당신은 당신의 자신의 빵을 만드는 것에 대한 환상을 가지고 있습니다. 그러나 찬장을 살펴보고 누룩이 다 떨어졌더라도 두려워하지 마십시오. 구운 식품에 도움이 되는 효모 대체품이 많이 있습니다. 증가 기회에 (죄송합니다) 핀치. 필요한 것은 바로 지금 부엌에 있는 몇 가지 과학과 몇 가지 기본 사항입니다.
효모는 어떻게 작동합니까?
살아있다! 음, 일단 물에 닿으면. 활성 효모는 단세포 곰팡이 밀가루의 당분을 먹어 치우고 결과적으로 이산화탄소를 방출함으로써 팽창제 역할을 합니다. 그 방출로 인해 빵과 케이크, 비스킷, 롤 및 도넛과 같은 기타 구운 식품이 느리고 일정한 속도로 부풀어 오르게 됩니다. (이것은 다른 영양 효모 , 비활성화되어 비건 조미료로 사용됩니다.)
글루텐(밀가루를 사용하는 경우)도 상승 과정을 돕습니다. 효모가 활성화되면서 두 개의 단백질이 기포로 채워지기 때문입니다. 밀가루의 전분은 효모가 먹도록 설탕을 방출하고 베이킹하는 동안 가스 거품을 강화합니다. 그런 다음 반죽은 온도가 너무 높아져 효모가 죽을 때까지 요리되고 신축성 있고 고무 같은 글루텐이 우리가 알고 사랑하는 빵으로 굳어집니다.
슬프게도, 반죽한 빵 반죽과 관련하여 효모를 완벽하게 대체할 수 있는 것은 없습니다. 그러나 이러한 대체품은 많은 반죽 기반 레시피를 한 번에 해결할 수 있습니다. 완성된 제품의 질감, 색상 또는 높이가 이전과 다를 수 있지만 이러한 교체로 작업을 완료할 수 있습니다. 가능한 한 많은 포로 이산화탄소와 함께 굽기 위해 최대한 빨리 혼합물을 오븐에 넣으십시오.
1. 베이킹파우더
중학교 과학 시간에 그 모형 화산 프로젝트를 기억한다면, 이 교환은 매우 의미가 있습니다. 베이킹파우더는 산성인 타르타르 크림과 염기성인 베이킹 소다를 모두 함유하고 있습니다. 함께, 그들은 반죽을 부풀리는 기포, 일명 이산화탄소를 생성하는 화학 반응을 일으키며, 이것이 바로 이것이 효모를 대신할 수 있는 이유입니다. 이 교환은 이산화탄소가 생성되면서 빠르게 상승하는 비스킷 및 옥수수 빵과 같은 구운 식품에 가장 잘 맞습니다. 이중 작용 베이킹 파우더를 사용하면 더 많은 효과를 얻을 수 있습니다(물에 첨가할 때와 오븐에 넣을 때 모두 반응합니다). 같은 양의 효모로 대체하십시오.
2. 베이킹 소다와 레몬 주스
염기와 산이 화학 반응을 일으키는 것에 대해 우리가 말한 것을 기억하십니까? 이것은 같은 생각입니다. 타르타르 크림과 달리 레몬 산만 사용하고 있습니다. 베이킹 소다는 다양한 산과 함께 염기로 작용할 수 있습니다(버터밀크와 요구르트가 인기 있는 선택입니다). 1:1 비율을 유지하되, 두 가지 재료를 사용하기 때문에 동일한 양을 두 가지 재료로 나누어 먹습니다. 예를 들어 ½ 베이킹 소다 티스푼과 ½ 이스트 1티스푼 대신 레몬즙 1티스푼.
3. 베이킹 소다, 우유, 식초
레몬 주스가 너무 뚜렷한 맛을 낼까 걱정된다면 우유와 식초를 대신 사용할 수 있습니다. 식초와 우유는 모두 산성이므로 베이킹 소다와 반응해야 합니다. 효모를 베이킹 소다와 두 산으로 나누어 같은 양으로 교체하십시오. 예를 들어, 베이킹 소다 1티스푼을 사용하십시오. ½ 우유 티스푼과 ½ 효모 2티스푼에 식초 1티스푼.
4. 계란이나 계란 흰자를 풀어준다
이것은 베이킹 파우더와 어떤 경우에는 효모를 가장 쉽게 바꿀 수 있는 방법 중 하나입니다. 계란을 치면 공기가 채워져 부풀어 오릅니다. 진저 에일이나 클럽 소다를 조금 섭취하는 것도 계란이 제 역할을 하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 교환은 케이크, 머핀, 팬케이크 및 반죽 레시피와 가장 잘 어울립니다. 조리법에 계란이 필요한 경우 먼저 노른자와 흰자를 분리하십시오. 나머지 액체에 노른자를 넣고 가볍고 푹신할 때까지 레시피에 있는 약간의 설탕으로 흰자를 치십시오. 그런 다음 나머지 재료에 부드럽게 접습니다. 반죽에 가능한 한 많은 공기를 유지하십시오.
5. 사워도우 스타터
이 방법은 며칠을 기다려야 하지만 절박하고 효모가 없는 시대에는 절박한 조치가 필요합니다. 통밀가루를 물과 섞어 비닐 랩으로 덮은 다음 자연 발생 효모가 자라면서 거품이 생기는 것을 일주일 동안 관찰하십시오(저희 사워도우 스타터 레시피). 표준 효모 2티스푼 패킷을 사워도우 스타터 1컵으로 대체하십시오.
6. 자가 상승 밀가루
분명히 하자: 이것은 ~ 아니다 효모를 대체하지만 많은 구운 식품에 발효시키기 때문에 식료품 저장실에 있으면 피자에서 팬케이크에 이르기까지 모든 것을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다. 대부분의 경우 레시피에 이스트가 없는 한 다목적 밀가루로 대체할 수 있습니다. 콤보는 과도한 상승 및 균열로 이어질 수 있습니다. 자가 상승 밀가루에는 소금과 베이킹파우더 이미 들어 있으므로 별도로 요구하는 경우 레시피를 조정하십시오.
효모 대체물에 대한 TL;DR
기본적으로 효모만큼 효모의 역할을 하는 것은 없습니다. 그러나 모든 것을 다 한다고 해서 폭신폭신한 비스킷이나 컵케이크 수십 개를 만들 수 없다는 의미는 아닙니다. 케이크의 질감과 모양은 약간 다를 수 있지만 반죽이 필요하지 않은 작업을 하는 한 위의 스왑 중 하나로 제거할 수 있습니다.
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