성 패트릭의 날(St. Patrick's Day)이 모퉁이만 돌면 전 세계 식도락가들의 머리 속에 콘비프와 감자에 대한 영감을 불어넣습니다. 하지만 콘비프는 전통적으로 아일랜드 음식이 아니라는 사실을 알고 계셨습니까? 푹신한 콜캐넌에서 바삭한 박스티, 영혼을 따뜻하게 하는 양고기 스튜에 이르기까지 실제로 아일랜드에서 온 정통 요리로 올해를 축하하십시오. 다음은 시도해볼 만한 20가지 좋아하는 요리법입니다.
관련: 집에서 시도할 수 있는 18가지 쉽고 아일랜드에서 영감을 받은 요리법
쿠키와 케이트 1. 콜캐넌
아일랜드 하면 가장 먼저 떠오르는 음식은 감자들 - 정당한 이유가 있습니다. 감자였다 주식 작물 18세기에 아일랜드에서 영양가 있고 칼로리 밀도가 높으며 요소에 대한 내구성 덕분입니다. 1840년대까지 아일랜드 인구의 거의 절반이 감자에만 의존했습니다. 따라서 콜캐넌(Irish 으깬 감자와 양배추 또는 케일을 섞은 요리)이 그렇게 흔한 요리라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 우리는 우유나 크림 대신에 사워 크림과 크림 치즈를 톡 쏘는 맛을 더하기 위해 이 테이크를 좋아합니다.
샐리의 베이킹 중독 2. 아일랜드 소다 빵
소다빵을 좋아하는 이유는 여러 가지가 있지만 두 가지 이유는 반죽이 필요 없고 이스트가 필요 없다는 것입니다. 이게 다 덕분이다 베이킹 소다 (아일랜드에서는 빵 소다라고 함) 빵 자체를 발효시킵니다. 19세기 초의 발명으로 오븐이 없는 사람들도 빵을 만들 수 있었습니다. 그들은 불 위에 주철 냄비에 그것을 구울 것입니다. 전통적인 소다 빵은 통밀가루(흰색이 아닌 갈색 덩어리가 됨), 베이킹 소다, 버터밀크 및 소금으로만 만들어졌습니다. 요즘 흔히 볼 수 있는 캐러웨이와 건포도는 대중화되었을 당시에는 사치품이었습니다. 아일랜드 이민자 미국에서. 어떻게 굽든 간에 반드시 버터를 발라야 합니다.
나는 음식 블로그입니다 3. 박스티
당신과 감자 latkes는 아주 옛날로 돌아가지만, 이 아일랜드 감자 팬케이크에 대해 들어본 적이 있습니까? 으깬 감자와 강판에 간 감자로 만든 다음 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 버터에 튀긴 다음 팬에서 구울 수도 있습니다. 아일랜드 포테이토 케이크라고도 불리며 아일랜드 북부 중부 지방에서 온 상자 모양의 우박으로 아일랜드어 가난한 집 빵 (arán bocht tí) 또는 빵집 (bácus). 으깬 스프나 삶은 스프 대신 사이드로 제공하십시오.
집에서 잔치 4. 아이리쉬 스튜
안녕하세요, 컴포트 푸드입니다. 아이리시 스튜는 원래 야채와 양고기 또는 양고기 스튜였습니다. 양파와 감자는 필수품이고 당근은 인기있는 지역입니다. 아일랜드 남부 . 순무도 믹스에 던질 수 있습니다. 이전에 아일랜드 스튜를 먹어본 적이 있다면 으깬 감자나 밀가루를 첨가하여 두껍고 크림 같은 맛이 났지만 육수로 준비할 수도 있습니다. 우리는 이 버전을 좋아합니다. 둘 다 OG를 존중하기 때문입니다. 백리향과 신선한 타라곤을 추가하여 양고기 어깨와 리프를 요구합니다.
szakaly / 게티 이미지 5. 블랙 푸딩(블러드 소시지)
아침 식사는 아일랜드에서 큰 일이며 식탁에 이 소시지가 없으면 불완전합니다. 블랙 푸딩은 돼지 고기, 지방 및 혈액에 오트밀 또는 빵과 같은 충전제로 만들어집니다. (아일랜드 화이트 푸딩은 피를 빼면 똑같습니다.) 블러드 소시지는 전통적으로 케이싱에 들어 있지만, 이 레시피는 빵 팬에서 바로 만들어집니다. 너무 성급하지 않다면 지역 정육점에 가서 이 조리법에 사용할 신선한 돼지의 피를 손에 넣으십시오.
