우리가 요리하는 요리에는 보통 포도주, 물, 육수 또는 육수와 같은 액체를 첨가해야 하는 경우가 많습니다. 우리는 처음 두 가지에 대해 매우 분명하지만 국물과 육수의 차이점에 대해 완전히 확신하지 못한다는 것을 인정합니다. 그것들은, 음, 같은 종류가 아닙니까? 좋은 소식: 우리는 답을 얻었습니다. 그리고 새로 습득한 지식은 게임 체인저입니다. 우리는 이 두 가지 풍미 부스터를 집에서 정식으로 만들기 시작할 수 있습니다.
먼저 국물이란?
모든 좋은 수프의 기초로 가장 잘 알려진 육수는 물에 고기를 끓여서 만드는 빠른 요리이지만 풍미가 좋은 액체입니다. 국물을 만드는 데 사용되는 고기가 뼈에 붙어 있을 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 육수는 주로 고기의 지방에서 맛을 내고 허브와 조미료를 첨가하기 때문입니다. 수프 업계 전문가들에 따르면 캠벨의 , 보통 육수를 만들 때 야채가 포함됩니다. 미르푸아 물과 고기를 추가하기 전에 먼저 볶은 당근, 샐러리, 양파의 깍둑썰기한 것. 수프 전문가에 따르면 최종 결과는 스톡보다 약간 더 미묘하여 수프의 이상적인 베이스가 될 뿐만 아니라 쌀, 야채 및 속을 채우는 훌륭한 방법입니다. 이 순하지만 맛있는 액체를 단독으로 마실 수도 있습니다. 국물은 일관성 측면에서도 스톡보다 묽습니다(나중에 자세히 설명).
알았어요. 그리고 주식이란?
육수는 뼈를 물에 장기간 끓여서 만듭니다. 가벼운 치킨 스톡은 약 2시간이면 완성되지만 많은 요리사는 더 농축된 맛을 내기 위해 12시간 이상 스톡을 둡니다. 육수는 고기로 만들지 않으며(완전히 세척되지 않은 뼈를 사용해도 무방합니다) 일반적으로 육수보다 더 진하고 풍미가 좋은 액체입니다. 그 이유는 확장된 요리 과정을 통해 뼈에서 단백질이 풍부한 골수가 물 속으로 빠져나가기 때문입니다. 맥코믹 , 단백질은 맛을 만드는 핵심 성분입니다. 골수의 존재는 육수보다 눈에 띄게 걸쭉한 거의 젤라틴 같은 점도(젤라틴과 비슷하지 않음)를 더욱 풍부하게 만들어줍니다. 육수는 종종 큰 야채(반으로 자른 양파와 껍질을 벗긴 당근)로 만들어지지만 요리 과정이 끝날 때 냄비에서 걸러지고 액체에 조미료가 거의 또는 전혀 첨가되지 않습니다. 집에서 육수를 만들 때 뼈를 삶기 전에 로스팅하면 더 깊은 맛과 색을 낼 수 있습니다. 그러면 그 물건으로 무엇을 할 수 있습니까? 글쎄, 많이. 육수는 탕수육 소스나 육수를 만들어 주며, 밥을 지을 때나 고기를 구울 때 물 대신 풍미를 더하는 데 사용할 수도 있습니다.
그렇다면 육수와 육수의 차이점은 무엇입니까?
육수와 육수 사이에는 많은 유사점이 있으며 특정 요리법(특히 소량만 필요한 경우)에서 서로 바꿔 사용할 수 있지만 특히 요리 시간과 육즙의 식감 면에서 두 가지 사이에는 몇 가지 주목할 만한 차이점이 있습니다. 완성된 액체. 고기는 좋은 육수를 만드는 데 사용되지만 육수에는 동물의 뼈가 필요합니다. 육수는 비교적 빠른 시간 안에 뭉칠 수 있지만 풍부한 육수는 스토브에서 여러 시간 후에야 얻을 수 있습니다. 육수는 소스와 고기 요리의 맛을 내는 데 가장 잘 사용되며, 국물은 수프와 반찬의 기본 베이스입니다.
한 가지 더 질문: 뼈 국물이 무엇입니까?
뼈 국물은 완전히 유행하고 있으며 그 이름은 우리가 육수와 국물의 차이점에 대해 배운 모든 것에도 불구하고 날아갑니다. 그러나 그것이 당신을 버리지 않도록하십시오. 뼈 국물은 잘못된 이름입니다. 지금은 대세지만 뼈 국물은 육수처럼 만들어지며 기본적으로 육수입니다. 두 용어를 자유롭게 사용하여 설명하십시오.
