손에 여유가 생겼는데 맛있는 것을 굽는 것보다 시간을 더 잘 보낼 수 있는 방법이 있을까요? 요리책을 넘기다 군침이 도는 파이 사진을 발견하면 앞으로의 포만감을 거의 맛볼 수 있습니다. 하지만 레시피를 훑어보면서 중요한 재료를 놓치고 있다는 사실을 알게 됩니다... 쇼트닝 . 실제로 물건 없이도 버틸 수 있기 때문에 아직 임무를 중단하지 마십시오. 쇼트닝을 대체할 수 있는 최고의 제품과 함께 사용 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
그러나 먼저 단축이란 무엇입니까?
결과적으로 쇼트닝은 대부분의 사람들이 인식하는 것보다 훨씬 광범위한 용어입니다. 실제로 실온에서 고체인 모든 유형의 지방을 설명하는 데 사용되는 포괄적인 단어입니다. 그러나 우리는 그것을 크리스코(Crisco)의 기이한 이름(즉, 대량 생산된 야채 쇼트닝)으로 생각하는 데 너무 익숙해서 그것이 기능하는 정의일 수도 있습니다. 전문적인 것은 제쳐두고 레시피에서 쇼트닝을 볼 때 일반적으로 야채 쇼트닝이 요구됩니다. 이 성분을 차별화하는 것은 (브랜드에 관계없이) 100% 지방이라는 것입니다. 그리고 정확히 어떤 직업인가요? 빠른 과학 수업을 위한 시간입니다.
쇼트닝은 반죽에 미치는 영향에서 이름을 얻습니다. 에 있는 우리 친구들에 따르면 밥스 레드밀 , 지방은 글루텐이 큰 기포를 형성하는 것을 억제하여 푹신하고 찰진 빵을 만들어 완제품을 '단축'시킵니다. 즉, 재료는 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트와 바삭한 쿠키를 담당합니다. 반면에, 예를 들어 피자 도우 레시피의 재료 목록에서 쇼트닝을 찾기가 어려울 것입니다. 이것은 늘어나거나 구울 수 있는 '긴' 도우로 간주되기 때문입니다. 테이크아웃? 실온에서 고체인 모든 지방은 제 역할을 할 수 있지만 야채 쇼트닝은 모두 지방.
야채 쇼트닝에 대해 알아야 할 또 하나의 사실은 영양학자들 사이에서 나쁜 평판을 받고 있다는 것입니다. 그것은 원래 식물성 기름을 실온에서 고체 제품으로 변형시키는 데 필요한 수소화 과정의 부산물인 트랜스 지방을 함유하고 있기 때문입니다. 트랜스 지방을 많이 섭취하면 심장병과 뇌졸중 발병 위험이 높아집니다. 미국 심장 협회는 말한다 . 요즘 많은 회사들이 쇼트닝에서 트랜스 지방을 제거하기 위해 제품을 재구성했지만 여전히 많은 건강 전문가들이 경고하는 고도로 가공된 성분입니다.
이제 쇼트닝이 무엇인지 알았으므로 주방에서 천재적인 스왑을 찾을 때입니다. 절약할 수 있는 쇼트닝을 대체할 수 있는 5가지 훌륭한 대안이 있습니다.낮발.
1. 라드
렌더링된 돼지 지방(일명 라드)은 여러 가지 이유로 야채 쇼트닝을 대체할 수 있습니다. 시중에서 파는 라드는 야채 사촌과 달리 중성적인 특성을 가지고 있으며, 몸에 좋은 단일불포화지방 비율이 높으며, 박사에 의해 왜냐하면 . (하지만 NPR의 소금 라드가 크리스코와 같은 부분적으로 경화된 식물성 기름보다 몸에 더 좋지만, 예를 들어 올리브유만큼 건강하지는 않습니다.) 베이킹할 때 라드를 1:1 비율로 식물성 쇼트닝으로 교체할 수 있습니다. 발연점이 높고 수분 함량이 낮아 튀김에도 사용할 수 있습니다. 참고: 포장된 라드는 때때로 수소화되며, 이 경우 트랜스 지방이 포함되지만 순수한 라드는 전문점과 지역 정육점에서 구입할 수 있습니다.
2. 버터
버터는 야채 쇼트닝의 가장 일반적인 대체품이며 대부분의 주방에 보통 한두 스틱이 비치되어 있기 때문에 그 편리함을 이길 수 없습니다. 사실, 많은 제빵사들은 우리가 토스트에 버터를 바르는 것을 좋아하는 것과 같은 이유로 야채 쇼트닝보다 버터를 더 선호합니다. 바로 맛입니다. 버터는 쇼트닝 대신 사용하면 풍부함과 깊이를 더해줍니다. 약간 덜 '단축'된 베이킹. 이것이 문제가 된다고 생각되면 빠르고 쉬운 해결 방법을 위해 버터를 1~2테이블스푼 더 추가하거나 레시피의 액체 성분을 최대한 줄이십시오. 더 나은 버터 기반 스탠드 인을 위해 몇 개의 스틱을 투명하게 만들어 수분 함량을 제거하십시오. 버터 기름.
3. 코코넛 오일
몇 년 전의 코코넛 오일 열풍은 줄어들었지만 이 열대 지방 성분은 여전히 많은 팬을 보유하고 있습니다. 특히 베이킹에 관해서는 더욱 그렇습니다. 코코넛 오일은 지방 함량이 매우 높기 때문에 쇼트닝을 대체할 수 있는 확실한 이유입니다. 같은 비율로 대체하십시오. 완성된 제품에 눈에 띄는 코코넛 향이나 향이 있을 수 있다는 점을 염두에 두십시오. (이 문제를 피하려면 정제되지 않은 코코넛 오일보다 정제된 코코넛 오일을 선택하십시오.)
4. 마가린
이 버터 노크 오프는 1:1 비율에 따라 야채 쇼트닝 대신 사용할 수 있습니다. 따라서 손에 약간의 것이 있으면 버터가 아니라는 것이 믿기지 않는 척하고 베이킹을 시작하십시오. 물론 마가린은 실제 버터와 같은 맛있는 맛이 없고 고도로 가공되어 있습니다(많은 영양학자들이 권장하지 않는 이유입니다). 그러나 원하는 질감의 구운 과자를 만들 때라면 괜찮을 것입니다. .
5. 베이컨 지방
베이컨 지방은 일종의 라드이며 일요일 아침 식사 후 남은 방울을 모으기 시작하면 쇼트닝의 동등한 측정 대용품을 포함하여 이 풍부한 재료를 사용하는 방법이 부족하지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 즉, 짠 맛이 나는 조각은 종종 경화되거나 훈제되거나 둘 다 되기 때문에 완제품에서 독특한 풍미가 미묘하게 나타날 수 있습니다. 따라서 약간의 베이컨을 처리할 수 있는 요리에 대해서만 이 대용품을 선택하십시오. 비스킷, 누구?
