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계란은 식단의 필수 부분이며 많은 식품 산업에서 계란 제품을 만드는 데 사용됩니다. 전 세계적으로 가금류 시장은 닭고기 달걀이 지배합니다. 그러나 최근 몇 년 동안 오리 알은 특히 닭고기 달걀에 비해 추가적인 이점으로 인해 아시아 국가에서 높은 인기를 얻고 있습니다.
오리알과 닭고기를 구별하는 요인은 많습니다. 이 기사에서는 왜 오리 알이 닭 알보다 더 나은 대안이 될 수 있는지에 대해 논의 할 것입니다. 구경하다.
1. 더 큰 크기
오리알과 닭고기 달걀의 기본적인 차이점은 이전이 후자의 평균 크기보다 약 50 % 더 크다는 것입니다. 오리 알은 노란색, 녹색, 옅은 회색, 파란색 및 검은 색 음영으로 인해 닭고기 달걀과 시각적으로 구별됩니다. [1]
2. 크리미 한 맛
단백질의 다양성은 오리 알의 거품과 겔화 특성을 담당합니다. 오리알의 단백질 인 Ovalbumin은 계란의 질감 특성을 향상시키기 위해 식품 산업에 첨가되는 식품 첨가물에 대해 더 높은 억제 작용을 보입니다. 이것은 오리알의 더 풍부하고 크리미 한 맛을 책임집니다. [두]
3. 더 많은 단백질
오리 알부민은 오발 부민 (40 %), 오보 뮤코 이드 (10 %), 오보 트랜스페린 (2 %), 오보 뮤신 (3 %) 및 리소자임 (1.2 %)의 5 가지 주요 단백질을 포함합니다. 다른 조류 알과 비교할 때 오리 알은 단백질 농도가 높기 때문에 암탉 알보다 영양가로 간주됩니다. [삼]
4. 더 풍부한 엽산
오리알에는 80 µg의 엽산이 들어 있고, 닭고기 달걀에는 100g 당 47 µg이 들어 있습니다. 오리 알의 높은 엽산 또는 비타민 B9는 임신 합병증, 심장 질환 및 암의 위험 감소와 관련이 있습니다.
5. 높은 비타민 B12
오리 알은 닭고기 또는 다른 조류 알에 비해 달걀 노른자의 비율이 더 높습니다. 한 연구에 따르면 달걀 흰자에 비해 달걀 노른자에 비타민 B12가 더 많은 것으로 나타났습니다. 오리알의 노른자가 클수록 비타민 B12는 달걀 노른자가 작은 닭고기 달걀에 비해 오리알에 더 많을 수 있다고 결론 지을 수 있습니다. [4]
6. 높은 오메가 -3 지방산
노른자는 리놀레산과 같은 필수 지방산의 밀도가 높은 공급원입니다. 오리알은 닭고기 달걀보다 더 큰 노른자를 포함하므로 오메가 -3 지방산이 더 많습니다. 영양소는 심장에 좋으며 일일 지방산 요구량의 더 많은 부분을 차지할 수 있습니다.
7. 제빵에 좋다
계란 알부민은 케이크, 페이스트리 및 쿠키와 같은 베이커리 제품의 주요 성분입니다. 오리 알은 단백질로 인해 우수한 거품 특성을 가지고 있습니다. 단백질은 점성 필름을 형성하고 휘핑 중에 빠른 흡수율을 보입니다. 또한 오리알의 거품은 안정성이 더 높고 고온 (베이킹에서와 같이)의 영향을받지 않습니다. 이것은 오리 알을 베이킹 목적으로 적합하게 만듭니다.
8. 낮은 유지 보수 필요
시장은 물리적 특성이 향상된 고품질 계란을 요구합니다. 오리 알은 달걀 껍질이 강하고 충격에 강하고 안정성이 높으며 크기가 크고 다양한 색조가 있습니다. 오리알의 강한 달걀 껍질은 상온에 대한 단백질 안정성이 저장 수명을 증가시키면서 파손을 크게 방지합니다. 그렇기 때문에 오리 알은 유지 관리가 덜 필요하고 취급하기 쉽습니다.
9. 알레르기가있는 개인을위한 최상의 대안
계란 섭취로 인한 음식 알레르기는 사람들에게 흔합니다. Ovomucoid는 계란의 흰자, 즉 오리 계란과 닭고기 계란에서 발견되는 주요 식품 알레르기 항원 단백질입니다. 사람이 계란의 난 점막에 알레르기가있는 경우 오리 계란이 최선의 대안이 될 수 있으며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. [5]
10. 더 많은 항균 효과가 있습니다
달걀 흰자위는 배아 발달을 방해 할 수있는 많은 침입 박테리아로부터 보호합니다. 한 연구에 따르면 오리 달걀 흰자위는 닭고기 달걀에 비해 살모넬라에 대해 더 높은 항균 활성을 보입니다. [6]
11. 보관 중 더 안정적
오리알의 오발 부민은 가장 우세한 단백질입니다. 한 연구에 따르면 저장 온도는 닭 알에 비해 15 일 동안 보관 된 오리 알의 단백질 패턴에 큰 영향을 미치지 않습니다. 이것은 오리알의 알부민이 장기간 보관을 위해 실온에서 보관할 때 심각한 영향을받지 않음을 보여줍니다. [7]
