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생선은 케 랄라 조리법의 주요 부분을 구성하며 모든 지역에는 고유 한 생선 카레가 있습니다. Kottayam 생선 카레는 케 랄라의 Kottayam 해안 지역에 이름이 붙여졌습니다. 이 생선 카레 레시피는 건조하기 때문에 특별합니다. 다른 케 랄라 요리법과 달리 Kottayam 생선 카레는 육즙이 많지 않아 생선 튀김 마살라와 비슷합니다.
Kottayam 생선 카레는 최소한의 물로 모든 케 랄라 요리법의 주요 재료 인 코코넛없이 조리됩니다. 그러나이 생선 카레 레시피에는 Malabar 타마린 드로도 알려진 kudampuli 또는 gambooge라는 특별한 재료가 필요합니다. 여기 Kottayam 생선 카레는 연어 필레로 요리됩니다. 원한다면 다른 바다 물고기로 대체 할 수 있습니다.
제공량 : 6
준비 시간 : 30 분
요리 시간 : 20 분
성분
- 연어 필레 -12
- 카레 잎 -20
- 흰 양파 -2 (다진 것)
- 마늘 꼬투리-6 개 (다진 것)
- 생강-1 인치 (다진)
- 심황 가루-1/2 tsp
- 붉은 고추 가루-1 큰술
- 후추 가루-1 큰술
- 건조 Kudampuli 또는 Malabar 타마 린드 -2 (물에 담근)
- 코코넛 오일-2tbsp
- 맛에 따른 소금 :
순서
1. 접시에 카레 잎 10 ~ 15 장을 겹겹이 깔아 놓습니다. 그런 다음 연어 필레에 소금을 문지르고 카레 잎 위에 놓습니다.
2. 접시를 다른 접시로 덮고 20 분 동안 재워 둡니다.
3. 말라 바 타마 린드를 물 1.5 컵에 30 분 동안 담급니다.
4. 팬에 기름을 두르고 카레 잎으로 간을한다. 그런 다음 양파를 약한 불로 몇 분 동안 볶습니다.
5. 양파가 노릇 노릇 해지면 생강과 마늘을 팬에 넣습니다. 약 불로 2 분 더 조리합니다.
6. 그런 다음 팬에 향신료, 즉 붉은 고추 가루와 강황 가루를 추가합니다. 2-3 분 동안 볶습니다.
7. 후추를 넣고 약 불로 1 분간 조리합니다. 고추를 너무 익혀서 태우지 마십시오.
8. 그 후에 생선 필레를 팬에 떨어 뜨리고 마살라를 저어줍니다. 팬에 타마 린드 물을 붓습니다.
9. 소금으로 간을하고 뚜껑을 덮고 중불로 5 분간 조리합니다.
Kottayam 생선 카레가 먹을 준비가되었습니다. 이 매운 생선 카레는 일반 쌀과 함께 가장 잘 즐깁니다.
