모든 미식가 샌드위치에 뿌려져 있습니다. 맛있는 것에서 절묘한 것까지 감자 튀김 바구니가 필요합니다. 그리고 크랩 케이크가 없으면 완성되지 않습니다. 우리는 충분히 먹을 수 없는 멋진 마요네즈인 아이올리에 대해 이야기하고 있습니다. 하지만 음, 뭐 ~이다 먼저 아이올리? 정착하세요, 친구들. 다음은 모두가 좋아하는 딥에 대한 분석과 집에서 프로처럼 아이올리를 만드는 방법입니다.
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아이올리란?
마요네즈처럼 아이올리도 유제 , 일명 섞이고 싶지 않은 두 성분의 강제 혼합. 오일은 나머지 성분과 절대 결합하지 않고 한 번에 한 방울씩 세게 휘저은 후 액체에 현탁됩니다(구식 방법은 절구공이와 막자를 요구하지만). 마요네즈의 경우, 기름과 식초 또는 레몬 주스와 같은 수성 액체, 그리고 달걀 노른자를 의미합니다.
프랑스어로 마늘 기름으로 번역되는 Aioli는 다른 이야기이지만 여전히 유사합니다. 마요네즈의 전형적인 카놀라유가 아닌 올리브유로 만든 전통적인 조미료도 유제이지만 상상할 수 있듯이 힘든 생마늘만 기름에 튀기기 위해. 이 유제는 깨지기 쉽기 때문에 기름이 마늘에서 분리되어 기름지고 식욕을 돋우는 덩어리가 남을 수 있기 때문에 사람들은 아이올리에도 달걀 노른자를 사용하기 시작했습니다. 레시틴 오일을 정지 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다.
그 추가로 아이올리는 마요네즈와 더 비슷해졌습니다. 그리고 시간이 지나면서 아이올리와 마요네즈는 기본적으로 상호 교환 가능한 용어가 되었습니다. 오늘날의 아이올리는 종종 마늘을 많이 뿌린 마요네즈이지만 특별히 양념한 마요네즈(스리라차, 우리는 당신을 보고 있습니다)를 가리킬 수도 있습니다. 우리는 모든 사람들이 생마늘을 반죽에 공들여 으깨고 손이 무감각해질 때까지 기름을 세게 휘젓는 데 지쳤을 때 진화가 일어났다고 추측하고 있습니다.
오늘날의 아이올리는 원본과 정확히 일치하지 않을 수 있지만 불평하는 것은 아닙니다. 기름진 기름을 절약할 수 있고 맛은 여전히 천상의 맛을 낼 수 있습니다. 시중에서 파는 마요네즈로 시작해도.
아이올리 만드는 법
에멀젼을 완성하기 위해 하루 종일 시간을 할애할 필요가 없습니다. 마늘, 감귤 주스 및 원하는 기타 재료로 집에서 만든 마요네즈 또는 매장에서 구입한 마요네즈를 크림 같고 퇴폐적인 딥, 소스 또는 스프레드로 장식할 수 있습니다. 다음은 구운 마늘 아이올리 레시피입니다. 다진 생마늘을 사용하면 30분 정도를 절약할 수 있지만 로스팅 으깨기 쉽게 만들고 미묘하고 버터 같으며 거의 캐러멜화된 맛을 냅니다. (P.S. 바삭하게 구운 아티초크와 궁합이 좋습니다.)
재료
- 껍질을 벗긴 마늘 4~6쪽
- 올리브유 1큰술
- ½ 컵 마요네즈
- 레몬즙 1큰술
- 취향에 따라 소금과 갓 갈은 후추
지도
1. 오븐을 400°F로 예열합니다. 올리브 오일에 마늘 정향을 던지십시오.
2. 오븐에서 마늘을 황금색이 될 때까지 25~30분간 굽는다.
3. 작은 그릇에 다진 마늘을 껍질에서 짜내십시오. 부드러워질 때까지 정향을 포크로 으깨십시오. 마요네즈와 레몬즙을 섞은 다음 소금과 후추로 간을 합니다.
아이올리를 채찍질할 준비가 되셨나요? 다음은 우리가 좋아하는 몇 가지 창의적인 요리법입니다.
- 매운 스리라차 아이올리
- 브라운 버터 레몬 아이올리
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- 와사비 고수 아이올리
