베이킹 소다는 항상 가정의 필수품이었습니다. 이 편리한 분말은 오븐 , 식기 세척기 그리고 심지어 어그 부츠 , 모두 새 것처럼 보입니다. 그러나 맛있는 음식을 만들 때 베이킹 소다는 종종 동료 팽창제인 베이킹 파우더와 혼동될 수 있습니다. 그렇다면 베이킹 소다는 베이킹 파우더와 같은 것일까요? 아래에서 어떻게 다른지 알아보십시오(그리고 하나는 필요하지만 다른 하나만 있는 경우 수행할 작업).
베이킹 소다 란 무엇입니까?
베이킹소다 제조사에 따르면 팔과 망치 , 이 가정의 필수품은 순수한 중탄산나트륨으로 만들어집니다. 소다의 중탄산염으로도 알려진 베이킹 소다는 수분과 버터밀크, 꿀, 흑설탕과 같은 산성 물질과 혼합되자마자 반응하는 속효성 팽창제입니다. 또는 식초(후자는 특히 세척 용도에 유용함). 베이킹 소다와 액체를 섞을 때 나타나는 작은 거품은 반죽이나 반죽을 가볍고 푹신한 질감으로 만들어 Paul Hollywood를 기절시키는 것입니다. 그리고 베이킹 소다는 빠르게 작용하기 때문에 거품이 줄어들기 전에 반죽이나 반죽을 오븐에 넣어야 합니다.
베이킹파우더란?
반면 베이킹 파우더는 베이킹 소다, 산성 염 또는 타르타르 크림과 같은 건조 산과 일부 형태의 전분(가장 일반적으로 옥수수 전분)의 조합입니다. 베이킹 파우더에는 반죽이나 반죽이 부풀어 오르는데 필요한 중탄산나트륨과 산이 모두 포함되어 있기 때문에 일반적으로 버터밀크나 당밀과 같은 추가 산성 물질이 필요하지 않은 베이킹 레시피에 사용됩니다. 생각해보세요: 설탕 쿠키 또는 브라우니 팝 .
베이킹파우더에는 싱글액션과 더블액션의 두 가지 유형이 있습니다. 싱글액션 베이킹파우더는 수분과 섞이자마자 탄산가스 기포가 발생한다는 점에서 베이킹소다와 비슷하기 때문에 반죽이나 반죽을 빠르게 오븐에 넣어야 합니다.
이에 비해 이중 작용에는 두 가지 발효 기간이 있습니다. 첫 번째 반응은 반죽을 만들기 위해 건조 재료와 젖은 재료를 혼합할 때 발생합니다. 두 번째는 반죽이 오븐의 특정 온도에 도달하면 발생합니다. 이중 동작은 두 가지 중 가장 일반적으로 사용됩니다. 그리고 아마도 지금 당신의 찬장에 무엇이 놓여 있을지도 모릅니다. 그러나 싱글액션 베이킹파우더를 요구하는 레시피를 발견하면 계량을 조정하지 않고도 더블액션으로 쉽게 대체할 수 있습니다. 베이커피디아 우리에게 말해.
두 성분을 교환할 수 있습니까?
간단한 대답은 예입니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 주의 사항이 있습니다. 이 두 가지 재료를 바꾸는 것은 재앙이 될 수 있지만 측정이 정확하다면 가능합니다. 화학적 조성이 다르기 때문에 대체는 직접적인 일대일 변환이 아닙니다.
레시피에 베이킹 소다를 요구하는데 베이킹 파우더만 있다면, 마스터 반 전자가 더 강한 팽창제라는 것을 기억할 것을 강력히 제안합니다. 따라서 베이킹 소다 양보다 약 3배 많은 양의 베이킹 파우더가 필요합니다. 예를 들어 레시피에 베이킹 소다 1티스푼이 필요한 경우 베이킹 파우더 3티스푼으로 대체해 보십시오. 이것의 단점은 측정 값이 맞지 않으면 손에 매우 쓴 페이스트리가 생길 수 있다는 것입니다.
반대로 베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체하려는 경우 베이킹 소다를 파우더보다 적게 넣는 것을 기억해야 할 뿐만 아니라 조리법—버터밀크, 꿀 등. 그렇게 하지 않으면 금속 맛이 나고 조밀하고 단단한 구운 식품이 됩니다. Arm and Hammer는 베이킹 파우더 1티스푼마다 ¼ 베이킹 소다 대신 ½ 타르타르 크림 티스푼. 타르타르 크림은 없나요? 문제 없어요. 여기에 여섯 가지가 더 있습니다. 베이킹파우더 대체품 그것은 실물만큼 좋습니다.
유효기간 확인 잊지마세요
베이킹 파우더를 사용하여 많은 양의 설탕 쿠키를 구울 계획이든 사이다 프로스팅을 염두에 둔 퇴폐적인 계피 시트 케이크가 있든 상관없이, 베이킹을 시작하기 전에 선택한 팽창제가 만료되었는지 확인하는 것을 잊지 마십시오. 둘 다 유통기한이 상대적으로 길기 때문에 유통기한을 건너뛰기 쉽습니다.
만료 날짜를 찾을 수 없는 경우 작은 그릇에 백식초 3테이블스푼을 붓고 ½ 베이킹 소다 티스푼. 혼합물이 반응하면 가도 됩니다. 그렇지 않은 경우 재입고할 때입니다. 같은 방법을 사용하되 식초를 물로 대체하여 베이킹 파우더를 테스트하십시오.
