당신의 이웃은 초콜릿 칩 쿠키 한 묶음을 공유하며, 그것들은 경이롭습니다. 그들의 비밀은 무엇입니까? 브라운 버터, 그들은 당신에게 말합니다. 만지는 모든 것에 고소하고 토스트한 풍미를 더하여 달콤하고 짭짤한 요리법을 모두 기적적으로 개선합니다. 요컨대, 그것은 액체 금입니다. 그리고 그것은 놀랍게도 만들기 쉽습니다. 더 나은 베이킹, 요리 및 그 사이의 모든 것을 위해 버터를 갈색으로 만드는 방법은 다음과 같습니다.
브라운 버터 란 무엇입니까?
버터는 지방이고 휘젓는 크림으로 만든다는 것을 알고 있습니다. 하지만 녹일 때 유지방, 유고형분, 수분이 분리된다는 사실, 알고 계셨나요? 버터가 요리되는 동안 액체가 익으면서 고형분유가 표면으로 올라옵니다. 거품과 거품이 멈추면 유고형분 팬의 바닥에 가라앉고, 따라 갈색으로 시작하십시오 샐리의 베이킹 중독 . 일단 우유 고형분이 액체 지방에서 캐러멜화되면 붐: 갈색 버터가 생겼습니다.
브라운 버터는 디저트 레시피, 해산물 요리, 파스타 소스 등 다양한 요리에 활용됩니다. 그것은 당신이 무엇을 넣어도 부드러운 질감과 약간 견과류 풍미를 더하고 채찍질하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 레시피에 필요한 양의 버터만 갈색으로 만들거나 나중에 사용할 수 있도록 전체 스틱을 갈색으로 만들 수 있습니다. 에 보관하면 됩니다. 냉장고 원래 만료일 전에 사용하거나 향후 요리를 위해 각얼음 트레이에 얼립니다.
브라운 버터 만드는 법
버터, 프라이팬 또는 팬, 그리고 조심스러운 눈만 있으면 됩니다. 갈색 버터는 순식간에 탄 버터로 변할 수 있으므로 스토브에서 멀어지지 마십시오. 버터를 덜 사용할수록 더 빨리 갈색으로 변합니다.
선택할 수 있는 팬이 여러 개인 경우 밝은 색 팬을 사용하면 색이 변할 때 버터를 더 잘 모니터링할 수 있습니다. 가염 버터와 무염 버터는 모두 사용하기에 좋습니다. 소금에 절인 경우 레시피의 다른 소금을 고려해야 합니다. 이제 브라우닝을 해보자.
1 단계: 버터를 작은 조각으로 자른 다음 중불에서 팬에 넣습니다. 약 1~2분 동안 팬 주위에 버터가 골고루 녹도록 부드럽게 저어주고 휘젓습니다.
2 단계: 버터를 4분정도 저어주세요 흩날리다 (물이 익으면서 지방이 지글지글 끓는 것을 의미). 버터가 거품을 내기 시작할 것입니다. 버터가 너무 빨리 익거나 거품이 너무 세게 끓으면 불을 낮추십시오.
3단계: 버터가 진한 노란색 거품이 되면 약 3~5분 동안 팬 바닥에 있는 고형분유가 갈색이 되도록 둡니다. 거품이 가라앉기 시작합니다. 버터가 익으면서 원을 그리며 저어줍니다. 버터가 타지 않도록 팬을 주의 깊게 살펴보십시오.
4단계: 갈색 버터가 지글지글 끓어오르는 순간 내열 볼에 옮겨 담습니다. 팬에 그대로 두면 불에서 내려도 순식간에 타버릴 수 있습니다. 사용하기 전에 팬에서 맛있는 갈색 조각을 모두 그릇에 긁어냅니다. 버터는 황금빛 갈색에서 갈색(기호에 따라 다름)이어야 하고 구운 냄새가 나야 합니다. 이제 마음이 원하는 모든 레시피에 추가할 준비가 되었습니다.
요리할 준비가 되었나요? 다음은 갈색 버터를 요구하는 우리가 가장 좋아하는 요리법 중 일부입니다.
- 요구르트와 매운 버터 피스타치오를 곁들인 구운 스쿼시
- 파마산 리조또를 곁들인 브라운 버터 가리비
- 브라운 버터 버섯 파스타
- 마카다미아, 브라운 버터 및 캐슈 쿠키 반죽
- 브라운 버터 파운드 케이크와 딸기 설탕에 절인 과일
