일년 내내 미니 마시멜로와 함께 엄마의 추수 감사절 참마를 파기 위해 기다립니다. 맛있을 수는 있지만 실제로는 참마가 아닙니다. 비록 말은 고구마 그리고 참마는 수십 년 동안 상호 교환적으로 사용되어 왔지만 실제로 둘 사이에는 몇 가지 큰 차이점이 있습니다. 참마 대 고구마: 그들은 같은가? 대답은 단호한 아니오입니다.
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훌리오 리코 / 게티 이미지참마 란 무엇입니까?
서아프리카와 아시아가 원산지인 진짜 참마는 카사바와 비슷한 거친 나무 껍질 같은 피부를 가지고 있습니다. 그들의 살은 흰색에서 빨간색, 자주색까지 색상이 다양할 수 있습니다. 그들은 서부 아프리카 및 카리브해 요리에서 인기가 있으며 종종 고기 앙트레와 함께 제공되거나 얌 죽 또는 dun dun(얌 튀김)과 같은 요리법에 출연합니다. 건조하고 달지 않고 딱딱하지만 본질적으로 고구마와 같은 방식으로 구이에서 튀김에 이르기까지 준비할 수 있습니다. (그래도 우리는 미니 마시멜로를 테이블에 놓을 것입니다.)
Westend61/게티 이미지고구마란?
미국에서 메뉴판에 있는 고구마를 보면 아마 오렌지 과육 고구마가 떠오를 것입니다. 오렌지 과육 고구마는 녹말이 많고 껍질이 얇아서 붉은 감자나 적갈색처럼 얇지만 더 달콤한 맛이 납니다. (실제로 많은 종류의 고구마가 있지만) 중남미 하지만 지금은 주로 노스 캐롤라이나 .
Lubo Ivanko/Crystal Weddington/EyeEm/게티 이미지차이점이 뭐야?
참마와 고구마는 모양, 맛, 원산지가 모두 다릅니다. 그러나 미국인들은 거의 항상 주황색 고구마와 관련하여 이 용어를 같은 의미로 사용하게 되었습니다. 어떻게 이런일이 일어 났습니까? 아프리카인들이 노예가 되어 아메리카로 끌려갔을 때, 진짜 참마 그들과 함께 왔다. 참마가 떨어지면 흰색 고구마가 대용품이었습니다. 노예들이 그들을 부르기 시작했다 냐미 , 먹다라는 뜻의 풀라니어 단어로, 나중에 얌이라는 단어로 영어화되었습니다. 그런 다음 1930년대에 루이지애나는 다른 주의 작물과 구별하고 더 나은 판매를 돕기 위해 주황색 고구마 참마라고 부르기 시작했습니다. 그리고 나머지는 역사입니다.
따라서 오늘날 대부분의 미국 식료품점에서는 고구마를 많이 볼 수 있지만 선반에 얌이라고 표시되어 있을 수 있습니다. 진짜 참마는 찾기 어려울 수 있습니다. 전문 식료품점에서 운이 좋을 수도 있습니다. 당신은 또한 그들을 주문할 수 있습니다 온라인 .
데이지 데이지 / 게티 이미지참마와 고구마 섭취의 건강상의 이점
참마
참마는 섬유질이 풍부하고(1컵 제공량당 약 5g), 무지방이며 칼로리가 낮고 약간의 단백질도 함유하고 있습니다. 그들은 포장 비타민과 미네랄 , 비타민 C, 망간, 구리 및 칼륨과 같이 1회 제공량에는 각각의 일일 권장량의 약 20%가 포함되어 있습니다. 칼륨과 망간은 뼈 건강을 지원하고 비타민 C는 면역 체계를 강화합니다. 구리는 철분 흡수를 돕고 적혈구 생성을 촉진합니다. 참마는 항산화 물질로 가득 차 있기 때문에 염증을 줄일 수도 있습니다. 참마에는 또한 뇌 기능, 신경 성장 및 기억력 향상과 관련이 있는 것으로 밝혀진 디오스게닌이라는 화합물이 포함되어 있습니다.
고구마
고구마는 참마보다 섬유질과 단백질이 약간 더 많으며 칼로리, 지방 및 탄수화물이 더 많습니다. 각 1컵 제공량은 일일 권장 망간, 일일 권장 비타민 B6 및 칼륨의 4분의 1 이상, 일일 비타민 C의 65% 및 엄청난 양의 망간을 자랑합니다. 769퍼센트 비타민 A는 건강한 면역 체계와 장에 매우 중요합니다. 고구마 한 컵에는 하루에 필요한 베타 카로틴(눈에 빛 수용체를 형성하는 데 사용되는 물질)의 7배가 들어 있어 건강한 시력을 유지하는 데 좋습니다. 그들은 또한 암과 싸우는 특성을 가질 수 있는 항산화제로 가득 차 있습니다. 특히 자주색 고구마는 뇌 기능 향상과 관련이 있습니다.
요리할 준비가 되었나요?
슈퍼마켓에서 찾을 수 있는 고구마의 종류
아니코 호벨 / 게티 이미지오렌지 고구마
좋아하는 감자 튀김, 가을 파이 및 출근 점심의 핵심 재료. 달콤하고 부드럽고 촉촉하며 모든 품종에 걸쳐 다용도로 사용되지만 일부 품종은 색상과 맛이 약간 다릅니다. 그럼에도 불구하고 대부분의 주황색 고구마는 요리와 베이킹에서 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 흑설탕, 훈제 파프리카와 같은 대담한 재료와 강렬한 향신료가 독특한 풍미와 풍부하고 녹말 같은 성질을 유지합니다.
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Chengyuzheng / 게티 이미지흰색 고구마
내부는 일반 스퍼드처럼 보일 수 있지만 외부 살과 직사각형 모양은 공짜입니다. 피부가 붉고 자주색인 흰색 고구마뿐만 아니라 겉이 흰색인 오헨리 품종도 볼 수 있습니다. 전분질 때문에 약간 건조해지기 때문에 크림 같은 소스나 감귤류 소스로 요리하면 수분을 공급하는 데 도움이 됩니다.
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Susanne Aldredsson/EyeEm/게티 이미지보라색 고구마
그들은 아름답지 않습니까? 미국에서 자색 고구마는 대부분 노스캐롤라이나의 스톡스(Stokes)이지만 하와이의 오키나와 감자도 흔합니다. 자주색 고구마는 다른 유형보다 밀도가 높은 경향이 있지만 요리하면 풍부하고 녹말이 많으며 견과류가 들어갑니다. 포도주 같은 ). 자주색을 유지하기 위해 굽거나 튀기거나 볶습니다.
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본찬/게티 이미지참마의 종류
오늘날에도 600종 이상의 참마가 재배되고 있으며 그 중 95%가 아프리카에 있습니다. 다음은 조사할 참마의 몇 가지 유형입니다. 찾는 데 더 많은 노력이 필요할 수 있지만 그만한 가치가 있습니다. 서양 고구마는 가까이 오지 않습니다.
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