초보자를 위한 쉬운 빵 레시피

빵을 처음 만드시나요? 매우 위협적입니다. 그러나 약간의 연습과 올바른 조리법으로 집에서 좋아하는 빵을 확실히 만들 수 있습니다. 초보자를 위한 빵 굽기 가이드와 샌드위치 빵에서 프레첼 빵에 이르기까지 18가지 조리법을 제시하여 얼마나 쉬운지 증명합니다. (정말로.)

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재료

밀가루: 물론, 다목적 밀가루는 대부분의 시간에 작업을 완료합니다. 하지만 이보다 더 나은 선택은 없다 제빵 용 밀가루 효모 빵에 관해서. 빵가루는 단백질 함량이 더 높기 때문에(약 12~14%) 글루텐이 많이 생성되고 액체가 더 많이 흡수됩니다. 여분의 글루텐은 반죽을 매우 견고하고 신축성 있게 만듭니다. 이는 최종 제품이 완벽하게 올라가 부드럽고 푹신한 질감을 갖게 된다는 신호입니다. 효모가 없는 퀵 브레드를 만들고 있다면 대신 다목적 밀가루를 사용하세요.

누룩: 일부 제빵사는 풍미와 질감을 위해 살아있는 습식 효모를 선호합니다. 슈퍼마켓의 요구르트 근처에서 찾을 수 있습니다. 그러나 건조 효모도 완전히 허용됩니다. 인스턴트가 없으면 같은 양의 활성 건조 효모로 대체하십시오. 아서 왕 베이킹 .

소금: 이 특정한 경우에 식탁용 소금은 당신의 친구입니다. 그것은 밀가루와 효모와 반응할 뿐만 아니라 빵 풍미를 줄 것입니다. 그러나 얇은 소금은 항상 위에 더 아름답게 보입니다.

물: 효모 발효에는 물이 필요하기 때문에 물 없이는 글루텐 생산이 불가능합니다. 일부 조리법에서는 빵이 증기를 생성하기 위해 구울 때 빵과 함께 오븐에 뜨거운 물을 넣어야 합니다. 증기는 빵 껍질이 올바른 색상과 광택을 얻을 수 있도록 돕고 반죽의 부피를 더 많이 부풀게 합니다.

추가 기능: 버터, 계란, 허브 등. 짧은 재료 목록이 반드시 쉬운 요리법을 의미하지는 않는다는 것을 기억하십시오. 포카치아와 같은 일부 빵은 멋진 크러스트나 인상적인 라이즈가 필요하지 않기 때문에 자연스럽게 굽기 쉽습니다(일부는 베이킹 시트에서 구울 수도 있습니다).

장비 및 도구

로프 팬 : 표준 직사각형 빵에 적합합니다. 빵 팬의 깊이와 높은 벽은 빵이 부풀어 오를 때 모양을 만드는 데 도움이 됩니다.

고기 굽는 그릇 : 장인이 만든 빵을 쉽게 꺼낼 수 없습니다. 냄비의 뚜껑은 많은 증기를 발생시켜 크러스트를 바삭하고 섬세하게 만듭니다. 굽기 전에 냄비를 예열하면 더 많은 증기를 생성하는 데 도움이 됩니다.

제빵사 : 게으른 제빵사들이여, 기뻐하라! 이 기계는 반죽을 섞고, 반죽하고, 부풀고, 구울 수 있습니다. 빵 기계는 또한 손으로 모든 것을 할 필요가 없고 오븐처럼 부엌을 데우지 않아도 되므로 청소가 쉽고 시간을 절약할 수 있습니다.

디지털 스케일 : 부피 대신 무게로 재료를 측정하면 제빵사에게 더 많은 제어 권한이 부여되고 오류의 여지가 줄어듭니다. 빵은 민감한 동물이므로 정확할수록 성공할 확률이 높아집니다.

빨리 읽을 수 있는 온도계 : 효모 빵이 준비되었는지 확인하는 가장 확실한 방법입니다. 식힌 후 덩어리를 꺼내십시오. 190°F 중앙에 King Arthur Baking이 말합니다.

추가 기능: 교정 바구니 (둥근 빵이 모양을 유지하는 데 도움이 됨), 빵 절름발이 (도우에 디자인을 채점하기 위해), 누워 (발효하는 동안 반죽을 덮기 위해), 베이킹 스톤과 껍질 (다음과 같은 큰 껍질을 만듭니다. 피자 스톤 )

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빵 굽는 방법

그것은 당신이 굽는 빵의 종류에 달려 있지만, 관계없이 지켜야 할 몇 가지 기본 경험 법칙이 있습니다.

1. 인스턴트를 사용하지 않는 경우에는 효모를 증명하다 . 이것은 사용하기 전에 따뜻한 물(너무 뜨거우면 이스트를 죽일 수 있음)과 약간의 설탕과 함께 사용하는 것을 의미합니다. 단 몇 분 안에 이스트가 설탕을 먹고 발효되기 시작하면서 거품이 생기기 시작합니다. 시작하기 전에 효모가 만료되지 않았는지, 습기에 노출되지 않았는지 확인하십시오.

2. 시간을 내어 제대로 반죽을 반죽하다 . 반죽의 위쪽을 잡고 아래쪽으로 접은 다음 아래로 누르고 앞으로 밀기만 하면 됩니다. 다음으로 반죽을 회전하고 양쪽에서 반복하십시오. 반죽이 부서지지 않고 약 4인치 늘어날 때까지 형태를 유지하면서 더 빨리 반죽합니다.

3. 중요성을 과소평가하지 마십시오. 반죽을 교정하다 . 오븐에 들어가기 전에 반죽이 쉬는 시간 동안 프루핑을 하면 글루텐이 이완되어 공기가 잘 통하고 푹신한 최종 제품이 만들어집니다. 그러나 지나치게 과하거나 과소하게 검증하는 것도 재앙을 초래할 수 있습니다. 덩어리를 손가락으로 찔렀을 때 반죽이 천천히 튀어나오면 거의 구워진 것입니다. 반죽이 원래 크기의 약 2배가 되면 손가락으로 꾹꾹 눌러 여분의 공기를 빼낸 다음 팬에서 모양을 잡아 오븐에 바로 넣습니다.

4. 항상 오븐에 눈을 유지 . 빵이 고르게 갈변하는지 주의 깊게 관찰하고, 그렇지 않으면 회전시킵니다.

5. 열심히 일한 후에 집에서 만든 빵이 상하지 않고 가능한 한 오래 지속되도록 하고 싶을 것입니다. 빵을 저장 며칠 안에 한 덩어리를 끝내거나 빵 상자에 보관하려면 빵 상자에 냉동고 몇 달 동안.

빵을 먹을 준비가 되셨습니까? 다음은 문제 없이 정복할 수 있는 몇 가지 간단한 요리법입니다.