별 5개 셰프의 자신감을 가지고 정육점(혹은 정육점)에 들어선다. 그런 다음 우리는 무수한 옵션을보고 패닉에 깨닫습니다. 내가 뭐하고 있는지 모르겠다!!! 가지기로 결정 스테이크 저녁 식사는 쉽지만 실제 고기를 선택하는 것(그리고 그것을 요리하는 방법을 알아내는 것)은 압도적일 수 있습니다. 걱정 마세요. 모든 가정 요리사가 알아야 할 15가지 스테이크 유형과 최상의 요리 방법을 소개합니다.
bhofack2/게티 이미지1. 립아이 스테이크
Ribeyes는 때때로 Delmonico 스테이크로 분류되며 모두 지방에 관한 것입니다. Ribeyes는 마블링이 많아서 풍미가 풍부하기 때문에 많은 사람들이 가장 맛있는 스테이크 유형 중 하나로 간주합니다.
요리 방법: 마블링이 많이 들어간 립아이를 사면 소금과 후추만 있으면 됩니다. 그릴이나 무쇠 프라이팬에서 센 불로 익혀서 잘 익도록 하세요. 지방이 충분히 남아 육즙이 남아있기 때문에 실수로 너무 많이 익힐 염려는 없습니다.
루체자르/게티 이미지2. 스트립 스테이크
New York Strip(뼈가 없는 경우), Kansas City Strip(뼈가 있는 경우) 또는 Top Sirloin이라고도 하는 스트립 스테이크는 소의 짧은 허리 부위에서 나옵니다. 쫄깃쫄깃한 식감과 적당한 마블링이 있어 스테이크 집에서 즐겨 찾는 곳이다. 그들은 비교적 부드러운 질감을 가지고 있지만 약간의 씹는 맛을 유지하고 요리하기가 매우 쉽습니다.
요리 방법: 프라이팬에 튀기거나 그릴에 굽거나 스트립 스테이크를 수비드할 수도 있습니다. 립아이 스테이크(소금, 후추, 고열)와 동일하게 취급하지만 지방 함량이 약간 낮기 때문에 더 적은 쪽에 오류가 있는 것이 좋습니다.
클라우디아 토티르 / 게티 이미지3. 안심 스테이크
필레 미뇽을 먹었다면 일종의 안심 스테이크를 먹었을 것입니다. 소의 안심 근육은 운동을 많이 하지 않기 때문에 이 작은 녀석들은 매우 날씬하고 놀라울 정도로 부드럽습니다. 다른 부위보다 맛이 덜하다고 여겨지지만 부드럽고 버터 같은 질감으로 이를 보완합니다.
요리 방법: 안심 스테이크는 지방이 거의 없기 때문에 확실히 말리고 싶지 않습니다. 주철 프라이팬으로 고열로 시작하여 양쪽을 빠르게 시어줍니다.
ahirao_photo/게티 이미지4. 포터하우스 스테이크
이 큰 쇠고기에는 실제로 안심 스테이크와 스트립 스테이크의 두 가지 유형의 스테이크가 들어 있습니다. 그것은 또한 항상 뼈대로 판매됩니다. 맛있지만 두 가지 다른 지방 함량으로 작업하기 때문에 요리하기가 더 어렵습니다. (Psst: 포터하우스와 티본은 혼용되어 사용되지만 기술적으로 다릅니다. 포터하우스는 더 두껍고 짧은 허리의 뒷부분을 잘라서 각 스테이크에 더 많은 안심 고기를 포함합니다.)
요리 방법: 포터하우스를 스트립 스테이크처럼 취급할 수 있으며 높은 건조 열에서 미디엄 레어로 요리할 수 있습니다. 안심과 스트립 섹션이 동시에 완료되도록 하려면 안심을 열원에서 더 멀리 위치시키십시오. 고기 온도계 정말로 완료를 못 박기 위해).
Andrei lakhniuk / 게티 이미지5. 행거 스테이크
소의 접시나 상복부에서 나오는 행거 스테이크는 엄청난 양의 쇠고기 맛(일부는 미네랄 맛이 난다)과 담그기에 좋은 느슨한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 매우 부드럽고 전통적으로 멕시코 요리에 사용됩니다.
