몇 년 전, 글루텐이 모든 음식 목록을 피해야 하는 음식의 맨 위에 올랐을 때를 기억하십니까? 음, 염증 및 질병과 관련된 잠재적으로 위험한 새로운 성분이 현장에 있습니다. 렉틴이라고 하는, 요란한 새 책의 주제, 식물의 역설 , 심장 외과 의사 스티븐 건드리. 요지는 다음과 같습니다.
렉틴이란? 간단히 말해서 탄수화물에 결합하는 식물성 단백질입니다. 렉틴은 우리가 먹는 대부분의 음식에서 흔히 볼 수 있으며, Gundry 박사에 따르면 대량으로 독성이 매우 강합니다. 한 번 섭취하면 우리 몸에서 그가 말하는 화학전을 일으키기 때문입니다. 이 소위 전쟁은 자가면역 장애, 당뇨병, 장누수 증후군 및 심장병과 같은 건강 상태와 체중 증가로 이어질 수 있는 염증을 유발할 수 있습니다.
어떤 음식에 렉틴이 포함되어 있습니까? 렉틴 수치는 검은콩, 대두, 강낭콩, 렌즈콩 및 곡물 제품과 같은 콩류에서 특히 높습니다. 또한 특정 과일과 채소(특히 토마토)와 우유, 계란과 같은 기존 유제품에서도 발견됩니다. 따라서 기본적으로 그들은 우리 주변에 있습니다.
그럼 그 음식을 끊어야 할까요? Gundry는 이상적으로 그렇습니다. 그러나 그는 또한 렉틴이 많이 함유된 음식을 모두 끊는 것이 많은 사람들에게 해서는 안 되는 일임을 인식하고 있으므로 섭취를 줄이기 위한 보다 관리 가능한 단계를 제안합니다. 먼저 과일과 채소를 먹기 전에 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오. 대부분의 렉틴은 식물의 껍질과 씨앗에서 발견되기 때문입니다. 다음으로, 미리 익은 과일보다 렉틴이 적은 제철 과일을 구입하십시오. 셋째, 렉틴을 완전히 파괴하는 유일한 조리 방법인 압력솥에 콩을 준비합니다. 마지막으로 현미에서 백미로 다시 전환합니다(우와). 명백하게, 통곡물 쌀과 같이 단단한 외부 코팅이 있는 통곡물은 본질적으로 소화 장애를 일으키도록 설계되었습니다.
이봐, 최근에 소화가 잘 되지 않았다면 시도해 볼 가치가 있습니다. (죄송하지만 Dr. G. 우리는 카프레제 샐러드를 포기하지 않습니다.)
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