요리사에게 항상 손에 들고 있는 재료가 무엇인지 묻는다면 생선 소스가 목록에 포함될 가능성이 큽니다. 그렇다면 생선 소스는 정확히 무엇입니까? 발효 생선으로 만든 이 인기 있는 아시아 조미료는 다양한 요리에 대담한 감칠맛을 더하는 데 사용할 수 있는 강력한 풍미 강화제 역할을 합니다. 즉, 주변에 액젓이 있으면 요리가 결코 밋밋하지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다. 이제 주의를 기울였으므로 이 마법의 성분에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
생선 소스는 무엇입니까?
앞서 언급했듯이 액젓은 생선을 발효시켜 만든 조미료이자 요리 재료입니다. 의 전문가들에 따르면 레드 보트(유명한 생선 소스 제조사) , 생선 소스는 신선한 멸치로 시작하여 많은 양의 소금으로 덮여 있으며 최소 12개월 동안 통에서 발효됩니다. 발효 기간 동안 생선은 완전히 분해되고 남은 것은 매우 짜고 매운 액체로 여과되고 짐작할 수 있듯이 생선 소스로 병에 담깁니다.
생선 소스는 어떤 맛인가요?
재료로 요리하는 것이 익숙하지 않다면 액젓의 강한 향에 당황할 수 있습니다. 간장과 마찬가지로 생선 소스의 글루타메이트 농도가 높기 때문에 강력하고 짭짤한 맛이 나타납니다. 그러나 액젓은 간장에 비해 풍미가 진하고 깊은 맛을 냅니다. 또한 멸치 베이스 덕분에 생선 소스는 독특하고 짜릿한 맛을 자랑합니다. 테이크아웃? 이 재료를 몇 방울 떨어뜨리면 볶음에서 수프에 이르기까지 모든 요리에 복잡성과 대담한 감칠맛을 더할 수 있습니다.
생선 소스에 대한 좋은 대용품은 무엇입니까?
모든 것을 버리고 생선 소스 한 병을 사도록 강력히 제안하지만, 일부(예: 완전 채식주의자, 채식주의자 및 상점에 갈 수 없는 사람들)에게는 선택 사항이 아닙니다. 그렇다면 허용되는 생선 소스 대용품이 몇 가지 있다는 사실을 알고 안심할 수 있습니다.
시간과 의향이 있다면 이 레시피를 시도해 보세요. 수제 비건 생선 소스 유사한 농축 우마미 향을 얻기 위해 말린 버섯에 의존하고 진짜를 1:1 대체할 수 있는 Feasting at Home의 제품입니다. 간단한 교환이 필요하신 분들은 음식 대용 성경 by David Joachim은 발효 두부나 좋은 오래된 간장을 1:1 대용으로 사용할 수 있다고 말합니다. 마지막으로 채식주의자나 채식주의자 대안이 필요하지 않은 분들을 위해 셰프는 나이젤라 로슨 몇 방울의 우스터셔 소스가 도움이 될 것입니다. 이 인기 있는 조미료에는 실제로 멸치가 포함되어 있으며 생선 소스와 매우 유사한 풍미 프로필을 자랑합니다. 우스터셔 소스도 매우 강력하므로 과용하지 마십시오.
멸치액젓 보관법
레드보트 관계자는 최적의 신선도를 위해 개봉한 병은 냉장 보관하고 1년 이내에 내용물을 사용하는 것을 권장합니다. 즉, 개봉한 병과 개봉하지 않은 병 모두 실온에서 잘 먹을 수 있으므로 어두운 식료품 저장실에 보관한 액젓을 사용해도 안전하다고 합니다. 우리의 제안: 다음에 가게에 갈 때 두 병의 생선 소스(일명 풍미 소스)를 사십시오. 개봉한 것은 냉장고에 넣고 예비 병은 부엌 찬장에 걸어두십시오.
생선 소스 구입처
이제 자신의 부엌에서 생선 소스를 맛보고 싶어 죽고 싶으실 것입니다. 이제 어디서 물건을 살 수 있는지 궁금할 것입니다. 좋은 소식: 생선 소스는 조미료 코너나 식료품점의 아시아 식품 코너에서 널리 구할 수 있습니다. 물론 셰프가 선호하는 레드 보트 한 병을 집 앞까지 배달해 드릴 수도 있습니다. 오징어 브랜드 생선 소스 , 저렴한 가격표로 신뢰할 수 있는 옵션입니다.
생선 소스를 사용하는 방법
매운 냄새가 다른 생각을 하게 만들지 모르지만 생선 소스의 짭짤하고 감칠맛 나는 맛은 실제로 다양한 음식과 잘 어울립니다. 물론, 이 조미료는 아시아에서 영감을 받은 모든 종류의 요리에 풍미를 더해주는 역할을 하지만, 이 조리법에서 볼 수 있듯이 파스타 요리(예: 구운 토마토 부카티니)나 고기의 마리네이드로도 사용할 수 있습니다. 탄수화물이 없는 야키소바를 곁들인 레몬그라스 돼지 갈비 .
