파프리카 한 병을 마지막으로 열어본 것이 언제였습니까? 더 이상 파프리카 냄새가 나나요? 아니면 스모키한 향신료에 대한 추억에 더 가깝나요? 우리는 당신에게 그것을 깨뜨리는 것을 싫어하지만 당신은 아마도 나쁜 향신료로 요리하고 있을 것입니다. 사실, 당신의 식료품 저장실은 그것들로 가득 차 있을 것입니다. 궁금하시다면, 향신료가 상합니까? , 네, 하지만 대답은 그보다 더 복잡합니다.
향신료가 상합니까?
예, 향신료는 좋지 않습니다. 일종의. 우유나 고기가 상하는 것처럼, 냉장고 뒤에 있는 살사가 지금 뚜껑 아래에서 사악한 것이 자라는 것처럼 상하지 않습니다. 1999년에 만든 거대한 과립 마늘 통이 상했을 수도 있지만 신선하고 부패하기 쉬운 음식처럼 곰팡이가 생기거나 썩지는 않을 것입니다. 향신료가 상했다고 말할 때 우리는 향신료가 맛을 잃었다는 것을 의미합니다. 그리고 아무 맛도 없이, 음, 솔직히, 요점이 뭡니까?
모든 향신료는 시간이 지남에 따라 맛을 잃어 버리며 산소에 감사할 수 있습니다. 향신료가 산소에 노출되면 한때 최고였던 것의 그림자가 남을 때까지 천천히 풍미가 사라집니다. 지상 커민 당신의 삶의. 과학자들은 이것을 산화라고 부릅니다. 특히 당신이 그 커민에 많은 돈을 썼다면 우리는 그것을 매우 슬픈 일이라고 부릅니다. 좋은 경험 법칙? 캐비닛에 향신료를 오래 보관할수록 맛이 떨어집니다.
유통기한이 지난 향신료가 당신을 아프게 할 수 있습니까?
아니요, 당신의 나쁘고 슬프고 맛없는 향신료는 당신을 아프게하지 않을 것입니다. 여기 문제가 있습니다. 향신료가 나쁠 수 있지만 실제로는 그렇지 않습니다. 만료 . 병에 적힌 날짜는 신선도를 추적하는 데 유용하지만(참고로 신선도는 맛과 같습니다), 유통기한이 지났더라도 기술적으로 향신료를 사용할 수 있습니다. 향신료는 건조되기 때문에 부패의 원인이되는 수분이 없습니다. 그들은 곰팡이를 키우거나 박테리아를 유인하지 않으며 당신을 아프게하지 않을 것입니다.
향신료가 만료되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
맛보세요! 향신료가 여전히 생생하고 신선한 맛이 나면 계속 사용하십시오(유효 기간이 지났더라도). 이것은 향신료가 상했는지 알 수 있는 가장 좋은 방법입니다.
또한 보기만 해도 향신료가 전성기가 지났음을 알 수 있습니다. 오래되고 산화된 향신료는 거무스름하고 먼지가 많은 색을 띠며 구입 당시의 활기가 부족합니다. 커민인지 양파가루인지 이제 구분이 안되나요? 던져
언제 향신료를 교체해야합니까?
의외일 수도 있지만 최적의 맛을 내기 위해서는 갈은 향신료를 3개월 후에 교체해야 합니다. (3개월! 우리는 너무 오래된 향신료가 있어서 언제 샀는지도 잊습니다.) 전체 향신료는 더 오래 신선하게 유지되지만 약 8개월(최대 10개월) 후에 교체해야 합니다. 우리가 말했듯이, 미뢰를 가이드로 사용하십시오. 맛이 없으면 교체하십시오.
어떻게 하면 향신료를 오래 보관할 수 있나요?
좋은 향신료에 투자하려면(꼭 해야 함) 다음 네 가지 원칙을 기억하십시오.
하나. 최상의 맛을 내기 위해 향신료를 통째로 사서 집에서 갈아서 사용하세요. (우리는 이것을 좋아한다 키친에이드 스파이스 그라인더 작업용이지만 무거운 프라이팬의 바닥을 사용할 수도 있습니다.)
둘. 모든 향신료는 라벨이 명확하게 표시된 밀폐 용기나 병에 보관하십시오. 그리고 그것들이 무엇인지 알면 사용할 가능성이 더 큽니다. 그렇죠?
삼. 고품질 향신료를 구입할수록 맛이 더 좋아지고 더 오래 지속됩니다. 전용 향신료 가게에서 향신료를 구입한다는 것은 재고가 더 자주 보충된다는 것을 의미하며, 이는 더 신선한 향신료와 동일합니다. (우리가 가장 좋아하는 두 가지 소스는 펜지 그리고 삼베 & 배럴 .)
4. 향신료를 대량으로 구입하거나 몇 달 안에 요리할 수 없는 양으로 구입하지 마십시오. 그것은 돈 낭비이며, 당신이 그것을 사용하기 전에 그것들은 나빠질 것입니다. 대신 소량으로 더 자주 구매하십시오.
우리를 믿지 않습니까? 20년 된 알갱이 마늘을 꺼내서 신선한 병에 대고 맛을 봅니다. 우리는 밤새 여기있을거야.
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