디저트를 위한 공간 절약 6. 코들
옛날에 카톨릭은 금요일은 고기를 못먹음 . 따라서 coddle(돼지고기 소시지, 감자, 양파, 러셔(일명 아일랜드식 백베이컨)을 겹겹이 천천히 찐 요리)는 아일랜드에서 목요일에 먹었습니다. 그 요리를 통해 가족들은 금식 시간에 맞춰 일주일 동안 남은 고기를 모두 사용할 수 있었습니다. Coddle은 아일랜드의 수도인 더블린과 가장 관련이 있습니다. 뚜껑이 있는 큰 냄비에 준비하고(위의 소시지가 쪄질 수 있도록) 빵과 함께 제공합니다.
사진: Liz Andrew/스타일링: Erin McDowell7. 삶은 양배추
감자와 마찬가지로 양배추는 비용 효율성으로 인해 아일랜드에서 가장 사랑받는 작물 중 하나입니다. 콘비프 몇 조각과 함께 배추를 맛보았을 수도 있지만, 양배추는 전통적으로 한 냄비에 아이리쉬 베이컨과 함께 삶은 다음 잘게 썰어 버터와 함께 제공됩니다. 우리는 모두 진정성을 추구하지만 대신 구운 양배추 스테이크를 만드는 것이 좋습니다. 그들은 버터 같고 부드럽고 소금, 후추 및 캐러 웨이 씨를 뿌립니다.
레시피 받기
디저트를 위한 공간 절약 8. 바브랙
할로윈이 아일랜드에 뿌리를 두고 있다는 사실을 알고 계셨나요? 그것은 고대 켈트족의 추수 축하 행사인 Samhain에서 시작되었으며, 축제와 고대 무덤의 개방으로 특징지어졌습니다. (추신, 최초의 잭오랜턴은 순무와 감자로 조각되었습니다!). Barmbrack - 말린 과일로 후추를 치고 속을 채운 향긋한 빵 작은 물건 그것을 발견한 사람들을 위한 징조로 여겨지는 것으로 전통적으로 Samhain 축하 행사를 위해 만들어졌습니다. 빵에서 흔히 볼 수 있는 품목으로는 결혼을 상징하는 반지와 부를 상징하는 동전이 있습니다. 속을 깜짝 놀라게 만든 막걸리를 준비하든 그렇지 않든 간에, 말린 과일을 반죽에 넣기 전에 밤새 위스키나 차가운 차에 담가두는 것을 고려하여 통통하고 촉촉하게 만드십시오.
다이애나 밀러 / 게티 이미지 9. 필드
Samhain이라고 하면 이 으깬 감자 요리는 밤 행사에서 필수품이었습니다. 챔프는 케일이나 양배추 대신 다진 파로 만든 것을 제외하고는 콜캐넌과 매우 유사합니다. 아일랜드의 많은 지역에서 챔피언이 요정들 그리고 Samhain 동안 영혼은 그들을 달래기 위해 관목 아래에서 숟가락과 함께 제공되거나 세상을 떠난 조상을 위해 집에 남겨 두었습니다. 그것은 Ulster 지방에서 특히 인기가 있으며 콜캐넌은 다른 세 지방에서 더 일반적입니다.
사진: Liz Andrew/스타일링: Erin McDowell10. 셰퍼드 파이
두껍고 푹신한 으깬 감자를 얹은 이 구운 고기 파이만큼 따뜻하고 아늑한 요리는 거의 없습니다. 모든 아일랜드계 미국인 펍의 메뉴에 있지만 그 뿌리는 사실 영국인 , 그것은 북부 잉글랜드와 스코틀랜드 양의 나라에서 시작되었습니다. 주부들은 남은 음식을 사용하기 위해 셰퍼드 파이를 발명했다고 믿어집니다. 이 요리는 전통적으로 깍둑썰기한 양고기나 다진 양고기로 만들어지지만 많은 미국식 버전에서는 갈은 쇠고기를 대신 사용합니다(기술적으로는 코티지 파이). 고기는 양파, 당근, 때로는 셀러리와 완두콩과 함께 갈색 육즙으로 끓입니다. 셰퍼드 파이 스타 기네스 비프 스튜와 톡 쏘는 염소 치즈 으깬 감자에 대한 우리의 견해.
