당신은 푸짐한 쇠고기 스튜를 준비하고 있습니다. 맛은 좋은데 오래 끓인 후에도 묽은 편입니다. 당연히 스튜가 일반적인 오래된 수프 그릇보다 걸쭉하기를 원합니다. 이것이 결국 두 요리의 주요 차이점 중 하나입니다. 그렇다면 원하는 광택 있고 풍부한 결과를 얻으려면 어떻게 해야 합니까? 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법은 다음과 같습니다(쉬움, 약속).
3가지 쉬운 방법으로 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법
걸쭉하게 만드는 방법을 결정하기 전에 요리하려는 스튜의 종류를 재고(헤)하세요. 고기 기반입니까(예: 닭고기 또는 쇠고기)? 더 건방지거나 두툼하다는 뜻인가요? 그리고 식단 제한이 있나요? 다음으로 증점제를 선택할 수 있습니다.
밀가루로 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법
밀가루는 스튜를 위한 전통적인 증점제이며 몇 가지 다른 방법으로 첨가할 수 있습니다. 약 1½ 스튜에 첨가된 액체 컵당 밀가루 티스푼.
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스튜가 고기 기반이라면 고기를 그을릴 때 밀가루를 추가할 수 있습니다(일명 액체를 추가하기 전에). 이것은 생밀가루 맛을 없애고 스튜에 몸을 부여할 뿐만 아니라; 그것은 또한 고기가 맛있는 황금 껍질을 발달시키는 데 도움이됩니다. 스튜를 만들 냄비에 굽기 전에 고기에 밀가루를 충분히 묻혀줍니다.
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밀가루와 버터를 같은 비율로 섞어 루를 만드세요. 냄비에 버터를 중불로 녹인 다음 밀가루를 휘젓고 황금빛 갈색이 되고 견과류 냄새가 날 때까지 요리합니다. 그런 다음 스튜에 사용할 액체를 넣고 휘저어서 결합할 수 있습니다.
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고기를 먼저 굽지 않을 경우 밀가루를 슬러리에 추가할 수 있습니다. 찬물과 밀가루를 같은 비율로 섞어 덩어리 없이 완전히 결합될 때까지 저어줍니다. 그런 다음 끓는 스튜에 밀가루 슬러리를 천천히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 저어줍니다. 스튜는 밀가루를 요리하고 전분을 활성화하기 위해 끓여야합니다.
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버터를 반죽한 프랑스어인 beurre manié를 만드십시오. 루와 비슷한 부드러운 버터와 밀가루가 같은 비율로 혼합되어 있지만 액체 후에 첨가됩니다(덩어리질 가능성이 적음). 플레이도우의 질감이 될 때까지 작은 그릇에 버터와 밀가루를 같은 비율로 섞은 다음 원하는 만큼 걸쭉해질 때까지 스튜에 조금씩 추가합니다.
옥수수 전분으로 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법
옥수수 녹말은 밀가루와 비슷한 스튜를 걸쭉하게 만들지만 맛이 없고 액체가 많이 흐려지지 않는다는 추가 이점이 있습니다. 또한 글루텐이 없지만 엉성한 덩어리를 피하기 위해 조심스럽게 추가해야 합니다. 액체 1컵당 옥수수 전분 1테이블스푼은 너무 점성이 없는 중간 두께의 스튜를 제공합니다.
- 작은 볼에 찬물과 옥수수 전분을 같은 비율로 섞어서 슬러리를 만들고 완전히 섞이도록 휘젓습니다. 끓는 동안 슬러리를 스튜에 붓고 완전히 끓을 때까지 위스키를 계속 붓습니다. 옥수수 녹말이 활성화되도록 스튜를 최소 1분 동안 끓입니다(그렇지 않으면 제대로 걸쭉해지지 않습니다).
칡으로 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법
Arrowroot는 옥수수 녹말과 거의 동일하지만 더 부드럽고 더 선명합니다. 또한 글루텐이 없지만 유제품이 많이 포함된 스튜에는 사용해서는 안 됩니다(또는 끈적끈적해질 수 있음). 옥수수 전분과 마찬가지로 스튜에 추가한 액체 1컵당 약 1테이블스푼을 사용합니다.
- 작은 그릇에 찬물과 칡을 같은 비율로 섞어서 슬러리를 만들고 완전히 섞이도록 휘젓습니다. 끓는 동안 슬러리를 스튜에 붓고 완전히 끓을 때까지 위스키를 계속 붓습니다. 스튜를 1분 이상 끓여 칡이 활성화되도록 합니다(그렇지 않으면 제대로 걸쭉해지지 않습니다).
슬로우 쿠커에서 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법은 무엇입니까?
스튜에 어떤 증점제를 선택하든 실제로 제 역할을 하려면 모두 높은 열이 필요합니다. 하지만 온도 조절이 잘 되지 않는 슬로우 쿠커에서 스튜를 만들고 있다면(처음부터 너무 뜨겁지 않은 경우) 어떻게 될까요? 슬로우 쿠커에서 스튜를 걸쭉하게 만드는 방법은 다음과 같습니다.
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