요리 방법: 행거 스테이크는 산(감귤류 또는 식초)에 절인 후 고열로 그을 때 가장 좋습니다. 너무 젖거나 너무 건조하지 않도록 미디엄과 미디엄 레어로 제공하십시오.
Annabelle Breakey / 게티 이미지6. 스커트 스테이크
파히타를 먹어 본 적이 있습니까? 대답이 예라면 아마도 스커트 스테이크를 맛본 적이 있을 것입니다. 이 길고 가느다란 지방이 많은 쇠고기는 배의 접시 부분에서 나옵니다. 결합조직이 많아 정말 질긴데, 제대로 익히면 부드러워질 수 있어요. 스커트 스테이크는 지방 덕분에 풍부하고 버터 같은 맛이 납니다.
요리 방법: 스커트 스테이크의 느슨한 질감은 담그기에 적합하다는 것을 의미하며, 가운데를 너무 많이 익히지 않고 외부에 좋은 탄화물을 얻으려면 매우 높은 열(팬에 그을리거나 그릴에서)로 요리하고 싶을 것입니다. 공정한 경고: 결에 대해 자르십시오. 그렇지 않으면 질기게 될 것입니다.
로리패터슨/게티 이미지7. 갈비뼈
갈비뼈를 구울 수 있다는 것을 알고 계셨습니까? 네, 이 소고기 부위는 찜용이 아닙니다. 립아이처럼 마블링이 되어 있고 풍미가 풍부하고 두껍고 고기 같은 질감이 있습니다(훨씬 저렴하다는 것은 말할 것도 없습니다). 두껍거나 얇게 자른 짧은 갈비를 구입할 수 있습니다.
요리 방법: 소금과 후추로 간을 한 후 갈비뼈를 뜨겁지 만 뜨겁지 않게 구워서 미디엄 레어 익힘을 목표로합니다. 단단하지 않도록 결에 대해 슬라이스하십시오. 궁금한 경우에 대비하여 밝은 치미추리 소스와 함께 먹으면 맛있습니다.
문화 / David De Stefano / 게티 이미지8. 플랩 스테이크
플랩 스테이크는 옆구리에 가까운 등심 바닥에서 나옵니다. 스커트나 플랭크 스테이크와 같은 거칠고 느슨한 질감으로 달콤하고 미네랄 맛이 납니다. 그 느슨하고 열린 곡물은 담그기에 좋고 모든 구석과 틈새에 조미료를 담기에 좋습니다.
요리 방법: 플랩 스테이크를 센 불에서 중불로 굽고 부드러운 식감을 위해 결에 맞게 얇게 썰어주세요.
bhofack2/게티 이미지9. 플랭크 스테이크
플랭크 스테이크는 스커트 스테이크와 비슷하지만 몇 가지 주요 차이점이 있습니다. 그것은 일반적으로 깨끗하고 잘린 가장자리와 함께 더 두껍고 넓으며 소의 뱃살 뒤쪽 끝에서 나옵니다. 그것은 스커트 스테이크보다 약간 더 부드럽게 요리되지만 비슷한 부드러운 맛을 가지고 있으며 마리네이드에 잘 걸립니다.
요리 방법: 팬에 시어링을 하든 굽든, 측면 스테이크를 고온에서 중간 정도의 익힘 정도(아니면 질기게 됨)로 요리하십시오. 부드러운 질감을 극대화하기 위해 곡물에 대해 생각하도록 슬라이스합니다.
ahirao_photo/게티 이미지10. 트라이팁
이 매우 맛있는 쇠고기 부위는 소의 등심 부위에서 발견되는 삼중 로스트에서 잘라낸 것입니다. 마블링과 맛이 립아이와 비슷하지만 훨씬 저렴합니다. 너무 익히지 않는 한 매우 부드럽습니다.
요리 방법: 삼중 팁은 그릴로 향했습니다. 최고의 질감과 맛을 위해 센 불을 사용하고 중간 이상으로 익히지 않도록 주의하세요. (그 이상을 원하시면 미리 몇 시간 동안 재워두세요.)
Evgeniya Matveets / 게티 이미지11. 럼프 스테이크
Rump는 스테이크의 가장 매력적인 이름은 아니지만 올바르게 요리되면 맛있고 저렴한 고기입니다. (그 가치가 있기 때문에 둥근 스테이크라고도 합니다.) 이 스테이크는 가늘고 적당히 질긴 편이지만 양념에 잘 맞습니다.
