모든 요리사가 알아야 할 고추의 24가지 유형

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당신은 피망을 먹고, 수제 살사에 곁들인 할라피뇨의 열기를 좋아하고, 포블라노를 조금 먹어본 적이 있지만 가지를 뻗을 준비가 되었습니다. 좋은 소식: 세계에는 약 4,000가지 종류의 고추가 있으며 계속해서 더 많이 재배되고 있습니다. 매운 풍경을 탐색하는 데 도움이 되도록 24가지 유형의 고추를 알아보세요(및 용도).

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1. 피망

라고도 함: 달콤한 고추, 달콤한 피망

형질: 피망은 다른 고추에 비해 크며 녹색, 노란색, 주황색 및 빨간색(때로는 자주색)이 될 수 있습니다. 녹색 상태에서는 완전히 익지 않아 쓴맛이 나지만 익으면서 단맛이 납니다. 피망은 맵지 않지만 요리법에 색과 단맛을 더합니다(그리고 속을 채울 때 좋습니다).

스코빌 열 단위: 0

2. 바나나 페퍼스

라고도 함: 옐로우 왁스 페퍼

형질: 이 중간 크기의 고추는 톡 쏘는 맛이 있고 밝은 노란색을 띠며 온화합니다(따라서 이름). 그들은 익을수록 더 달콤해지고 자주 절인 음식으로 제공되며 비타민 C의 훌륭한 공급원이 됩니다.

스코빌 열 단위: 0 ~ 500

3. 피키요 페퍼스

라고도 함: 해당 없음

형질: 스페인산 피키요 고추는 피망처럼 열 없이 달콤합니다. 그들은 가장 자주 타파스로 또는 고기, 해산물 및 치즈와 함께 구워서 껍질을 벗기고 기름에 담근 채로 제공됩니다.

스코빌 열 단위: 0 ~ 500

4. 프리지텔로 페퍼스

라고도 함: 스위트 이탈리안 페퍼, 페퍼론치니(미국산)

형질: 이탈리아에서 온 이 밝은 노란색 고추는 피망보다 약간 뜨겁고 약간 쓴 맛이 납니다. 그들은 자주 절여서 항아리에 판매되며 미국에서는 페퍼론치니(이탈리아에서는 더 맵고 다른 고추의 이름이지만)로 알려져 있습니다.

스코빌 열 단위: 100 ~ 500

5. 체리 페퍼스

라고도 함: 후추, 후추

형질: 피미엔토는 스페인어로 후추를 뜻하지만 영어권에서는 하트 모양의 체리 페퍼를 의미합니다. 적당히 매운, 피멘토 치즈에 사용되며 항아리에 절인 채로 자주 판매됩니다. 뉴욕의 시러큐스, 파스타 명물, 치킨 리그 .

스코빌 열 단위: 100 ~ 500

6. Shishito Peppers

라고도 함: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, groundcherry pepper

형질: 이 동아시아 고추는 일반적으로 녹색일 때 수확되며 약한 열에 약간 쓴 맛이 납니다. 통계적으로 시시토 고추 10개 중 1개는 매운 맛입니다. 그들은 자주 까맣게 타거나 물집이 생겨서 제공되지만 날 것으로 먹을 수도 있습니다.

스코빌 열 단위: 100 ~ 1,000

7. 해치 페퍼스

라고도 함: 뉴멕시코 칠레

형질: 해치 페퍼는 뉴멕시코 칠레의 일종으로 이 지역의 주식입니다. 양파처럼 약간 매운 맛이 있으며 미묘한 매운맛과 스모키한 맛이 있습니다. 해치 칠리는 리오 그란데 강을 따라 뻗어 있는 지역인 해치 밸리에서 재배되며 품질과 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

스코빌 열 단위: 0 ~ 100,000

8. 애너하임 페퍼스

라고도 함: 뉴멕시코 칠레

형질: 애너하임 고추는 뉴멕시코 고추의 일종이지만 뉴멕시코 밖에서 재배됩니다. 하바네로처럼 맵지는 않지만 피망보다는 맵습니다. 식료품점에서 통조림 피망이나 말린 고추로 흔히 볼 수 있습니다.

