당신이 그것에 대해 많이 알지 못할 수도 있지만, 당신이 동남아시아 요리(사테 또는 팟타이와 같은)의 팬이라면 당신은 확실히 당신의 음식에 약간의 생선 소스를 즐겼을 것입니다. 어떤 사람들은 혼합물을 악취가 나는 것으로 묘사할 수 있지만 생선 소스에 익숙한 사람은 요리 재료로서의 가치에 이의를 제기하지 않을 것입니다. 이 강력한 재료에 대한 소문이 커지고 있기 때문에 이 액체 금 1티스푼이 필요한 레시피에 직면하게 될 수도 있습니다. 그러나 부엌에 놀 거리가 없더라도 걱정하지 마십시오. 아래 옵션 중 하나로 생선 소스를 대체할 수 있습니다. 매장에서—자세한 내용은 아래에서).
생선 소스는 무엇입니까?
태국, 인도네시아 및 베트남 요리에 일반적으로 사용되는 이 매운 요리 재료는 우마미 펀치를 제공합니다. 그리고 냄새가... 비린내가 나나요? 사실 냄새는 좀 강하지만 음식을 접시에 담고 나면 비린내와 펑키한 첫인상이 사라지고 몽환적이고 고소한 맛이 남습니다. 진지하게, 생선 소스는 미묘하지만 중요한 신맛과 함께 짠맛과 짠맛을 제공하는 아름다운 것입니다. 그리고 더 많은 사람들이 따라잡기 시작했습니다.
그렇다면 이 환상적인 감칠맛의 균형은 어디에서 오는 것일까요? 예, 당신은 그것을 추측했습니다 - 물고기. 액젓은 멸치를 오랜 시간 발효시켜 짭짤하고 짭짤한 맛을 냅니다. 생선 소스는 동남아시아 요리의 필수 요소로 알려져 있지만 놀라울 정도로 다재다능하며 많은 요리사가 요리에서 다른 복잡한 풍미를 이끌어내는 능력을 높이 평가합니다(예: 구운 토마토 부카티니). 결론: 생선 소스가 인기를 얻고 있는 데는 그럴만한 이유가 있습니다. 따라서 이 재료가 집에서 만들고자 하는 레시피에 점점 더 많이 등장하기 시작하더라도 놀라지 마세요. 그렇기 때문에 부엌에 보관할 물건을 한 병 선택하는 것을 진지하게 고려해야 합니다(열지 않은 병은 식품 저장실에 몇 년 동안 보관할 수 있고 열린 병은 냉장고에서 최대 1년 동안 보관할 수 있음).
생선 소스를 위한 최고의 대용품
이제 액젓이 얼마나 대단한지 알겠지만, 액젓이 없거나 식이 제한으로 인해 사용할 수 없는 경우에는 별로 도움이 되지 않습니다. 다행히도 비건 옵션을 포함하여 요리 계획을 계속 진행할 수 있도록 하는 생선 소스에 적합한 몇 가지 대체품이 있습니다.
1. 나는 버드나무다
간장은 아주 흔한 주방 필수품입니다. 간장이 있다면 식품 과학자 Jules Clancy가 스톤수프 어떤 레시피에서든 생선 소스 대용으로 사용할 수 있다고 합니다. 그녀는 생선 소스보다 적은 양의 간장으로 시작하여 필요에 따라 더 많이 추가할 것을 권장합니다(필요한 양의 절반을 사용하고 거기에서 가십시오). 그리고 더 나은 스탠드-인(stand-in)을 위해 간장에 라임을 짜서 넣어 짠맛과 신맛 사이의 바람직한 균형을 얻으십시오.
2. 간장과 식초
수상 경력에 빛나는 음식 블로거와 요리 책 작가에 따르면 부부의 요리 , 최고의 모의 액젓은 (동일한 부분) 간장과 쌀 식초의 조합입니다. 이 2가지 재료 옵션은 간장-라임 콤보와 같은 라인을 따르지만 액젓이 필요한 곳이면 어디든 1:1 대용품으로 사용할 수 있는 훨씬 더 가까운 일치입니다.
3. 우스터 소스
위의 재료가 없다면 셰프는 나이젤라 로슨 대신 우스터셔 소스 한 병에 손을 뻗을 것을 제안합니다. Lawson에 따르면 이 인기 있는 조미료는 멸치와 타마린드로 만들어지므로 풍미 프로필이 거의 일치합니다. 그러나 아껴서 사용한다고 그녀는 경고합니다. 재료가 강하기 때문에 몇 방울만 떨어뜨려도 효과가 있습니다.
4. 비건 간장
생선 소스에 대한 완전 채식 대안을 찾고 계십니까? 행운을 빕니다: Feasting at Home의 셰프이자 음식 블로거인 Sylivia Fountaine은 레시피 생선 소스의 감칠맛을 잘 잡아주는... 없이 물고기. 이 대용품은 기본적으로 마늘과 간장이 들어간 슈퍼 환원 버섯 국물입니다. 이 중 일부를 휘저으면 액젓이 필요한 모든 요리에 1:1 대용품으로 사용할 수 있습니다.
5. 멸치
당연히 멸치는 액젓을 만드는 데 사용되는 작은 생선으로 이 발효 조미료를 대체할 수 있습니다. 클랜시는 멸치 몇 개를 잘게 썰어서 카레나 볶음 요리에 넣을 수 있다고 말합니다. 이 교환은 그녀의 첫 번째 선택은 아니지만 생선 소스가 식탁에 가져다주는 톡 쏘는 성분 없이 짠 감칠맛을 더할 것입니다. 이 스왑을 하려면 생선 소스 1테이블스푼당 멸치 필레 1개를 시도한 다음 취향에 따라 조절하세요.