요리 방법: 럼프 스테이크는 요리하기 전에 최소 4~5시간 동안 절인 것이 가장 좋습니다. 주철 프라이팬에 스테이크를 중간 정도의 센 불로 굽고 10~15분 동안 그대로 둔 다음 결을 따라 슬라이스합니다.
skaman306/게티 이미지12. 톱 등심 스테이크
등심 부위에는 몇 가지 종류가 있지만, 가장 부드러운 부위의 등심 부위가 가장 부드럽습니다. 비교적 저렴한 가격에 비해 적당한 양의 소고기 맛이 나는 살코기 스테이크입니다.
요리 방법: 등심스테이크는 살코기 때문에 너무 익히지 않도록 주의해야 합니다. 마른 스테이크를 피하려면 희귀에서 미디엄 범위를 유지하십시오. 그릴에서 요리하거나 팬에 그을린 다음 문지르거나 허브로 드레싱하여 풍미를 더하십시오. (케밥으로 바꾸는 것도 좋은 선택입니다.)
카를로 A/게티 이미지13. 토마호크 스테이크
토마호크 스테이크는 뼈가 붙어 있는 립아이 스테이크에 불과합니다. 마블링이 좋고 풍미가 좋으며 일반적으로 몇 사람이 먹기에 충분히 큽니다(뼈의 두께에 따라 다름).
요리 방법: 그릴이나 (큰) 프라이팬에서 센 불로 립아이처럼 토마호크 스테이크를 요리할 수 있습니다. 필요한 경우 항상 시어링 후 오븐에서 마무리할 수 있습니다.
Ilia Nesolenyi / 게티 이미지14. 덴버
덴버 스테이크는 생긴지 10년 정도밖에 안 된 신인이지만 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 그것은 척의 눈이라고 불리는 소의 어깨 부분에서 잘라낸 것이며, 그것이 힘들 것이라고 생각할 수 있지만 일반적으로 근육의 가장 덜 일한 부분에서 가져옵니다. 즉, 지방 마블링이 많고 육즙이 풍부하지만 여전히 상대적으로 부드럽습니다.
요리 방법: 덴버 스테이크는 매우 높은 열에서 잘 작동하므로 매우 뜨거운 그릴에서 요리하거나 굽거나 팬에 굽습니다. 추가 부드러움을 위해 곡물을 자릅니다.
BWFolsom / 게티 이미지15. 큐브 스테이크
네, 엄밀히 말하면 큐브 스테이크는 고기 연화제로 평평하게 하고 두드려 만든 등심이나 둥근 스테이크입니다. 그들은 지방이 거의 없고 거의 시간에 요리를 하지 않기 때문에 잘 익힌 것보다 못한 것을 성취하는 것은 거의 불가능합니다.
요리 방법: 큐브 스테이크를 치킨 프라이드 스테이크로 만들고 빵가루를 입혀 튀긴 후 그레이비 소스를 곁들입니다.
스테이크 요리를 위한 몇 가지 마지막 팁:
- 스테이크 익힘은 개인의 취향에 따라 결정되는 경우가 많지만 최종 요리의 맛과 질감에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 일반적으로 스테이크에 지방과 마블링이 적을수록 요리하고 싶은 양이 줄어듭니다. (그리고 우리는 보통 중간 이상으로 가지 않습니다.)
- 굽는 것이 스테이크를 요리하는 유일한 방법은 아니지만 많은 숯과 훈제 풍미를 전달하는 데 선호됩니다. 스토브에서 스테이크를 요리하는 경우 다음과 같이 바닥이 두꺼운 팬을 사용하십시오. 주철 , 열을 유지하고 스테이크를 맛있게 구워줍니다.
- 어떤 종류의 스테이크를 굽든 상온에 두었다가 요리하고, 소금으로 넉넉하게 간을 하고, 슬라이스하기 전에 항상 휴지시켜주세요.
- 즉석 온도계로 스테이크 익은 정도를 확인할 수 있습니다. 레어 125°F, 미디엄 레어 135°F, 미디엄 145°F, 미디엄 웰 150°F, 웰던 160°F입니다. 원하는 익힘보다 5도 정도 낮으면 불에서 내리세요.
- 확신이 서지 않으면 정육점에 물어보십시오. 그들은 전문가입니다.
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