스코빌 열 단위: 500 ~ 2,500

9. 칠라카 페퍼스

라고도 함: 파실라(말렸을 때)

형질: 이 주름진 고추는 약간 매운 맛이 나며 자두 같은 맛과 검은색 과육이 있습니다. 말린 형태로 종종 과일과 결합하여 소스를 만듭니다.

스코빌 열 단위: 1,000 ~ 3,999

10. 포블라노 페퍼스

라고도 함: 너비(건조시)

형질: 이 큰 피망은 멕시코 푸에블라에서 유래했으며 상대적으로 온화하지만(특히 덜 익은 상태에서) 성숙함에 따라 더 뜨거워집니다. Poblanos는 자주 구워서 속을 채우거나 두더지 소스에 추가됩니다.

스코빌 열 단위: 1,000 ~ 5,000

11. 헝가리 왁스 페퍼스

라고도 함: 핫 옐로우 페퍼

형질: 헝가리 왁스 페퍼는 생김새 때문에 바나나 페퍼와 쉽게 혼동되지만 맛은 훨씬 더 맵습니다. 그들의 열과 꽃 향기로 인해 헝가리 요리에서 파프리카(자주 만드는 데 사용됨)만큼 필수 요소가 됩니다.

스코빌 열 단위: 1,000 ~ 15,000

12. 미라솔 페퍼스

라고도 함: 과히요(건조시)

형질: 멕시코가 원산지인 약간 매운 미라솔 고추는 과히요 고추처럼 말린 상태에서 가장 흔히 발견되며 마리네이드, 문지름 및 살사에 사용할 수 있습니다. 생으로 먹으면 톡 쏘는 맛과 과일 향이 나지만 말리면 더 진해진다.

스코빌 열 단위: 2,500 ~ 5,000

13. 프레즈노 페퍼스

라고도 함: 해당 없음

형질: Anaheim 및 Hatch 고추의 친척인 이 고추는 뉴멕시코가 원산지이지만 캘리포니아 전역에서 자랍니다. 덜 익었을 때는 녹색이지만 익으면서 주황색과 빨간색으로 변합니다. 과육과 껍질의 비율이 높아 속을 채울 수 있습니다. 레드 프레즈노는 할라피뇨보다 맛이 덜하고 맵기 때문에 요리에 킥을 추가하고 싶을 때 좋습니다.

스코빌 열 단위: 2,500 ~ 10,000

14. 할라피뇨 고추

라고도 함: 치폴레(훈제 건조 시)

형질: 할라피뇨 고추는 아직 녹색일 때 덩굴에서 뽑아낸 멕시코 고추입니다(비록 익으면서 붉게 변하지만). 일반적으로 살사에 사용됩니다. 맵지만 맵지 않습니다. ~도 은은하게 과일향이 나는 매운맛. (저희 의견으로는 맥앤치즈에 활력을 불어넣는 데도 좋습니다.)

스코빌 열 단위: 3,500 ~ 8,000

15. 세라노 페퍼스

라고도 함: 해당 없음

형질: 할라피뇨보다 더 매운 이 작은 고추는 상당한 타격을 줄 수 있습니다. 그들은 멕시코 요리에서 흔히 볼 수 있으며(그들이 원산지인) 살사 때문에 살사에 훌륭하게 첨가됩니다.

스코빌 열 단위: 10,000 ~ 23,000

16. 카이엔 페퍼스

라고도 함: 핑거 칠레

형질: 이 매운 붉은 고추는 말린 형태로 가장 잘 알고 있을 것입니다. 이는 많은 주방에서 인기 있는 향신료입니다. 고춧가루의 주재료로, 고춧가루 자체가 아닌 향신료를 섞어 만든 것입니다.

