테이크아웃을 하는 곳의 중국음식이 사실은 그렇지 않다는 것을 알고 계실 것입니다. 전통적인 중국 음식. 그것은 심하게 미국화되었습니다 (하지만 우리는 인정하지만 그 자체로 맛있습니다). 세계에서 가장 인구가 많은 중국인 중국은 믿을 수 없을 정도로 다양하고 지역마다 매우 다른 정통 요리를 다양하게 갖추고 있습니다. 즉, 어디서부터 시작해야 할지 모르는 경우 전통 중국 음식의 세계로 미각을 확장하는 것이 압도적일 수 있습니다. 우리는 아시아 음식 블로그의 저자인 Bee Yinn Low와 이야기를 나눴습니다. 라사 말레이시아 그리고 요리책 쉬운 중국 요리법: 딤섬에서 쿵파오까지 가족이 즐겨 찾는 요리법 그리고 전통 중국 요리에 대한 권위자—당신에게 전통 중국 음식을 소개하기 위해 그녀가 생각하는 최고의 요리가 무엇인지 알아내기 위해.
라사 말레이시아1. 볶음밥(Chǎofàn)
쌀은 중국 요리의 필수품이라고 Yinn Low는 말합니다. 중국식 볶음밥은 온 가족이 먹을 수 있는 완벽한 식사입니다. 재료의 조합은 단백질(닭고기, 돼지고기, 새우)에서 야채(당근, 혼합 야채)까지 무엇이든 될 수 있습니다. 저녁으로 든든한 한 끼입니다. 집에서도 간단하고 빠르게 만들 수 있지만, Yinn Low의 조언대로 최고의 볶음밥은 남은 밥이 가장 좋습니다. (우리는 테이크아웃 남은 음식으로 무엇을 하는지 알고 있습니다.)
집에서 시도해 보세요: 볶음밥
Lisovskaya / 게티 이미지2. 베이징 오리(Běijīng Kǎoyā)
개인적으로 북경오리가 오리를 가장 맛있게 먹는 방법이라고 생각하는데, Yinn Low는 북경 요리를 알려줍니다. 바삭하게 튀긴 오리를 한입 크기로 썰어 샐러드와 호이신 소스를 곁들인 포장지에 감싼 것입니다. 북경오리는 양념을 하고 24시간 동안 말려서 화덕이라는 노천오븐에 구워서 집에서 따라할 수 있는 맛은 아니지만... ~이다 전통 중국 식당에서 찾는 것이 좋습니다. (전통적으로 조각되어 세 가지 코스로 제공됩니다. 피부, 고기, 육수 형태의 뼈와 오이, 콩 소스, 팬케이크와 같은 측면이 있습니다).
단순/게티 이미지3. 취두부(Chòudòufu)
이름이 모든 것을 말해줍니다. 악취 두부는 강한 냄새가 나는 발효 두부입니다(향이 강할수록 맛이 더 좋다고 합니다). 두부는 발효유, 야채, 고기 및 향료의 혼합물에 소금물에 담가서 최대 몇 개월 동안 발효시킵니다. 일종의 치즈입니다. 조리법은 지역에 따라 다르지만, 차게, 찜, 찌거나 튀겨서 칠리와 간장을 곁들여 먹을 수 있습니다.
라사 말레이시아4. 차우멘
쌀 외에 국수는 중국 요리의 주류라고 Yinn Low는 말합니다. 볶음밥과 마찬가지로 차우멘에도 무한한 변형이 있습니다. 바쁜 부모를 위해 온 가족이 쉽게 만들 수 있는 요리입니다. 그리고 중국 전통 계란 국수나 차우멘 국수를 찾을 수 없다면 삶은 스파게티를 대신 사용하여 요리를 만들 수 있습니다.
집에서 시도해 보세요: 차우멘
응옥 민 응오/가보5. 죽(백주)
죽 또는 죽은 영양이 풍부하고 소화하기 쉬운 식사입니다(특히 아침 식사로). 죽은 지역에 따라 다릅니다. 어떤 것은 걸쭉하고, 어떤 것은 묽고, 어떤 것은 쌀 이외의 곡물로 만듭니다. 고기, 두부, 야채, 생강, 삶은 계란과 간장 또는 녹두와 설탕을 얹은 짭짤하거나 달콤할 수 있습니다. 그리고 매우 편안하기 때문에 죽도 아플 때 음식 요법으로 간주됩니다.
집에서 시도해 보세요: 빠른 죽
끝없는 6월/게티 이미지6. 중국식 햄버거(Red Jiā Mó)
부드러운 돼지고기로 속을 채운 피타빵은 확실히 ~ 아니다 우리가 햄버거라고 생각했던 것, 하지만 그럼에도 불구하고 맛있습니다. 길거리 음식은 중국 북서부의 산시(陝西) 지방에서 유래했으며, 고기에는 20가지 이상의 향신료와 조미료가 들어 있으며 진나라(221 B.C. ~ B.C. 207 B.C.)부터 존재했기 때문에 오리지널 햄버거라고 주장하는 사람들도 있습니다.
