드디어 여름에 구운 스테이크가 완성되었습니다. 당신에게 소품. 하지만 날씨가 다시 추워지고 미디엄 레어 필레가 땡길 때는 어떨까요? 겁먹지 마세요. 그것을 꺼내기 위해 스토브를 사용할 필요조차 없다는 것이 밝혀졌습니다. 오븐에서 스테이크를 요리하는 방법은 다음과 같습니다. 오직 오븐).
필요한 것
다음은 오븐이나 브로일러 아래에서 살인적인 쇠고기를 요리하는 데 필요한 기본 사항입니다.
고기 온도계가 없다면 혼자가 아닙니다. 스테이크를 너무 빨리 자르고 익었는지 확인하고 맛있는 육즙을 모두 잃기 전에(정말 그렇게 하지 마세요!), 다음 대안을 고려하세요. 시계를 볼 수 있습니다(우리는 Omaha Steaks' 요리 차트 , 스테이크 두께, 요리 방법 및 원하는 익힘에 따라 요리 시간을 구분하거나 오래된 터치 테스트에 의존합니다. 이것은 스테이크를 통해 얼마나 익었는지 확인하기 위해 손을 사용하는 것을 포함합니다.
희귀 스테이크는 검지 손가락으로 눌렀을 때 덜거덕거리고 부드러우며 약간 질퍽한 느낌이 들 것입니다. 미디엄 스테이크는 단단하면서도 탄력이 있으며 손가락 아래에 약간의 느낌을 줍니다. 스테이크가 잘 익으면 완전히 단단한 느낌이 들 것입니다.
아직도 혼란스러우신가요? 한 손으로 엄지손가락 아래의 두툼한 부분을 익힘의 척도로 사용하십시오. 손바닥을 펴고 릴렉스했을 때의 살이 두툼한 부분은 보기 드문 스테이크의 식감과 비슷합니다. 엄지와 검지를 합치면 손의 두툼한 부분이 조금 더 단단해집니다. 이것이 미디엄 레어 스테이크의 느낌입니다. 가운데 손가락과 엄지손가락을 함께 터치하면 미디엄 스테이크의 느낌을 받을 수 있습니다. 약지와 엄지손가락을 사용하여 미디엄 웰을 테스트하고 새끼손가락을 웰던으로 테스트합니다. (이 블로그 게시물은 우리가 의미하는 것의 사진 분석 .) 핸디, 응?
오븐에서 얇은 스테이크를 요리하는 방법
치마나 옆구리살 스테이크와 같이 얇게 썬 고기는 육계가 가장 좋습니다. 너무 뜨거워지기 때문에 얇은 스테이크는 양면에 딱딱한 숯이 생기기 위해 일부러 그을 필요조차 없습니다. 또한 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 스테이크 레어를 좋아한다면 내부가 빠르게 회색으로 변하고 질긴 것을 방지하기 위해 본질적으로 스테이크의 외부만 요리하게 됩니다. 수행할 작업은 다음과 같습니다.
1단계: 육계를 예열합니다.
예열하는 동안 스테이크를 냉장고에서 꺼내 30~45분 동안 실온에 내린다. 그래야 나중에 스테이크가 고르게 익을 수 있습니다.
2단계: 스테이크 양념하기
호일을 깐 베이킹 시트에 스테이크를 놓고 양념하기 전에 두드려 건조시킵니다. 가장 간단한 콤보는 올리브 오일, 소금 및 신선한 갈은 후추이지만 자유롭게 허브와 향신료를 더 추가할 수 있습니다.
3단계: 스테이크를 오븐에 넣습니다.
브로일러가 뜨거워지면 베이킹 시트를 브로일러 아래에 가능한 한 발열체에 가깝게 놓으십시오. 약 5~6분 후 스테이크를 뒤집어서 계속 굽습니다.
4단계: 오븐에서 스테이크 꺼내기
스테이크를 꺼내기에 가장 좋은 시간은 원하는 익힘의 내부 온도보다 약 5도 정도 낮을 때입니다. 레어의 경우 120°-130°F, 미디엄의 경우 140°-150°F, 잘 익은 상태의 경우 160°-170°F입니다. (당신이 주장하는 경우). 고기 온도계가 없으면 레어로 3~4분 후, 미디엄을 좋아하면 5분 후에 스테이크를 꺼냅니다. 당신은 또한 핀치에서 터치 테스트에 기댈 수 있습니다.
5단계: 스테이크 휴식
스테이크를 도마, 접시 또는 서빙 플래터에 놓습니다. 5분에서 10분 동안 그대로 두어 서빙하거나 곡물에 대해 슬라이스합니다. 너무 빨리 자르기 = 질기고 질긴 고기. 그대로 두면 주스가 재분배되어 매우 맛있는 스테이크가 됩니다.
