맥켄지 코델우리가 기억하는 한, 올리브 오일은 뛰어난 맛과 건강상의 이점 모두에서 요리 지방과 관련하여 황금 표준이었습니다. 당신은 그것이 백만 개의 조리법에서 요구되는 것을 보았고 정당한 이유가 있습니다. 순하지만 완전히 맛이 없습니다. 당신의 심장에 좋은 Ina Garten은 *좋은* 물건을 거의 대량으로 구매합니다. 그렇게 할 때 아보카도 기름이 현장에 갔을 때 우리는 상대적으로 새로 온 사람에 대해 궁금했습니다(단지 우리가 가끔 아보 토스트를 즐기기 때문이 아닙니다). 아보카도 오일 대 올리브 오일의 경우 어느 것이 다른 것보다 더 건강합니까(또는 맛이 좋습니까)? 여기에서 우리가 알아낸 것이 있습니다.
아보카도 오일 대 올리브 오일: 차이점은 무엇입니까?
둘 다 아보카도 오일 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일 각 과일의 과육을 압착하여 만든 식물성 기름입니다. (예, 아보카도와 올리브는 모두 과일로 간주됩니다.) 둘 다 실온에서 액체이며 비정제(냉압착) 및 정제된 품종으로 제공되며 대부분 가격이 비슷합니다.
아보카도 오일과 올리브 오일의 유일한 실제(그리고 명백한) 차이점은 다른 과일로 만들어지고 아보카도 오일이 올리브 오일보다 약간 더 녹색이라는 점입니다. 그러나 놀랍게도 다른 출처에서 왔더라도 영양 프로필만으로는 차이점을 구분하지 못할 수도 있습니다.
아보카도 오일의 영양 정보는 무엇입니까?
에 따르면 USDA , 아보카도 오일 1테이블스푼에 포함된 내용은 다음과 같습니다.
올리브 오일의 영양 정보는 무엇입니까?
에 따르면 USDA , 올리브 오일 한 스푼에 포함된 내용은 다음과 같습니다.
하나가 다른 것보다 더 건강합니까?
바라보는 단지 숫자, 아보카도 및 올리브 오일은 거의 동일하게 보입니다. 우리는 등록된 두 명의 영양사에게 체중을 측정해 달라고 요청했고(만일을 대비하여) 둘 다 비슷한 반응을 보였습니다.
아보카도 오일과 올리브 오일은 모두 영양가가 비슷하며 많은 건강상의 이점을 제공한다고 비타민 Shoppe에 등록된 영양사인 Brittany Michels가 말했습니다. 올리브 오일은 약간 더 많은 비타민 E를 제공하지만 고온에서 요리할 때 손실될 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
비타민 Shoppe에 등록된 영양사이기도 한 Rebekah Blakely는 다음과 같이 동의합니다. 아보카도 오일과 올리브 오일은 모두 건강한 식단에 통합할 수 있는 탁월한 선택입니다. 두 제품 모두 심장 건강에 좋은 단일불포화 지방과 항산화제를 비슷한 수준으로 함유하고 있어 매우 비슷합니다. 주요 차이점은 발연점에 있습니다. (하지만 1분 안에 더 자세히 설명합니다.)
그래서 답이 있습니다. 아보카도 오일은 올리브 오일보다 건강에 좋지 않으며 그 반대도 마찬가지입니다. 영양학적 관점에서 보면 어느 쪽도 잘못될 수 없습니다. 당신의 선택 하다 문제? 풍미 선호도 및 요리 응용 프로그램.
맛은 어떻습니까?
매장에서 올리브 오일 코너를 보셨을 겁니다. 엄청나게 다양한 종류가 있습니다. 그들은 초본에서 견과류, 식물성에 이르기까지 병마다 맛이 크게 다를 수 있지만 일반적으로 엑스트라 버진 올리브 오일(저희가 선택한 병)은 가볍고 후추 같은 맛이 납니다.
반면 아보카도 오일은 아보카도와 맛이 비슷합니다. 약간 풀이 무성하고 매우 순하며 올리브 오일로 알려진 특유의 씹는 맛이 없습니다. 카놀라유처럼 완전히 중성이라는 것은 아니지만 풍미 부분에서는 확실히 부드럽습니다.
그럼 어떤 요리로 요리해야 할까요?
스모크 포인트에 대한 모든 것을 기억하십니까? 이것이 중요한 이유입니다. 발연점은 식용유가 반짝임을 멈추고 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 그것이 항상 나쁜 것은 아니지만(때로는 뜨겁게 달군 팬을 원할 때도 있음), 고려해야 할 사항입니다. 발연점을 너무 지나치면 오일이 분해되기 시작하고, 매운 맛이 나고, 자유 라디칼을 방출하고, 불이 붙기 시작합니다(이크). 기본적으로 맛이 없다. 그리고 당신에게 나쁘다.
아보카도 오일은 올리브 오일보다 발연점 온도가 높으며 올리브 오일은 더 낮은 온도에서 분해 및 분해되기 시작한다고 Blakely는 말합니다. 정확하게 말하면, 정제되지 않은 아보카도 오일의 발연점은 약 480°F인 반면 엑스트라 버진 올리브 오일은 약 350°F입니다.
즉, 올리브 오일은 생으로 사용하거나(샐러드 드레싱과 같은) 낮은 온도에서 요리할 때(예: 베이킹, 오일 밀렵 및 느린 로스팅) 가장 잘 사용됩니다. 주목해야 할 또 다른 사항: Michels는 올리브 오일에 있는 여분의 비타민 E가 실제로 고온에서 요리할 때 손실될 수 있으므로 건강상의 이점을 극대화하려면 찬 용도로 멋진 EVOO를 저장하는 것이 특히 중요하다고 말합니다. 검은색 무화과와 토마토 샐러드 또는 네이키드 레몬과 올리브 오일 케이크 중 어느 것이 더 나은가요? (트릭 질문입니다.)
반면에 아보카도 오일은 중~고온 요리를 처리할 수 있지만 여전히 초고온 요리에는 권장하지 않습니다. sautés에서 빛나고 야채 구이에 좋으며 구울 수도 있습니다. 우선, 우리는 이 풍미 가득한 숯불에 구운 브로콜리니를 만들기 위해 우리 것을 사용하고 있습니다.
그렇다면 어떤 식용유를 선택해야 할까요? 결론은 아보카도 오일과 올리브 오일 모두 건강에 좋은 항산화제와 심장 건강에 좋은 불포화 지방으로 가득 찬 건강식이라는 것입니다. 귀하에게 가장 맛있고 예산에 적합하며 귀하의 레시피에 적합한 것을 선택하십시오.
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