스코빌 열 단위: 30,000 ~ 50,000

17. 버드 아이 페퍼스

라고도 함: 태국 고추

형질: 아시아 요리에서 인기 있는 이 작은 붉은 고추는 크기에 비해 놀라울 정도로 뜨겁습니다. 삼발, 소스, 매리 네이드, 볶음, 수프 및 샐러드에 사용되며 신선하거나 말린 것을 찾을 수 있습니다. 그들은 틀림없이 매운 반면 과일도 있습니다. 더위를 이겨낼 수 있다면.

스코빌 열 단위: 50,000 ~ 100,000

18. 페리 페리

라고도 함: 피리피리, 피리필리, 아프리카 새의 눈

형질: 이 포르투갈 고추는 작지만 강하며, 아마도 그들이 만드는 데 사용되는 산성, 매운 아프리카 매운 소스로 가장 잘 알려져 있을 것입니다.

스코빌 열 단위: 50,000 ~ 175,000

19. 하바네로 페퍼스

라고도 함: 해당 없음

형질: 이 작은 오렌지색 고추는 극도로 매운 것으로 알려져 있지만, 향긋하고 향긋한 꽃이 있어 핫 소스와 살사 소스에 잘 어울립니다. 그들은 멕시코의 유카탄 반도와 카리브해에서 인기가 있습니다.

스코빌 열 단위: 100,000 ~ 350,000

20. 스카치 비니

라고도 함: 보니 페퍼, 캐리비안 레드 페퍼

형질: 비슷하게 생겼지만 스카치 보닛을 하바네로와 혼동해서는 안 됩니다. 마찬가지로 맵지만 더 달콤한 맛과 뚜렷한 덩어리 모양이 있습니다. 그것은 카리브해 요리에서 인기가 있으며 조미료를 저어주는 데 필수적이며 그 이름은 납작한 스코틀랜드 모자(타미라고 함)와 비슷합니다.

스코빌 열 단위: 100,000 ~ 350,000

21. 타바스코 페퍼스

라고도 함: 해당 없음

형질: 이 매운 작은 고추는 타바스코 핫 소스의 베이스로 가장 잘 알려져 있습니다. 건조하지 않고 속이 육즙이 풍부한 유일한 유형의 칠리 페퍼이며 유비쿼터스 핫 소스에도 식초가 포함되어 있기 때문에 열을 상당히 완화시킵니다.

스코빌 열 단위: 30,000 ~ 50,000

22. 피킨 페퍼스

라고도 함: 피퀸

형질: 페퀸 페퍼는 작지만 매우 뜨겁고 피클링, 살사, 소스 및 식초에 일반적으로 사용됩니다. Cholula 핫 소스를 먹어 본 적이 있다면 페퀸 페퍼를 맛본 적이 있을 것입니다. 매운맛 외에도 감귤류와 견과류 맛으로 묘사됩니다.

스코빌 열 단위: 30,000 ~ 60,000

23. 로코토 페퍼스

라고도 함: 털이 많은 고추

형질: 이 큰 고추는 교활합니다. 피망처럼 보이지만 거의 하바네로만큼 매운 것입니다. 주황색, 빨간색 및 노란색 음영으로 제공되며 내부에 눈에 띄는 검은색 씨가 있습니다. 크기가 커서 과육이 아삭아삭하고 살사 소스로 많이 사용된다.

스코빌 열 단위: 30,000 ~ 100,000

24. 고스트 페퍼스

라고도 함: 부트 졸로키아

형질: 더위를 좋아하는 사람들조차도 할라피뇨보다 100배, 타바스코 소스보다 400배 더 매운 고스트 페퍼를 두려워합니다. 인도 북동부가 원산지이며 카레, 피클 및 처트니에 드물게 사용됩니다.

스코빌 열 단위: 1,000,000

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