오븐에서 두꺼운 스테이크를 요리하는 방법
데이트 밤, 시댁 방문 또는 멋진 저녁 파티, 두꺼운 컷은 손님 앞에서 진정한 미식가처럼 보이는 가장 쉬운 방법입니다. ribeye, porterhouse, 필레 미뇽 등을 생각하십시오. 식료품점에서 이러한 가격 인하에 대해 더 많은 돈을 지출할 가능성이 높기 때문에 이러한 추가 비용을 모두 지나치게 익히지 않도록 해야 합니다.
1단계: 오븐을 400°F로 예열
예열하는 동안 스테이크를 냉장고에서 꺼내 30~45분 동안 실온에 내린다. 스테이크가 고르게 익도록 도와줍니다.
2단계: 프라이팬 예열
요리할 프라이팬을 오븐에 넣고 예열되어 뜨거워지도록 합니다. 이것은 스토브를 켜지 않고도 두꺼운 스테이크의 양면을 훌륭하고 딱딱하게 굽는 비결입니다.
3단계: 스테이크 양념하기
두드려 먼저 말리십시오. 가장 간단한 콤보는 올리브 오일, 소금 및 신선한 갈은 후추이지만 자유롭게 허브와 향신료를 더 추가할 수 있습니다.
4단계: 스테이크 굽기
오븐이 가열되고 스테이크가 실온이 되면 시어링할 차례입니다. 오븐에서 프라이팬을 조심스럽게 꺼내고 스테이크를 넣으십시오. 바닥이 어둡고 까맣게 될 때까지 약 2~3분 동안 그을립니다.
5단계: 스테이크 뒤집기
스테이크를 뒤집어 반대편을 굽습니다. 프라이팬을 오븐에 다시 넣으십시오. 스테이크 위에 버터 한두 두 개로 부담 없이 토핑하세요.
6단계: 오븐에서 스테이크 꺼내기
스테이크를 꺼내기에 가장 좋은 시간은 원하는 익힘의 내부 온도보다 약 5도 정도 낮을 때입니다. 레어의 경우 120°-130°F, 미디엄의 경우 140°-150°F, 잘 익은 상태의 경우 160°-170°F입니다. (당신이 주장하는 경우). 고기 온도계가 없는 경우 스테이크가 1½ 1½라고 가정할 때 스테이크가 레어인 경우 9~11분, 미디엄의 경우 13~16분, 잘 익은 경우 20~24분 후에 제거하십시오. 인치 두께. 스테이크가 두꺼우면 몇 분이 더 걸릴 것입니다. 컨닝 지 도와주기 위해). 앞서 언급한 터치 테스트를 사용할 수도 있습니다.
7단계: 스테이크 휴식
스테이크를 도마, 접시 또는 서빙 플래터에 놓습니다. 너무 질기거나 질겨지지 않도록 5분에서 10분 정도 두었다가 서빙하거나 결에 대고 썬다. 그대로 두면 주스가 재분배되어 매우 맛있는 스테이크가 됩니다.
스토브는 어떻습니까?
우리는 항상 가능한 한 적은 단계(및 접시)로 0에서 스테이크로 이동하기를 원합니다. 하지만 당신이 스토브에 열성적이고 예열된 프라이팬에서 오븐에 구워도 잘 안 익는다면, 평소처럼 스토브에서 하듯이 스테이크를 자유롭게 굽기만 하면 됩니다. 오븐에 굽기 전에 굽고 싶다면 프라이팬을 중불로 예열하고 기름을 최소한으로 두르고 스테이크의 모든 면(프라이팬에 직접 닿지 않는 얇은 면까지)을 굽습니다. ). 하지만 그 전에 스테이크가 오븐에서 나온 *후에* 대신 구워지도록 설득해 보겠습니다.
우리의 의견을 들어보세요: 리버스 시어 방식 최소 1½ 2인치 두께 또는 립아이 또는 와규 쇠고기와 같은 지방이 많은 스테이크. 굽기 전에 오븐에 구워 고기의 온도를 천천히 올리기 때문에 총 통제 고기의 온도와 익은 정도. 팬 시어로 마무리하면 군침이 도는 까맣게 탄 크러스트가 생성됩니다.
이를 해제하려면 먼저 오븐을 250°F로 예열하십시오. 내부 온도가 목표 온도보다 10도 낮을 때까지 스테이크를 요리하십시오. 센 불로 달군 팬에 기름을 두른다. 훈제 정도가 되면 프라이팬에 스테이크를 앞뒤로 약 1분간 굽는다. 스테이크가 쉬면 먹을 준비가 된 것입니다.
요리할 준비가 되었나요? 다음은 오븐, 그릴 및 그 이상에서 준비하는 7가지 스테이크 레시피입니다.
- 15분 후라이팬 페퍼 스테이크
- 레몬 허브 소스를 곁들인 구운 측면 스테이크
- 아스파라거스와 감자를 곁들인 프라이팬 스테이크
- 치미추리 소스를 곁들인 스테이크 꼬치
- 케토 스테이크와 블루 치즈 샐러드 1인분
- 오이 살사를 곁들인 플랭크 스테이크 타코
- 비트와 바삭한 케일을 곁들인 원팬 스테이크
관련: 토탈 프로처럼 스테이크를 굽는 방법
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