아름답게 숙성되고 복합성과 풍부함으로 높이 평가되는 발사믹은 기본적으로 식초 세계의 고급 와인입니다. 슬프게도 제품의 우수성은 미각뿐만 아니라 가격에도 반영됩니다. 좋은 물건을 한 병에 꽤 많이 쓸 수 있으므로 점수를 얻으면 아껴서 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 발사믹을 요구하는 일부 요리법은 대신 사기꾼과 아주 잘 어울릴 수 있으므로 저녁 식사 전에 이탈리아 전문점에 갈 수 없다고 절망하지 마십시오. 약간의 효과가 있는 발사믹 식초 대용품이 필요한 경우 요리를 시작하기 전에 이 가이드를 참조하면 됩니다.
발사믹 식초란?
진정한 발사믹 식초는 이탈리아 모데나(Modena)의 특산품으로 샴페인과 마찬가지로 조상의 고향인 지리적 지역에서 분리될 수 없습니다. 사실, 역사를 안다면 발사믹은 포도주 양조 과정에서 기원하기 때문에 와인과의 유사점은 많은 의미가 있습니다. 모데나의 양조업자는 수세기 동안 이 톡 쏘는 과즙을 만들기 위해 발효되지 않은 포도 주스를 예약해 왔으며 전통은 그렇지 않습니다. 만졌다.
진정한 발사믹이 다른 식초와 다른 점은 포도 주스를 끓여 걸쭉한 시럽으로 만들고 상당한 기간(최소 12년, Eataly의 친구들은 우리에게 . 이 느린 발효 과정을 통해 부드럽고 달콤한 향미를 지닌 진하고 풍부한 식초가 생성됩니다. 라벨에 Aceto Balsamico Tradizionale가 있고 D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) 스탬프는 제품의 품질과 원산지를 보증하는 유럽 연합 인증입니다. 즉, 정통 발사믹 식초는 단맛과 신맛이 놀라울 정도로 세련된 균형을 이루고 있으며 숙성 과정이 복잡하여 드레싱, 소스, 마리네이드에 특히 적합합니다.
그러나 모든 발사믹 식초가 전통적인 방식으로 만들어지는 것은 아닙니다. 더 저렴한 옵션은 Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento 또는 최소 2개월 동안만 숙성되고 향미 및 색소 첨가제를 사용하여 전통적인 재료의 풍미와 질감을 모방한 다른 모조품을 찾는 것입니다.
3 발사믹 식초 대체품
발사믹이 요리 세계에서 귀중한 액체인 것은 사실이지만, 그렇다고 해서 좋은 재료가 없으면 식사가 불가능하다는 의미는 아닙니다. 다음은 발사믹 식초 대용품이 필요할 때 믿을 수 있는 세 가지 빠른 수정 사항입니다.
1. 포도 젤리, 적포도주 식초, 간장. 전문가 당 푸드 네트워크 , 식료품 저장실을 파헤치면 훌륭한 발사믹 대용품이 될 수 있습니다. 이 교환의 경우 1 ½ 발사믹 식초 1테이블스푼은 다음 공식에 따라 교체할 수 있습니다. 레드 와인 식초 1테이블스푼, 포도 젤리 1티스푼 및 ½ 간장 1작은술(약간의 감칠맛을 내기 위해). 재료와 비율을 정리했으면 전문가가 승인한 발사믹 대용품을 위해 모두 함께 저어주세요.
2. 적포도주 식초와 메이플 시럽. 손에 포도 젤리가 없습니까? 별거 아니야. 전 식품 과학자이자 요리 블로거 줄스 클랜시 적포도주 식초와 메이플 시럽 또는 꿀의 조합으로 발사믹 식초를 근사할 수 있다고 말합니다. 그러나 이 대체에 대한 비율은 응용 프로그램에 따라 다릅니다. 샐러드 드레싱과 일반 사용을 위해 Clancy는 1:1의 달콤하고 끈적한 재료와 4:의 적포도주 식초의 비율을 권장합니다. 그러나 접시에 발사믹을 뿌려 마무리하고 싶은 경우 꿀/메이플 시럽과 적포도주 식초를 1:2 비율로 사용하면 더 걸쭉한 농도를 얻을 수 있습니다.
3. 발사믹 식초. 냉장고에 발사믹 식초가 있다면 운이 좋은 것입니다. 매장에서 구입한 발사믹 비네그레트는 기본적으로 발사믹 식초와 올리브 오일(즉, 발사믹이 있다면 집에서 만들 수 있는 드레싱)을 혼합한 것으로 샐러드 준비를 더 쉽게 하기 위해 고안되었습니다. 추가 올리브 오일은 레시피를 방해할 가능성이 거의 없으며 완성된 요리의 맛을 더욱 좋게 만들 수 있습니다. 결론: 이 대용품은 정통 발사믹 식초와 순수한 발사믹 식초를 1:1로 교환할 때 최소한의 노력으로 식사 결과에 큰 영향을 미치지 않고 트릭을 수행합니다.
