그렇다면 베이킹 파우더는 무엇입니까?
중학교 과학 수업에서 했던 화산 모형 프로젝트를 기억한다면 베이킹 파우더가 어떻게 작동하는지 알 것입니다. 타르타르 크림인 산과 베이스인 베이킹 소다를 함유하고 있다. 함께, 그들은 반죽과 반죽을 부풀리는 거품, 일명 이산화탄소를 만드는 화학 반응을 만듭니다. 이것이 베이킹 파우더가 구운 제품을 만들고 케이크, 빵 및 쿠키를 가볍고 푹신하게 만드는 방법입니다.
또 다른 비밀의 힘: 베이킹 파우더로 만들 수 있는 닭 매우 파삭 파삭 한. 어떻게? 준설에 밀가루 대신 사용하면 닭 피부의 pH를 높이고 단백질을 분해하고 새 전체에 이산화탄소 거품을 만듭니다. 냉장고에서 밤을 보낸 후 닭고기를 구우면 갈색으로 변하고 딱딱해질 것입니다.
베이킹 파우더의 역할을 하기 위해 다른 것을 찾고 있다면 약간의 과학이 필요하고... 식료품 저장실을 뒤집니다.
1. 베이킹 소다와 타르타르 크림
전체의 부분으로 시작하지 않는 이유는 무엇입니까? 베이킹 파우더에는 이 두 가지 재료가 미리 포장되어 있으므로 직접 만들어 보세요. 타르타르 크림 2티스푼마다 베이킹 소다 1티스푼을 섞은 다음 베이킹 파우더를 1:1 비율로 대체합니다.
2. 베이킹 소다와 레몬 주스
염기와 산이 화학 반응을 일으키는 것에 대해 우리가 말한 것을 기억하십니까? 이것은 레몬이 타르타르 크림과 반대로 산으로 작용한다는 점을 제외하고는 동일한 아이디어입니다. 베이킹소다가 있기 때문에 4배 반응성 베이킹 파우더로 ¼ 전자의 티스푼은 후자의 1티스푼만큼 강합니다. 레시피에 필요한 베이킹 파우더의 양을 확인하고 4로 나누어 동등한 베이킹 소다 양을 얻으십시오. 그런 다음 레몬 주스의 2배와 합칩니다. (예를 들어 레시피에 베이킹 파우더 2티스푼이 필요한 경우 베이킹 소다 티스푼과 레몬 주스 1티스푼을 ½로 대체하십시오.)
3. 베이킹 소다와 유제품
버터밀크나 플레인 요구르트가 여기에서 가장 좋습니다. 버터밀크는 발효 중에 설탕을 산으로 환원시키는 박테리아 배양물을 우유에 첨가하여 만듭니다. 그 산도는 베이킹 소다와 짝을 이루는 훌륭한 반응기가 됩니다. 요구르트도 마찬가지입니다. 보상을 위해 스왑 중 하나에 대한 레시피에서 다른 액체를 줄이십시오. 베이킹 파우더 1티스푼을 ¼ 베이킹 소다 티스푼과 ½ 버터밀크 또는 요구르트 컵.
4. 베이킹 소다와 식초
식초는 발효에 도움이 되는 또 다른 산성 대안입니다. 디저트를 더럽히는 맛에 대해 걱정하지 마십시오. 그것은 믹스에서 자신을 위장하는 좋은 일을합니다. 그럼에도 불구하고 소량의 베이킹 파우더만 필요한 경우에 적합한 서브입니다. 스왑 ¼ 베이킹 소다 및 ½ 베이킹 파우더 1티스푼당 식초 1티스푼.
5. Club soda
맞아요 그 레시피는 베이킹파우더 없이 해낼 수 있어요 또는 베이킹 소다. 클럽 소다의 주성분은 탄산수소나트륨으로, 기본적으로 액체 형태의 베이킹 소다입니다. 레시피에서 요구하는 액체를 클럽 소다 1:1로 교체하십시오.
6. 자가 상승 밀가루
이 편리한 제품은 만능 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금으로 구성되어 있기 때문에 케이크가 키가 크고 보송보송해지도록 도와줍니다. 베이킹 파우더와 베이킹 소다가 모두 빠진 경우 빠른 수정이 가능합니다. 다용도 밀가루를 같은 양으로 대체하고 베이킹 파우더와 베이킹 소다 추가에 대한 레시피의 지침을 무시하십시오.
7. 계란 흰자 풀어주기
계란을 휘저으면 공기가 채워져 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다. 이것은 케이크, 머핀, 팬케이크 및 기타 반죽 요리법을 부풀게 하는 데 도움이 됩니다. 레시피에 이미 계란이 필요한 경우 먼저 노른자와 흰자를 분리하십시오. 나머지 액체에 노른자를 넣고 가볍고 푹신할 때까지 레시피에 있는 약간의 설탕으로 흰자를 치십시오. 그런 다음 나머지 재료에 부드럽게 접습니다. 반죽에 가능한 한 많은 공기를 유지하십시오.
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