멋진 요리 용어가 우리가 가장 좋아하는 레스토랑 메뉴에 천천히 침투했습니다. 우리는 오리 콩피를 원한다는 것을 알고 있지만 정확히 콩피가 무엇을 의미하는지 100% 확신할 수는 없습니다. 궁금하신 분들을 위해 19가지 멋진 미식가 용어가 마침내 설명되었습니다. 그리고 예, 우리는 영원히 confit의 바닥에 도달할 것입니다.
앤드류 스크리바니 / The New York Times 콩피
고기 또는 가금류(종종 오리)를 조리하여 자체 지방으로 저장합니다.
그것을 말하는 방법: 수수료
치석
잘게 썬 생고기나 생선.
그것을 말하는 방법: 치석
아뮤즈 부쉬
말 그대로 입을 즐겁게 해준다는 뜻으로, 미각을 돋우기 위해 식사 전에 제공되는 소량의 음식입니다.
그것을 말하는 방법: 어뮤즈 부쉬
깨끗한 생활 가이드 쉬포네이드
아주 얇은 스트립으로 자르려면
그것을 말하는 방법: 쉬-푸-노드
진공 상태에서
밀폐된 비닐봉지에 식품을 밀봉한 후 수조에 장기간 담가두는 조리 방법.
그것을 말하는 방법: 고소하다
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음식52 빨간색
버터와 밀가루를 가열하여 페이스트로 만들어 여러 소스의 베이스.
그것을 말하는 방법: 거리
미르푸아
버터나 기름에 볶은 당근, 양파, 셀러리, 허브로 만든 수프와 스튜의 맛을 내기 위해 사용하는 혼합물.
그것을 말하는 방법: 미어 뽀와
그라우트
과일이나 채소를 퓌레로 만들어 걸쭉하게 만든 걸쭉한 소스.
그것을 말하는 방법: 쿠리
비디아 리빙 설탕에 절인 과일
시럽으로 조리한 신선하거나 말린 과일의 차가운 소스.
그것을 말하는 방법: 냄비
유제
물과 지방과 같이 일반적으로 함께 가지 않는 두 가지 액체를 함께 혼합합니다. 마요네즈는 일반적인 유제입니다.
How to say it: 당신이 생각하는 발음 그대로
베드포드 + 바워리 Omakase
일본어로 omakase는 내가 당신에게 맡길 것을 의미합니다. 즉, 메뉴를 결정하는 요리사의 손에 식사 경험(보통 스시 레스토랑에서)을 맡기는 것입니다.
그것을 말하는 방법: 오-무-카-말
허브 드 프로방스
일반적으로 로즈마리, 바질, 세이지 등을 포함하는 프랑스 남부가 원산지인 허브의 특정 혼합.
그것을 말하는 방법: 어브 데이 프로 반스
초콜릿 & 호박 그레몰라타
다진 마늘, 파슬리, 레몬 껍질, 잘게 썬 바질로 만든 이탈리아 요리.
그것을 말하는 방법: 그레모라두
마세레이트
음식을 액체에 담가 액체의 맛을 냅니다.
그것을 말하는 방법: 대량 섭취
하프 아이스
감소된 송아지 고기와 쇠고기 육수로 만든 진한 갈색 소스입니다.
그것을 말하는 방법: 디미글라스
베고팟 박
밀봉된 양피지로 요리하는 방법.
그것을 말하는 방법: 팝이오테에
라클렛
이것 반으로 쪼개진 치즈 바퀴가 가열되어 웨이터가 테이블 옆으로 가져갈 때입니다. 웨이터는 끈적 끈적한 치즈를 접시에 직접 긁어냅니다. (침을 흘리지 않도록 한다.)
그것을 말하는 방법: 랙 렛
뫼니에르
음식에 밀가루를 살짝 뿌린 다음 버터에 튀기거나 볶는 프랑스 요리법.
그것을 말하는 방법: 지상의 달
설립
특정 레시피를 준비하는 데 필요한 모든 재료와 도구를 가리키는 용어.
그것을 말하는 방법: meez on plass
