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Dan Pelosi는 In The Know 요리 기고자입니다. 그를 따라가세요 인스 타 그램 그리고 방문하다 그의 웹사이트 이상.
나는 한 곳에서 자랐다 진지하게 코네티컷의 작은 마을에 사는 이탈리아계 미국인 가족. 이 교육에서 나온 많은 기초적인 것들이 있지만, 마리나라 소스를 거대한 냄비에 만드는 방법을 아는 것이 무엇보다도 가장 중요할 수 있습니다.
할머니와 할아버지는 마리나라 소스 한 냄비를 난로 위에서 천천히 끓이고, 두 번째 냄비는 냉장고에서 차갑게 식히고, 타파웨어 용기 몇 개는 항상 냉동고에 쌓아 두곤 했습니다. 그리고 지하실에 끝없이 놓여 있는 토마토 캔과 식탁에 있는 마늘 머리 전체는 말할 것도 없고, 이상하게도 소금, 후추, 갈은 파마산 옆에 매달려 식사를 향상시키기 위해 대담하게 사용하고 있습니다.
여름철에 그들은 자신의 마당에 비해 너무 큰 정원을 가지고 있었는데, 그 정원에서는 가장 달콤하고 밝은 토마토와 가장 향긋하고 매운 바질이 내 (당시) 작은 손 크기만큼 자랐습니다. 언젠가 세상이 멸망한다면 마리나라 소스가 생존의 절대 열쇠가 될 것이라는 비밀스러운 지식을 갖고 있는 것 같았다. 아마도 언젠가 우리는 그 말이 모두 옳았다는 것을 알게 될 것입니다. 그렇다면 우리 집으로 오세요. 우리는 영원히 살 것입니다!
내가 자라면서 알았던 대부분의 아이들은 야외에서 문제를 일으키거나 침실에서 비밀스러운 상상의 세계를 탐험하며 시간을 보냈습니다. 나는 아니다. 나는 우연히 요리를 하고 있던 가족 중 누군가와 함께 부엌에서 요리를 하면서 시간을 보냈습니다. 모든 사람 . 마리나라 소스는 항상 대량 생산 단계에 있었기 때문에 나의 집착이 되었습니다. 나는 찢어진 이탈리아 빵 덩어리를 마리나라 소스에 담그고 향과 맛에 대해 논의하고 완벽하게 만들기 위해 필요한 만큼 소스를 바꾸는 데 셀 수 없이 많은 시간을 보냈습니다.
이것은 마스터 클래스가 존재하기 오래 전에 이루어졌습니다. 마스터 반 . 어린 시절의 안전한 공간이었습니다.
크레딧: Dan Pelosi
곧 안전한 곳을 떠나야 할 시간이 되었고, 나는 대학에 갔다. 우리 부모님은 헌터 그린 포드 토러스 스테이션 왜건 뒤에 커다란 쿨러를 싣고 대부분의 사람들보다 더 자주 내 기숙사에 오곤 하셨습니다. 그 쿨러 안에는 기숙사 식당이 문을 닫을 만큼 충분한 집에서 만든 음식이 들어 있었습니다. 그 때문에 나는 캠퍼스에서 매우 인기가 많았습니다.
팬들에게는 매우 실망스러울 정도로 저는 로마에서 1년 동안 유학을 했는데, 이는 제가 처음으로 가족의 요리법을 스스로 요리하는 것이었습니다. 알고 보니 로마는 그런 일을 하기에 아주 좋은 곳이었습니다! 나는 도심에 있는 대규모 농산물 직판장인 캄포 데피오리(Campo DeFiori)에서 아침을 보냈습니다. 나는 외설적으로 이른 시간에 일어나 토마토 냄새를 맡고 손가락 사이로 바질을 으깨어 시장에 있는 모든 이탈리아 논나들에게 내가 할 수 있는 최고의 쇼를 보여주곤 했습니다. 그들은 몰랐지만 그들은 내 자매였습니다. 해외에서 보낸 한 해가 끝날 무렵, 나는 요리가 나의 가장 큰 열정이라는 것을 깨달았습니다.
대학 졸업 후 저는 샌프란시스코로 이사했는데, 올해는 더 이상 해외에서 대학을 다니는 1년이 아니라는 생각이 들었습니다. 이것은 나의 새로운 영구적이고 매우 성인적인 주소였습니다. 그리고 그로 인해 이전과는 전혀 다른 향수병이 생겼습니다. 나는 곧바로 주방을 준비하고 바로 요리를 시작했고, 집 전체가 내가 자라면서 들이마셨던 마리나라 소스 향으로 아파트 전체가 가득 찰 때까지 쉬지 않고 일했습니다. 시간이 좀 걸렸지만 그만한 가치가 있는 여행이었습니다. 토마토를 만져본 적이 있는 가족 모두와 끝없는 전화 통화 끝에 저는 제가 자란 것과 똑같은 맛과 집과 같은 냄새가 나는 나만의 마리나라 소스 레시피를 만들 수 있었습니다.