Janna Danilova / 게티 이미지7. 파 팬케이크 (콩유빙)
여기에 메이플 시럽 없음: 이 짭짤한 팬케이크는 반죽 전체에 약간의 파와 기름이 섞인 매우 쫄깃한 납작빵과 비슷합니다. 길거리 음식으로, 식당에서, 슈퍼마켓에서 신선 또는 냉동으로 제공되며, 팬에 튀겨서 바삭한 가장자리와 부드러운 내부가 이상적인 균형을 이루고 있습니다.
라사 말레이시아8. 쿵파오 치킨 (Gong Bao Ji Ding)
이것은 아마도 중국 이외의 지역에서 가장 잘 알려진 중국 치킨 요리일 것이라고 Yinn Low는 말합니다. 또한 중국의 많은 식당에서 찾을 수 있는 정통 전통 요리입니다. 매운 닭고기 볶음 요리는 중국 남서부의 쓰촨성에서 유래한 것으로, 서구화 버전을 먹었을 수도 있지만, 쓰촨성 후추 덕분에 진짜 맛은 향긋하고 맵고 입이 얼얼합니다. 미국에서 얻을 수 있는 지저분한 버전을 피하고 싶다면 Yinn Low는 실제로 집에서 재현하기가 매우 쉽다고 말합니다.
집에서 시도해 보세요: 쿵파오 치킨
Carlina Teteris / 게티 이미지9. 바오지
baozi 또는 bao에는 dàbāo(큰 만두)와 xiǎobāo(작은 만두)의 두 가지 유형이 있습니다. 둘 다 고기에서 야채, 된장에 이르기까지 종류와 장소에 따라 모든 것이 채워진 빵 모양의 만두입니다. 그들은 일반적으로 찐(빵을 즐겁게 질퍽하고 부드럽게 만듭니다)하고 간장, 식초, 참기름 및 고추 페이스트와 같은 디핑 소스와 함께 제공됩니다.
DigiPub/게티 이미지10. 마파두부(Mápó Dòufu)
마파두부에 대해 들어봤거나 먹어본 적이 있을 수도 있지만, 사천식 두부 쇠고기 발효 팥소 요리의 서양화 버전은 일반적으로 많이 칠리 오일과 쓰촨 후추가 듬뿍 들어간 전통적인 요리보다 덜 맵습니다. 재미있는 사실: 이름의 직역하면 작은 조각이 있는 늙은 여자의 두부입니다. 기원 이야기 그것은, 음, 구멍이 뚫린 노파가 발명했다고 주장합니다. 질감 대비, 대담한 맛 및 많은 열 등 모든 것이 약간 있습니다.
멜리사 Tse / 게티 이미지11. 차르 시우
기술적으로 char siu는 바베큐 고기(특히 돼지고기)의 맛을 내고 요리하는 방법입니다. 광둥 요리는 오븐이나 불에 꼬치에 꽂아 요리하기 때문에 문자 그대로 포크 로스트를 의미합니다. 삼겹살이든, 배든, 엉덩이든, 양념에는 거의 항상 꿀, 오향 가루, 호이신 소스, 간장, 붉은 두부 등의 양념이 들어가 있어 특유의 붉은빛을 띠고 있습니다. 아직 침을 흘리지 않았다면 char siu는 국수와 함께 또는 바오지 안에 단독으로 제공될 수 있습니다.
Linquedes / 게티 이미지12. 자장미엔
산둥성에서 생산된 이 볶음 소스 국수는 쫄깃하고 두꺼운 밀 국수(일명 쿠미안)로 만들고, 갈은 돼지고기와 발효된장(또는 중국에 있는 다른 소스)을 풍부하게 혼합한 자장 소스를 얹습니다. 노점상에서 고급 레스토랑에 이르기까지 전국 어디에서나 판매됩니다.
라사 말레이시아13. 완탕탕(훈둔탕)
Wontons는 가장 정통 중국식 만두 중 하나라고 Yinn Low는 말합니다. 완탕 자체는 얇은 사각 만두 포장지로 만들어지며 지역에 따라 새우, 돼지고기, 생선 또는 그 조합과 같은 단백질을 채울 수 있습니다(Yinn Low의 자체 레시피에는 새우가 필요함). 육수는 돼지고기, 닭고기, 중국식 햄, 방향제를 섞어 만든 것으로, 양배추와 국수가 완탕과 섞인 것을 자주 볼 수 있습니다.
집에서 시도해 보세요: 완탕 스프
세르지오 아미티 / 게티 이미지14. 수프 만두(샤오롱바오)
반면에 만두는 국물이 있는 만두입니다. 내부에 . 충전물은 콜라겐이 많이 함유된 돼지고기 육수로 만들어지며 식으면 굳어집니다. 그런 다음 주름을 잡은 섬세한 포장지로 접혀 깔끔한 작은 봉지에 담겨 찐 후 국물이 녹습니다. 먹으려면 윗 부분을 깨물고 국물을 한 모금 흘린 후 나머지는 입에 넣기만 하면 됩니다.
Danny4stockphoto/게티 이미지15. 훠궈(Huǒguō)
요리는 줄이고 경험은 더 많이 하는 전골은 육수를 끓인 거대한 냄비에 식탁 옆에서 원재료를 조리하는 요리 방법입니다. 다양한 국물, 고기, 채소, 해산물, 국수, 토핑 등 다양한 변화의 여지가 있습니다. 또한 모두가 함께 앉아 같은 그릇에 음식을 요리하는 공동 행사를 의미합니다.
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