우리는 고백할 것이 있습니다. 기온이 떨어지기 시작하면 우리는 로제 칵테일과 크런치 샐러드가 끝나기 전에 몇 분 동안 애도하며 시간을 보냅니다. 매우 푸짐하고 맛있는 김이 모락모락 나는 그릇과 함께 실내에 머물 핑계에 흥분합니다. 그리고 그 소금의 가치가 있는 스튜의 중추는 무엇입니까? 뿌리 채소. 감자와 당근은 우리가 자주 찾는 재료이지만, 추운 날씨에 위안이 되는 요리에 추가되기를 기다리는 많은 채소가 있습니다. 당신은 그것들을 지루하다고 생각할 수도 있지만 우리는 당신이 크게 착각하고 있음을 알려드리고자 합니다. 네, 저희는 요리법을 변화시킬 두 가지 과소평가된 야채(순무와 루타바가)에 대한 사례를 만들고 있습니다. 그런데 잠깐, 그 둘은 같은 것이 아닌가? 아니요.
다음은 루타바가 대 순무 혼동에 대해 알아야 할 사항입니다. 이 두 뿌리 채소는 모두 Brassica 가족(양배추, 브로콜리와 함께)이지만, rutabagas는 실제로 양배추와 순무의 잡종으로 간주됩니다. 모양과 맛은 비슷하지만 루타바가는 약간 더 크고 달콤합니다. 그러나 그것만이 그들 사이의 유일한 차이점은 아닙니다. 분해해 보겠습니다.
모습
순무(또는 브라시카 라파(Brassica rapa))는 일반적으로 흰색(또는 흰색 및 자주색) 피부에 흰색입니다. Rutabagas(Brassica napobrassica라고도 함)는 노란색 과육과 노란색 또는 갈색 외부를 가지고 있습니다. (기술적으로 과육이 노란색인 순무와 과육이 흰색인 루타바가도 찾을 수 있지만 이러한 품종은 구하기 어렵습니다.) 식료품점에서 이 사람들을 구별하는 또 다른 방법은 무엇일까요? 루타바가는 순무보다 큽니다. 순무는 크기가 상당히 커질 수 있지만 목질화되는 경향이 있기 때문에 일반적으로 작고 부드러울 때 수확됩니다. 위 사진에서 왼쪽이 루타바가, 오른쪽이 순무입니다.
무리 중에서 가장 좋은 야채를 고를 때는 크기에 비해 단단하고 묵직한 것을 선택하십시오. 그리고 가장 신선해 보이는 잎이 있는 것을 선택하십시오. 순무와 루타바가에는 먹을 계획이 있는 경우 별도로 보관해야 하는 식용 줄기가 있습니다.
맛
두 야채 모두 달콤하고 흙냄새가 나는 부드러운 맛을 가지고 있습니다(배추와 감자에 아기가 있는 것과 비슷합니다). 루타바가는 순무보다 약간 더 달콤합니다. (아마 이것이 루타바가를 스웨덴이라고도 부르는 이유일 것입니다.) 더 큰(즉, 오래된) 순무는 쓴 맛이 나는 경향이 있으므로 직경이 4인치 이하인 작은 순무를 선택하십시오.
요리
이 두 뿌리 채소는 수프, 스튜 및 캐서롤에서 맛있습니다. 오븐에 굽고(안녕하세요, 순무 튀김), 수프에 끓이거나 캐서롤에 추가합니다(크림 같은 뿌리 채소 그라탕, 누구?). 아니면 평소에 먹던 순무나 루타바가를 넣어 클래식 으깬 감자에 트위스트를 더하지 않으시겠습니까? 다음과 같이 생각하십시오. 당근이나 감자가 있는 곳이라면 그 대신 순무나 루타바가를 먹어 보십시오.
조리법에 야채를 추가하기 전에 야채에서 껍질을 벗기고 싶을 것입니다. 순무에는 필러를 사용하고 루타바가에는 껍질 벗기는 칼을 사용하세요. 이 녀석들은 일반적으로 건조되지 않도록 왁스 층으로 코팅되어 판매되기 때문입니다. 그리고 그게 다야! 본앱잇.
