저녁으로 닭 가슴살을 해동하기 위해 부지런히 노력했지만 계획이 바뀌었고 결국 오늘 밤에는 먹지 않을 것입니다. 고기를 다시 얼릴 수 있습니까, 아니면 쓰레기통에 버리는 가금류가 더 낫습니까? 그만큼 USDA 말한다 ~ 할 수있다 적절하게 해동된 한 하루 더 냉동실에 보관하십시오. 다음은 알아야 할 몇 가지 중요한 사항입니다.
고기를 다시 얼릴 수 있습니까?
예, 조건이 있습니다. 고기라면 냉장고에서 해동 , 먼저 익히지 않고 다시 얼리는 것이 안전하다고 USDA는 말합니다. 냉장고 밖에 2시간 이상 또는 90°F 이상의 온도에서 1시간 이상 방치된 식품은 재냉동해서는 안 됩니다. 즉, 생고기, 가금류 및 생선은 처음부터 안전하게 해동되기만 하면 다시 냉동할 수 있습니다. 생 냉동 식품은 이전에 냉동된 조리 식품뿐만 아니라 조리 및 재냉동에도 안전합니다.
냉장고에서 고기를 해동하려면 약간의 선견지명이 필요합니다. (지금부터 이틀 후 저녁 식사로 무엇을 먹을지 상상해 보세요.) 하지만 이것이 가장 안전한 방법이며 고기를 안전하게 재냉동할 수 있는 유일한 방법입니다. 고기를 냉동실에서 냉장고로 옮기기만 하면 밤새 또는 24~48시간 이내에 점차 따뜻한 온도로 내려갈 수 있습니다. 냉장고에서 해동하면 다진 고기, 스튜 고기, 가금류 및 해산물은 하루나 이틀 더 요리해도 안전합니다. 쇠고기, 돼지고기 또는 양고기의 로스트, 찹 및 스테이크는 냉장고에서 3~5일 동안 보관합니다.
무언가를 해동해야 하지만 하루 종일 기다릴 시간이 없다면 당황하지 마십시오. 찬물 해동 , 즉, 음식이 새지 않는 포장이나 가방에 찬물에 담궈져 있는 경우 고기에 따라 1~2시간이 소요될 수 있습니다. 1파운드 패키지는 1시간 이내에 조리할 수 있는 반면 3파운드 및 4파운드 패키지는 2~3시간이 걸립니다. 30분마다 수돗물을 교체하여 계속 해동되도록 하십시오. 그렇지 않은 경우 냉동 고기는 기본적으로 얼음 조각 역할을 합니다. 시간이 조금이라도 더 부족하다면, 마이크로파 해동 후 즉시 요리할 계획인 경우에만 하루를 절약할 수 있습니다. 냉수나 전자레인지 해동으로 해동한 식품은 다음과 같습니다. ~ 아니다 먼저 익히지 않고 다시 냉동해야 한다고 USDA는 말합니다. 그리고 절대, 부엌 조리대에 있는 어떤 것도 해동해서는 안 됩니다.
고기를 재냉동하면 맛과 질감에 어떤 영향을 미칠 수 있습니까?
따라서 계획이 변경되어 냉동 연어 필레로 날짜를 연기하는 경우 냉장고에서 처음에 해동된 한 다시 냉동하는 것이 완전히 안전합니다. 하지만 당신 때문에 ~ 할 수있다 해동한 고기, 가금류 및 생선을 다시 냉동한다고 해서 원하는 것은 아닙니다. 냉동과 해동은 수분 손실을 유발합니다. 얼음 결정이 형성되면 고기의 근육 섬유가 손상되어 고기가 해동되고 요리되는 동안 섬유 내의 수분이 쉽게 빠져나갑니다. 결과? 더 질기고 건조한 고기. 에 따르면 쿡의 일러스트레이티드 , 이것은 냉동의 결과로 고기의 단백질 세포에서 용해성 염분이 방출되기 때문입니다. 염분은 단백질의 모양을 바꾸고 짧아지게 하여 질감을 더 단단하게 만듭니다. 좋은 뉴스? 대부분의 손상은 한 번의 동결 후에 발생하므로 다시 동결해도 첫 번째 라운드보다 훨씬 더 건조하지 않습니다.
해동을 완전히 건너 뛰고 싶다면 더 많은 힘이 필요합니다. 육류, 가금류 또는 생선은 냉동 상태에서 조리하거나 재가열할 수 있다고 USDA는 말합니다. 시간이 걸린다는 것만 알아두세요 1.5배 길다 품질이나 질감의 차이를 느낄 수 있습니다.
