우리는 만난 적이 없다 간물 우리는 좋아하지 않았다. 하지만 오이보다 더 많은 것을 집어넣을 수 있습니다. 양파 당근에 브뤼셀 콩나물까지. 집에서 사용해 볼 준비가 되셨나요? 야채 절임 방법을 배우려면 계속 읽으십시오.
피클링이란?
피클링은 다음을 수행하는 데 사용되는 프로세스입니다. 보존하다 식품의 유통기한을 연장합니다. 있다 피클하는 두 가지 방법 : 산성 염수(여기에서는 식초 기반 염수에 대해 논의함) 및 혐기성 발효에 의해. 식초 기반 산세는 발효보다 훨씬 빠릅니다. 식초의 아세트산은 부패를 유발할 수 있는 모든 미생물을 죽이고 결과적으로 식품을 보존합니다.
반면에 발효는 식품의 당과 천연 박테리아 사이의 화학 반응에 의해 발생합니다. 식품을 소금물에 절이거나 발효시키면 자연발생적으로 보존된다. 유산균 . 식초 기반 염수는 기본적으로 산 생산의 지름길입니다. 발효를 통해 식품이 대부분의 영양학적 이점을 유지할 수 있지만 식초 절임으로 인해 식품의 영양가가 많이 손실됩니다.
피클 가공이 필요합니까?
가공(통조림에 사용되는 살균 공정으로 내부에 음식물이 있거나 없는 상태로 통조림 용기를 끓이는 과정)은 피클이 상하지 않거나 박테리아, 곰팡이 또는 효모의 영향을 받지 않도록 하는 유일한 방법입니다. 예, 집에서 피클을 만들어 장기간 보관할 계획이라면 가공을 통해 피클이 보존 상태를 유지할 수 있습니다. 대신 빠른 피클을 사용하는 경우 피클을 만든 직후에 섭취하게 될 가능성이 높으므로 땀을 흘려야 피클이 상하거나 박테리아에 오염되지 않습니다.
즉석 절인 야채는 무엇입니까?
가장 입이 떡 벌어지는 수제 절인 것 맛을 최대화하기 위해 며칠 동안 소금물에 담가둡니다. 그러나 크기와 자르는 방법에 따라 담그는 시간이 많지 않은 경우 특정 채소를 절인 후 같은 시간에 먹을 수 있습니다. 즉석 절임 야채를 입력하십시오. 예를 들어, 전체 오이가 산성이 되려면 최소 48시간이 필요하지만, 시간이 충분하다면 얇게 썬 양파는 집에서 만든 소금물을 단 15분 만에 흡수할 수 있습니다. 야채가 오래 담글수록 더 절인 것입니다.
절인 야채 섭취의 이점
기본적으로 모든 발효 야채는 좋은 건강 하지만 소금물 . 빠른 산세에 사용되는 식초는 장 건강에 유익한 대부분의 건강한 박테리아를 죽입니다. 따라서 식초에 절인 야채가 모든 건강 문제에 대한 만병통치약은 아니지만 슈퍼마켓에서 피클을 사는 대신 DIY를 해야 하는 많은 이유가 있습니다. 가공 피클은 가능한 방부제를 함유할 뿐만 아니라 집에서 만든 피클보다 나트륨 함량이 더 높을 수 있습니다. 신선한 피클은 프로바이오틱스와 복부 팽만감을 덜 유발하는 소금을 자랑합니다. 마크로비오틱 카운슬러인 Denny Waxman은 자연적으로 절인 발효 식품이 염증 반응 억제 알레르기, 심장병 및 암에 대한 치료는 물론 건강하고 효율적인 면역 반응을 개발하는 데 도움이 됩니다.
절인 오이는 특히 잠재적인 스트레스 및 불안 완화제이자 잠재적인 치료제로 선전됩니다. 생리통 , 아주 좋아 프로바이오틱스가 풍부한 요구르트와 김치와 같은 발효 식품. 그들은 또한 수분을 공급하고 비타민이 풍부하며(결국 오이입니다) 유럽 임상 영양 저널 혈당 스파이크 조절에도 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.
어떤 야채를 절일 수 있습니까?
집에서 만든 소금물에 몇 시간(또는 더 나은 방법으로 며칠) 담가두면 신선한 채소를 산성의 짠 간식으로 바꿀 수 있습니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 사항입니다.
- 마늘
- 검은 후추
- 딜
- 전체 고수풀
- 캐러웨이 씨앗
- 겨자씨
- 정향
- 베이 리프
- 레몬 주스
- 으깬 고추 조각
- 심황
- 생강
- 스리라차
- 12 커비 오이
- 다진 마늘 3쪽
- 겨자씨 2큰술
- 1 작은 가지 신선한 딜
- 사과 사이다 식초 2컵
- 1¼ 컵 물
- 소금 1큰술
- 설탕 2큰술
- 오이를 열에 안전한 병에 단단히 포장하십시오. 빠른 산세를 하는 경우 소금물을 최대한 많이 흡수할 수 있도록 먼저 동전이나 창으로 자르십시오. 마늘, 겨자씨 및 딜을 추가합니다.
- 작은 냄비에 식초, 물, 소금, 설탕을 넣고 중불에서 끓입니다. 당신이 정말로 시간을 눌렀다, 짧게 오이를 삶다 소금물에.
- 오이 위에 소금물을 붓고 병을 밀봉하십시오. 당신이 할 수 있는 동안 그들이 마리네이드하게 하십시오. 시간이 있는 경우 최상의 결과를 위해 개봉하기 전에 최소 2일에서 최대 2주 동안 병을 냉장 보관하십시오.
산세 소금물은 어떻게 만드나요?
일반적으로 산세 소금물은 식초와 물의 두 부분으로 구성되어야 합니다. 취향에 따라 자유롭게 조정할 수 있지만 식초와 소금은 *너무* 아끼지 마세요. 처음부터 야채를 보존하고 절이기 때문입니다. 백포도주에서 쌀, 사과 사이다에 이르기까지 모든 창백한 식초를 사용할 수 있습니다. 유형이 염수의 강도에 영향을 미친다는 점을 알아두십시오. 예를 들어, 백식초는 거칠고 강하므로 물을 더 추가해야 할 수 있습니다. 그러나 당신이 주름살을 좋아하는 사람이라면 조정할 필요가 전혀 없을 수도 있습니다(또는 물을 포함할 수도 있습니다). 그것은 모두 개인 취향과 손에있는 재료에 달려 있습니다.
개인적인 취향을 말씀드리자면 당신의 허브, 향신료 및 추가 재료를 사용하여 홈메이드 절인 야채를 사용자 정의할 수 있습니다. 다음은 지금 부엌에 있을 수 있는 몇 가지 인기 있는 선택입니다.
설탕 대신 사용할 수 있는 다양한 감미료도 있습니다. 꿀 또는 메이플 시럽.
빠른 피클 만드는 방법
이 조리법은 열에 안전한 쿼트 병 또는 2개의 파인트 병에 맞습니다. 우리는 사용했었다 커비 쿡 , 그러나 당신이 가지고 있는 모든 채소에 동일한 소금물을 자유롭게 시도하십시오. 처음으로 차갑고 바삭바삭한 한 입 먹으면 다시는 돌아가지 않을 것입니다. 상점에서 구입한 피클 다시.
재료
지도
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