레시피 받기
Holger Leue / 게티 이미지 11. 조개류
해산물 산업은 아일랜드 경제의 초석이며 거의 15,000명 국가의 해안선 주변. 양질의 물고기 외에도 조개류는 해안과 본토 전역에서 볼 수 있습니다. 새우, 새조개, 홍합, 조개 등을 생각해 보십시오. 여름의 끝자락에 튀는 서해안 굴은 틀림없이 가장 자랑할만한 어획량일 것입니다. 사실, 그들은 골웨이 국제 굴 및 해산물 축제 . 18세기와 19세기에 굴은 저렴하고 평범했습니다. 세월이 흐르면서 희소해지면서 값비싼 진미가 되었습니다. 옛날 펍과 선술집에서 했던 것처럼 짠맛과 짠맛을 상쇄하기 위해 쓴맛이 나는 구운 아이리시 스타우트(기네스와 같은)와 함께 제공하십시오.
Albina Kosenko / 게티 이미지 12. 아일랜드 해산물 차우더
조개류와 마찬가지로 피시 차우더와 스튜는 모두 아일랜드에서 매우 인기가 있습니다. 대부분의 메뉴에는 크림(일부 와인도 포함)과 새우, 조개, 가리비, 대구, 명태와 같은 다양한 어패류가 있습니다. 부추, 감자, 양파와 같은 야채도 많이 들어 있습니다. 당연하겠지만 소다빵이나 갈색빵에 버터를 발라 먹는게 제일 맛있다.
szakaly / 게티 이미지 13. 아일랜드식 프라이업(아일랜드식 조식 정식)
가장 일반적으로 관련된 얼스터 , 아일랜드 튀김은 소다 빵, 파지(작은 프라이팬 감자 케이크), 계란 프라이, 래셔, 소시지, 검정 또는 흰색 푸딩, 구운 콩, 토마토, 버섯, 커피 한 잔으로 구성된 푸짐한 아침 식사입니다. 차. 그것은 하루 동안 연료를 공급하는 방법으로 처음 발명되었습니다. 고된 농장 일 . 와 비슷하긴 하지만 영국식 아침 식사 , 아일랜드 튀김은 두 가지 주요 이유로 다릅니다. 감자 튀김은 절대 포함되지 않으며 검은색 또는 흰색 푸딩은 절대적으로 필요합니다.
미식가 호감 14. 콘비프와 양배추
성 패티의 날이 오면 이보다 더 정통하지 않겠습니까? 다시 생각 해봐. 콘비프는 ~ 아니다 전통적으로 아일랜드. 쇠고기는 게일 아일랜드의 일반적인 식단에서 큰 부분을 차지하지도 않았기 때문에 아일랜드 베이컨과 양배추는 훨씬 더 정통 짝을 이룹니다. 젖소는 대신 우유와 유제품에 사용되었고 결과적으로 부의 신성한 상징 , 그래서 그들은 너무 늙어서 밭을 일하거나 우유를 만들 수 없을 때 고기를 위해 죽임을 당했습니다. 영국인은 실제로 17세기에 콘비프를 발명했는데, 고기를 치료하는 데 사용되는 옥수수 알갱이 크기의 소금 결정 때문에 명명되었습니다. 1663년과 1667년의 가축법 이후 영국에서 아일랜드 소를 파는 것은 불법이었고, 이는 아일랜드 소 농부들에게 피해를 입혔습니다. 그러나 결국 고품질 콘비프와의 연관성을 촉발시킨 것은 아일랜드의 낮은 염세였습니다.
쇠고기와 소금이 모두 잉여인 아일랜드는 콘비프를 프랑스와 미국에 수출했지만 스스로 감당할 수 없었습니다. 18세기 말까지 미국 최초의 식민지는 콘비프를 자체적으로 생산했지만 오늘날 우리가 알고 있는 콘비프(이것은 본질적으로 양배추와 감자로 요리한 유대인 콘비프입니다. 코셔 정육점의 고기는 거의 독점적으로) 원본과 매우 다릅니다. 그럼에도 불구하고 오늘날 대서양 이쪽의 전형적인 성 패트릭 데이(St. Patrick's Day) 앙트레이므로 어쨌든 마음껏 즐기십시오.
freeskyline / 게티 이미지 15. 아일랜드 피쉬 파이
셰퍼드 파이와 비슷하게 피쉬 파이는 데친 흰살 생선을 화이트 소스 또는 체다 치즈 소스로 요리하고 으깬 감자를 얹은 크림 믹스입니다. 어부의 파이라고도 불리는 이 요리는 12세기 영국으로 거슬러 올라가지만 그 이후로 아일랜드 음식 풍경에 영구적으로 자리 잡았습니다. 생선 옵션에는 해덕, 링, 농어, 파이크 또는 대구가 포함되지만 원하는 경우 가리비, 새우 또는 기타 조개류를 던질 수도 있습니다.