고기를 안전하게 해동하는 방법
해동한 것을 다시 얼릴 가능성이 있는 경우 냉장고 방법이 유일한 방법입니다. 그러나 최대한 빨리 조리될 육류, 가금류 및 생선을 해동하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
요리하기 이틀 전까지 냉장고 바닥 선반에 있는 접시에 담아 해동하세요. 원래 포장 상태에서 0.5파운드의 고기를 냉장고에서 해동하는 데 최대 12시간이 걸릴 수 있습니다. 쇠고기를 패티로 나누고 다시 밀봉할 수 있는 봉지에 담아 냉동하면 해동 시간을 크게 절약할 수 있습니다. 새지 않는 백에 담긴 고기를 찬물에 담가 해동할 수도 있습니다. 두께에 따라 0.5파운드당 10~30분이 소요됩니다. 시간이 없으시다면 전자레인지를 이용하세요. 냉동 고기를 전자레인지용 접시에 담아 증기가 빠져나갈 수 있는 작은 구멍이 있는 다시 밀봉할 수 있는 백에 넣습니다. 고기를 중간에 뒤집으면서 해동된 상태에서 3~4분 동안 작동합니다. 그런 다음 즉시 요리하십시오.
냉장고 해동은 최소 12시간이 소요되지만 식품의 안전성과 식감 면에서 가장 좋은 방법이다. 요리를 계획하기 최대 이틀 전에 고기를 접시에 있는 냉장고의 맨 아래 선반으로 옮기기만 하면 됩니다(그렇지 않으면 자유롭게 재냉동하십시오). 몇 시간의 대기 시간이 있고 재냉동이 필요하지 않은 경우 누수 방지 백에 담긴 찬물에 담그십시오. 갈은 닭고기는 약 1시간이 소요되며 큰 조각은 2시간 이상이 소요될 수 있습니다. 30분 정도마다 물을 새로 고쳐야 합니다. 그런 시간이 없으면 냉동 상태로 요리하십시오. 특히 천천히 요리하거나 찐 경우. 여분의 수분이 닭고기의 외부가 갈변되는 것을 방지하기 때문에 볶거나 튀기는 것이 어려울 수 있습니다.
스테이크
냉장고에서 스테이크를 해동하면 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 요리하기 12~24시간 전에 접시에 담아 냉장고에 넣어두세요. 두께가 1인치인 스테이크는 온도가 올라가는 데 약 12시간이 걸리지만 더 큰 크기는 더 오래 걸립니다.
물 방법은 몇 시간이 있으면 핀치에서도 작동합니다. 새지 않는 봉지에 스테이크를 넣고 찬물에 완전히 담그기만 하면 됩니다. 얇은 스테이크는 해동하는 데 1-2시간이 걸리고 두꺼운 스테이크는 두 배 정도 걸립니다. 당신이 정말로 시간이 촉박하면 전자레인지의 해동 설정에 기대어 몇 분 만에 해동할 수 있습니다. 고기의 육즙을 없애고 질긴 스테이크 조각을 남길 수 있습니다.
냉동 필레를 요리하기 약 12시간 전에 냉장고에 옮깁니다. 생선을 포장에 그대로 두고 접시에 담아 냉장고에 넣습니다. 1파운드의 물고기는 약 12시간 안에 준비할 수 있지만 더 무거운 조각은 하루 종일 더 많은 시간이 필요합니다.
냉수 방법은 약 1시간 정도 소요됩니다. 큰 냄비에 찬물을 채우고 물고기를 새지 않는 가방에 넣고 잠기십시오. 필요한 경우 무게를 재고 10분마다 물을 교체하십시오. 각 필레가 중간에 유연하고 부드러우면 갈 준비가 된 것입니다. 전자레인지로 생선을 해동하려면 먼저 무게를 입력해야 합니다. 생선이 차가우면서도 유연하면 해동을 중지하십시오. 이 방법은 물고기 1파운드당 약 6~8분이 소요될 것으로 예상합니다.
이 작은 녀석들은 냉장고의 온도로 내려오는 데 약 12시간 밖에 걸리지 않습니다. 냉동실에서 새우를 꺼내 뚜껑이 있는 용기에 넣거나 플라스틱 랩으로 덮은 그릇에 담아 식힙니다. 시간이 없을 경우 냉동 새우를 체나 소쿠리에 넣고 찬물에 20분 정도 담가둡니다. 10분마다 물을 교체하고 요리하기 전에 두드려 말리십시오.
안 돼! 추수감사절 아침인데 귀빈은 여전히 얼어붙어 있습니다. 새 가슴 쪽이 아래로 가도록 찬물에 담그고(큰 냄비나 싱크대 사용) 30분마다 물을 순환시킵니다. 파운드당 약 30분 정도 기다려야 합니다. 냉동 상태로 요리할 수도 있지만 해동된 칠면조로 시작할 때보다 시간이 약 50% 더 걸립니다. 예를 들어, 12파운드의 해동은 325°F에서 요리하는 데 약 3시간이 걸리지만 냉동은 4시간 30분이 걸립니다.