갑자기 내 스토브, 냉장고, 냉동고에 항상 마리나라 소스가 있었습니다. 이것은 내가 마침내 성인이 되었다는 것을 의미할 뿐만 아니라 이제 다른 많은 사랑받는 가족 요리법처럼 이 요리법을 받아들일 자신감이 있다는 것을 의미했습니다. 성인이 된 후 몇 년 동안 마리나라 소스는 수많은 중요한 순간의 절대적인 기초가 되었습니다. 나는 마지막 순간에 스파게티 한 그릇으로 친구를 위로하기 위해 냉장고에서 꺼냈고 미트볼 . 새로 엄마가 된 친구에게 냉동식품을 줬어요 라자냐 그녀가 아기와 함께 처음 몇 주를 잘 지낼 수 있도록 돕기 위해. 나는 내 트렁크에 나만의 거대한 쿨러를 채웠습니다. 가지 파마산 그리고 구운 박제 껍질 할아버지의 99번째 생일에 가져가려고요. 그리고 하트 모양도 만들어 봤어요 치킨 파마산 특별한 발렌타인을 위해.
아래의 마리나라 소스 레시피를 확인해 보세요. 내 희망은 당신이 그것을 사랑하고, 그것을 당신의 것으로 만들고, 당신의 길을 건너는 모든 사람에게 먹이고, 그것이 없이는 당신의 삶을 상상할 수 없는 무언가가 되기를 바랍니다.
크레딧: 댄 펠로시
그로시펠로시 마리나라 소스
재료:
- 올리브 오일 2테이블스푼
- 잘게 썬 붉은 양파 1개
- 껍질을 벗기고 잘게 다진 마늘 1개(모든 정향)
- 소금과 후추, 입맛에 맞게
- 취향에 따라 고추 플레이크
- 드라이 레드 와인 1컵
- 말린 오레가노 2테이블스푼
- 4등분으로 잘게 썬 중간 크기 토마토 2파운드
- 2 28온스 캔 토마토 퓨레
- 1 5온스 캔 토마토 페이스트
- 조각으로 찢어진 한 줌의 신선한 바질 잎
- 필요에 따라 설탕
도구:
지침:
- 소스 팬에 올리브 오일을 두르고 중간 불로 가열한 다음 다진 적양파, 다진 마늘, 소금, 후추, 고춧가루를 넣습니다. 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
- 레드 와인 한 컵과 말린 오레가노 두 스푼을 추가합니다. 와인이 절반 정도 줄어들 때까지 요리하십시오.
- 다진 신선한 토마토를 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 채 토마토가 끓을 때까지 요리합니다.
- 그런 다음 28온스 캔 토마토 퓨레 2개와 조각으로 찢어진 신선한 바질 잎 한 줌을 추가합니다. 맛이 발전하고 향이 강해지는 동안 저어주고 약한 불로 끓입니다. 이는 문자 그대로 몇 시간 동안 계속될 수 있지만 여기서는 최소 20분 정도가 소요됩니다.
- 소스가 너무 묽다면 토마토 페이스트를 추가하고 원하는 농도가 될 때까지 섞으세요.
- 소금, 후추, 고춧가루, 약간의 설탕으로 맛을 냅니다. 여기에서 취향을 조금 개인화할 수 있습니다. 저는 달콤한 소스를 좋아해서 설탕을 조금 더 사용하는 편이에요. 또한, 토마토가 원래 단맛이 아니라면 약간의 설탕을 사용하면 해결됩니다!
- 마리나라의 질감을 개인화할 수도 있습니다. 저는 두껍고 두툼한 마리나라를 좋아하지만 더 부드럽고 크리미한 맛을 원하시면 믹서기로 갈아주세요.
전문가 팁: 소스를 며칠 전에 미리 만들어 둘 수 있습니다. 시간이 지날수록 맛이 좋아질 것입니다. 냄비를 냉장고에 보관하고 서빙하기 전에 스토브에 다시 데우세요.
나중에 사용하기 위해 용기에 담아 얼릴 만큼 충분히 만들 수도 있습니다. 대부분의 이탈리아계 미국인 가족은 마리나라 소스가 가득한 냉동고를 가지고 있습니다. 사실입니다. 온라인에서 한 번 본 적이 있습니다. 냉동 소스는 최대 6개월 동안 지속됩니다.
완벽한 스파게티 한 그릇 이상으로 마리나라를 활용하는 몇 가지 좋은 방법은 다음과 같습니다.
크레딧: 댄 펠로시
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