원숭이 비즈니스 이미지 / 게티 이미지 16. 칩 버티
보라, 역사상 가장 독창적인 샌드위치. 이 영국식 진미는 아일랜드 전역의 캐주얼한 식당에서 찾을 수 있으며, 그 이유는 전혀 미스터리가 아닙니다. 말 그대로 빵(슬라이스 또는 롤, 때로는 버터), 핫 칩 및 케첩, 마요네즈, 맥아 식초 또는 브라운 소스와 같은 조미료처럼 간단한 프렌치 프라이 샌드위치입니다. 시대를 초월한 노동 계급의 식사입니다.
욕망이라는 이름의 쿠키 17. 아이리쉬 애플 케이크
아일랜드 시골의 주식인 사과는 수확철에 많은 의미가 있었고, 삼하인 . 술을 좋아하는 사람들은 사과를 따고 스냅 사과(파티 손님들이 줄에 매달려 있는 사과를 한 입 베어 물려고 하는 게임)를 할 뿐만 아니라, 사과 하나를 길게 얻으려면 조심스럽게 껍질을 벗겨야 하는 점술 게임도 있었습니다. 피부 조각. 그들은 어깨 너머로 피부를 던졌고 땅에 형성된 피부 글자는 미래 배우자의 첫 이니셜을 예측하기 위한 것이었습니다. 아일랜드식 사과 케이크는 전통적으로 찐 화로 위의 냄비에 있지만 지금은 일반적으로 주철 프라이팬에서 구워집니다. 이 퇴폐적인 버전에는 위스키 크림 앙글레즈가 얹혀 있습니다.
레시피 틴이츠 18. 쇼트브레드
크레딧이 필요한 곳에 크레딧을 제공합니다. 백설탕, 버터, 밀가루로 만든 이 비스킷은 스코틀랜드 사람이 발명했습니다. 그러나 원본은 효모로 만든 두 번 구운 중세 비스킷 빵이었습니다. 시간이 지남에 따라 효모는 아일랜드와 영국의 주식인 버터로 바뀌었고 오늘날 우리가 알고 있는 쇼트브레드는 그렇게 되었습니다. 쇼트닝과 부서지기 쉬운 질감(짧은 것은 길거나 신축성이 있음의 반대를 의미하는 데 사용됨)의 이름을 따서 명명된 쇼트브레드는 베이킹 파우더나 소다도 발효하지 않습니다. 시간이 지남에 따라 제빵사가 비율을 조정하고 믹스에 더 많은 설탕을 첨가함에 따라 더 달콤해졌습니다.
다이애나 밀러 / 게티 이미지 19. 아이리쉬 브레드 푸딩
이전에 일종의 빵 푸딩을 먹어 본 적이 있을 가능성이 높지만 아일랜드 빵 푸딩은 그 자체로 별미입니다. 오래 된 빵, 유제품, 계란 및 일종의 지방으로 만든 아일랜드 및 영국 빵 푸딩에는 전통적으로 건포도와 건포도 (기술적으로 필요하지는 않지만) 및 향신료 크림이 포함됩니다. 우리는 계피-건포도 빵에서 결정화된 생강, 그리고 브랜디에 이르기까지 모든 스톱을 끌어내는 이 실제 레시피를 좋아합니다.
소금과 바람 20. 아이리쉬 커피
아이리쉬 커피는 지나치게 달거나 술을 마시기 위한 것이 아닙니다. 이 칵테일은 핫 드립 커피, 아이리시 위스키(제임슨 등), 설탕을 얹은 크림입니다. (미안, Baileys.) 에스프레소 머신이 있다면 드립 커피 대신 아메리카노(에스프레소와 뜨거운 물)로 시작할 수도 있습니다. *올바른* 방법으로 만들려면 블랙 커피에 위스키와 설탕 1티스푼을 붓고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 스푼 뒷면에 크림을 부드럽게 부어 칵테일 위에 떠오릅니다. 이 더블린 스타일 버전은 짙은 갈색 설탕을 사용하고 빠른 플랑베를 요구하지만 휘핑크림으로 마무리하고 하루라고 부르면 우리는 말하지 않을 것입니다.
관련: 할머니가 만들던 12가지 구식 아일랜드 요리법
