적포도주를 마시는 것이 마법처럼 마법처럼 소스에서 놀라운 효과를 낼 수 있습니다. 스튜 그리고 디저트 . 그리고 날씨가 선선해지면 기회가 있을 때마다 함께 요리를 하는 계절입니다. 레시피에 사용할 수 있는 병은 부족하지 않지만 요리에 가장 적합한 레드 와인을 찾을 때 고수해야 할 몇 가지 특정 스타일이 있습니다. Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir 및 Chianti. 그들이 작동하는 이유를 알아보고 병(및 레시피) 권장 사항을 얻으십시오.
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요리를 위해 레드 와인을 선택하는 방법
먼저, 기본 사항을 살펴보겠습니다.
처음에 와인으로 요리하는 이유는 무엇입니까?
와인은 토마토 소스, 파스타 요리 및 팬 소스에 풍미와 풍부함을 줄 뿐만 아니라 산도가 실제로 매우 좋습니다. 고기 연화 . 레몬 주스, 식초 및 요구르트와 같은 다른 산성 성분과 유사하게, 와인은 고기의 결합 조직(콜라겐 및 근육이라고도 함)을 분해하고 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.
레드와인과 화이트와인은 상호교환 가능한가요?
적포도주와 백포도주는 둘 다 연화되고 축축해지지만, 그들의 풍미 프로파일은 일반적으로 서로 다른 음식에 적합합니다. 따라서 적포도주와 백포도주가 음식에 비슷한 영향을 미친다고 해서 오래된 포도주를 사용해야 하는 것은 아닙니다. 그래서 아니오, 화이트 와인을 요구하는 레시피에서 레드 와인을 대체할 수 없습니다. 화이트 와인은 밝기, 산도 및 가벼운 부드러움을 제공하는 반면 레드 와인은 씁쓸하고 강렬한 맛을 견딜 수 있는 대담하고 푸짐한 요리에 사용됩니다. 적포도주는 백포도주보다 탄닌이 강하기 때문에 익히면 쓴맛이 더 빨리 난다. 그래서 화이트 와인은 해산물과 닭고기 요리법에 인기가 많고 레드 와인은 로스트와 고기 스튜에 인기가 있습니다. 적포도주는 매리 네이드와 유약에도 사용할 수 있습니다. 따라서 적당한 탄닌을 지닌 드라이 레드 와인은 레시피에 포함시키는 것이 가장 안전합니다. 너무 쓰고 탄닌이 강한 와인을 선택하면 음식이 거의 먹을 수 없게 될 수 있습니다.
적포도주는 크고 기름진 고기를 분해할 수 있지만 생선과 같은 가벼운 단백질을 매우 촉촉하게 유지하고 훌륭한 풍미를 제공할 수도 있습니다. 다음은 쇼핑하는 동안 따라할 수 있는 쉬운 레드 와인 스타일 가이드입니다.
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와인 라이브러리/배경: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images요리를 위한 최고의 레드 와인
1. 메를로
메를로는 일반적으로 부드럽고 실키하며 과일 향이 납니다. 그리고 낮은 탄닌에서 가벼운 탄닌 덕분에 요리에 거의 항상 안전합니다(읽기: 와인의 쓴맛 때문에 요리가 망가지지 않습니다). 메를로는 팬 소스와 리덕션에 적합하며 잼과 구조를 제공합니다. 약한 불에서 끓이면 걸쭉하고 육즙이 풍부한 맛이 농축됩니다. 품질에 따라 Merlot은 단순한 것에서 놀랍도록 복잡한 것까지 다양합니다. 리치 메를로는 카베르네 소비뇽과 비슷하며, 풀바디와 스톤 프루트, 초콜릿, 커피, 담배의 향이 납니다. 닭고기와 소스에는 더 가볍고 과일 향이 나는 미디엄 바디의 메를로를 사용하고 갈비, 스테이크, 양고기에는 풀 바디한 메를로를 사용하세요.시도 해봐: 2014 메추리 크릭 메를로
와인 라이브러리/배경: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images2. 카베르네 소비뇽
겨울이 오면 이 스타일을 새로운 저녁 식사 날짜로 생각하십시오. 택시는 더 강렬한 메를로처럼 복잡합니다. 그들은 아름답게 노화되고 푸짐한 요리에 적합합니다. 찜에 사용하면 고기가 뼈에 붙지 않고 부드러워집니다. 론 강 주변의 포도원에서 블렌딩된 꼬뜨 뒤 론 와인도 Cab의 훌륭한 대체품입니다. 일반적으로 피노 누아처럼 풍부하고 풍부하지만 한 가지 포도가 아닌 블렌드 포도로 만들어지기 때문에 요리의 맛의 균형을 더 잘 잡는 데 도움이 될 수 있습니다. 스테이크, 갈비, 양지머리 또는 스튜와 같은 음식을 요리할 때 카베르네를 사용하십시오. 이 스타일의 오크향은 너무 빨리 요리하거나 약한 재료로 요리하면 거칠고 우디하게 변할 수 있으므로 팬 소스와 토마토 소스는 건너뛰세요.
시도 해봐: 2017 카빙 보드 리저브 카베르네 소비뇽
와인 라이브러리/배경: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images3. 피노 누아
그들은 부드럽고 흙빛이며 산성이며 매끄럽고 가볍고 중간 바디입니다. 이 스타일은 다용도이며, 연화 특성 덕분에 스튜와 부드럽고 기름진 고기, 해산물 및 가금류 고기에 적합합니다. 베리와 버섯 향과 함께 과일 향과 흙 향이 나는 경향이 있습니다. 카베르네와 같은 오크통에서 숙성한 피노 누아는 퀵 소스가 아닌 로우 앤 슬로우 레시피에 적합합니다. 주류 판매점에서도 레드 버건디 색상을 확인하세요. 일부 와인 메이커에서는 포도가 재배되는 지역 이름을 따서 피노 누아에 이 이름을 사용합니다(조금 더 비쌀 수 있음). 연어, 오리 또는 스튜 요리법에 피노 누아를 사용하십시오.
시도 해봐: 2017 Talbott Kali Hart 피노 누아
와인 라이브러리/배경: Rawin Tanpin/EyeEm/Getty Images4. 키안티
이탈리아 저녁 식사와 함께 한 잔도 마시지 않았다면 큰 시간을 놓치고 있는 것입니다. 키안티는 초본, 흙, 후추 향으로 유명하지만 과일 향이 나기도 합니다. 산지오베제 와인의 이름은 주요 포도 키안티에서 사용되는 시그니처 타르트 산도와 매운맛이 있어 키안티의 기이한 대명사가 됩니다. 키안티는 푸짐한 스튜보다는 토마토 소스, 파스타 요리, 팬 소스에 가장 적합합니다. 탄닌이 더 풍부하고 바디감이 더 좋은 고품질 키안티라도 캡의 역할을 할 만큼 대담하거나 밀도가 높지 않습니다.
시도 해봐: 2017 로카 디 카스타뇰리 키안티 클라시코
레드 와인으로 요리하기 위한 팁
자, 이제 다음에 주류 판매점이나 와인 가게에 갈 때 어떤 품종을 찾아야 하는지 알았습니다. 그러나 부엌을 치기 전에 알아야 할 것이 더 있습니다. 다음은 참고해야 할 몇 가지 경험 법칙입니다.
레드 와인을 사용한 요리법
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