라이드 치킨, 딥, 드레싱, 케이크 및 퀵 브레드와 같은 달콤하고 짭짤한 요리법에 자주 사용되지만 항상 맛을 위한 것은 아닙니다. 구운 식품에서 산도는 베이킹 소다와 반응할 때 발효력을 부여할 뿐만 아니라 보다 부드러운 최종 제품을 위해 글루텐 형성을 분해합니다. 따라서 유제품이 없거나 완전 채식주의자일 때 대체품을 찾거나 교환하는 것은 건초 더미에서 바늘을 찾는 것처럼 보일 수 있습니다. 레시피에 버터밀크가 필요할 때 무엇을 사용해야 합니까? 저희가 도와드리겠습니다.
버터밀크를 대체할 수 있는 7가지 채식주의자
1. 레몬 주스. 식물성 우유(두유 또는 아몬드 우유와 같은)에 레몬 주스 1~2테이블스푼을 추가하여 한 컵을 측정합니다. 혼합물을 저어주고 5~10분 동안 또는 걸쭉해질 때까지(일명 응고) 그대로 두십시오.
2. 식초. 이 방법은 레몬 주스를 식초 한 스푼으로 바꾸는 것을 제외하고 위와 동일하게 작동합니다. 백식초와 사과 사이다 식초 모두 효과가 있습니다.
3. 타르타르 크림. 유제품이 없는 우유 한 컵당 1.5티스푼의 타르타르 크림을 사용하되 덩어리를 방지하기 위해 레시피의 건조 재료에 첨가하십시오.
4. 비건 사워 크림. 시중에서 구할 수 있는 비건 사워 크림을 사용하면 유제품이 없는 버터밀크 성분을 쉽게 얻을 수 있습니다. 올바른 농도가 될 때까지 유제품이 없는 우유나 물을 제품에 휘젓기만 하면 됩니다. 정확한 양은 처음 시작하는 사워 크림의 두께에 따라 다르지만, 약 1/4 컵의 액체와 3/4 컵의 비건 사워 크림이 도움이 됩니다.
5. 비건 요구르트. 위와 같은 방법을 사용하되 비건 사워 크림을 일반 및 무가당 비건 요거트(대두, 아몬드 또는 코코넛 등)로 바꾸십시오.
6. 두부 . 버터밀크 1컵마다 순두부 1/4컵에 소금 한꼬집, 식초 또는 레몬즙 1테이블스푼, 물 반컵을 믹서기에 갈아줍니다. 물 한 스푼(총 3개까지)을 추가하고 적절한 농도가 될 때까지 혼합한 다음 혼합물을 사용하기 전에 약 10분 동안 그대로 두십시오.
7. 수제 너트 크림. 가공된 식물성 유제품을 좋아하지 않는다면(그리고 약간의 여유가 있다면) 견과류를 기반으로 하고 방부제가 없는 완전채식 버터밀크 대용품을 만들 수 있습니다. 캐슈 또는 마카다미아 견과류와 같은 무염 생 견과류를 물에 담근 다음 물을 빼고 믹서기로 갈아서 견과류 1컵당 물 1컵과 레몬 주스 또는 식초 2티스푼을 추가합니다.
비건 버터밀크로 요리하는 방법
모든 비건 버터밀크를 사용하는 데 주방 영감이 필요하다면 아침 식사로 시작하는 것이 어떻습니까? 콘밀 베이컨 와플이나 블루베리 버터밀크 스콘은 좋은 시작이 될 것입니다. 고소한 기분이 든다면 프라이드 치킨과 와플 샌드위치를 드셔보세요.
