소금에 절인 양배추의 건강상의 이점, 부작용 및 만드는 방법은 무엇입니까?

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소금에 절인 양배추는 기원전 4 세기부터 전통 음식으로 사용되는 '발효 양배추'의 이름입니다. 그것은 다양한 놀라운 건강상의 이점을 가진 일반적이고 가장 오래된 형태의 보존 양배추 중 하나입니다.

발효 식품은 식품의 영양 및 감각 기능을 보존하고 확장하여 다양한 방향과 풍미를 생성하는 데 도움이되므로 매우 중요합니다. 발효는 또한 비타민, 미네랄, 단백질, 지방산 및 필수 아미노산으로 음식을 풍부하게하고 음식을 해독합니다. [1] 다른 발효 식품으로는 템페, 피클, 올리브, 김치, 사워 도우 빵이 있습니다.

이 기사에서는 소금에 절인 양배추와 그 놀라운 건강상의 이점에 대해 설명합니다. 구경하다.

소금에 절인 양배추의 영양 프로필

소금에 절인 양배추는 Lactobacillus 및 Oenococcus oeni와 같은 박테리아가 말산을 젖산과 이산화탄소로 전환하는 과정 인 말로 락틱 발효에 의해 제조됩니다.

잘게 썬 양배추에 2.3-3.0 %의 소금을 넣고 발효를 위해 방치합니다.

이 발효 식품에는 철, 엽산, 칼륨 및 칼슘과 같은 A, B, K 및 C 미네랄과 몇 칼로리와 같은 비타민과 함께 많은 양의 젖산과 티라민이 포함되어 있습니다. [두]

소금에 절인 양배추의 건강상의 이점

1. 아토피 성 피부염 예방

발효 식품은 아토피 성 피부염 예방 및 관리에 긍정적 인 효과가 있습니다. 한 연구에 따르면 소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품을 많이 섭취하면 (> 92 회 / 월) 아토피 성 피부염의 발병률이 낮아집니다. 언급하자면, 아토피 피부염은 피부가 붉어지고 가렵다는 특징이있는 오래 지속되는 피부 상태입니다. [삼]

2. 천식을 예방할 수 있습니다.

발효 채소에는 식물성 화학 물질 및 유산균과 함께 비타민 C, 미네랄,식이 섬유 및 베타 카로틴과 같은 많은 생물학적 화합물이 있습니다. 발효 식품에서 발견되는 유산균 (Lactobacillus rhamnosus)의 일부 균주는 천식을 비롯한 다양한 알레르기 질환에 대해 강력한 면역 강화 효과가있는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 발효 식품 인 소금에 절인 양배추는 천식 예방 또는 관리에 도움이 될 수 있습니다. [4]

3. 당뇨병 위험 감소

발효 식품에 함유 된 지방산, 알코올 및 젖산은 건강에 도움이 될 수 있습니다. 당뇨병과 같은 대사 장애의 관리 또는 예방에 도움이 될 수 있습니다. 소금에 절인 양배추의 항 당뇨 특성은 주로 이러한 산의 항산화 활성 때문입니다. [5]

4. 고혈압 관리

첫째, 소금에 절인 양배추의 나트륨 함량이 낮 으면 고혈압 발병률이 낮아집니다. 둘째, 소금에 절인 양배추의 생리 활성 화합물은 콜레스테롤 수치를 낮추고 고혈압을 관리하는 데 도움이 될 수있는 강력한 항산화 및 항 죽상 동맥 경화 효과를 가지고 있습니다. 또한이 식품의 비타민 K는 심장 건강을 지원합니다.

5. 소화 및 장 시스템 지원

소금에 절인 양배추에 프로바이오틱스와 프리 바이오 틱 섬유가 과도하게 함유되어 있으면 소화기 건강을 개선하고 설사 및 변비와 같은 관련 질환을 예방할 수 있습니다. 또한 전반적인 위장 건강을 지원하는 데 도움이 될 수있는 건강하고 균형 잡힌 장내 미생물 군집을 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.

6. 정신 건강에 좋다

소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품에는 장내 미생물을 개선하는 것으로 알려진 생리 활성 펩타이드, 락토페린 및 플라보노이드와 같은 발효 화학 물질이 풍부합니다. 우리가 알고 있듯이, 좋은 장 건강은 긍정적 인 정신 건강과 직접적으로 관련이 있습니다.이 식물 화학 물질이 풍부한 음식을 섭취하면 장-뇌 축을 통해 불안 및 우울증과 같은 정신 건강 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. [6]

7. 뼈 건강 지원

소금에 절인 양배추에는 특히 발효 식품에서 발견되는 세 가지 형태의 비타민 K 중 하나 인 메나 퀴논 또는 비타민 K2가 많이 포함되어 있습니다. 이 영양소는 뼈 건강 개선과 관련이 있으며 골다공증 및 약한 뼈와 같은 뼈 관련 질병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 음식의 칼슘은 뼈를 튼튼하게하는 데 도움이됩니다. [7]

8.인지 기능 향상

소금에 절인 양배추의 미생물은 인간의인지 기능, 기억력 및 생산성을 향상시키는 데 중요한 역할을합니다. 인지 능력 저하는 나이가 들어감에 따라 증가하지만 소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품은 과정을 늦추고 사람의 신경 심리학 적 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. [8]

9. 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

소금에 절인 양배추는 칼로리가 매우 낮고 영양과식이 섬유가 풍부합니다. 섬유질은 포만감을 제공하고 사람을 더 오래 포만하게 유지하는 데 도움이되며, 낮은 칼로리는 자연적으로 하루에 칼로리 섭취를 줄여 체중을 쉽게 줄이는 데 도움이됩니다. 또한 식품의 높은 영양소는 체중 감량 여행 중에 건강을 유지하는 데 도움이됩니다.

10. 면역 강화

소금에 절인 양배추의 많은 건강상의 이점에서 언급했듯이 음식에는 장 건강을 개선하고 자연 항체 생성을 유발하여 면역력을 높이는 데 도움이되는 비타민 C와 같은 필수 영양소와 미생물이 포함되어 있습니다.

11. 화학 예방제 보유

제니스테인 (이소 플라본의 일종)과 소금에 절인 양배추에 함유 된 고농도의 식물성 에스트로겐은 유방암, 전립선 및 위와 같은 특정 암 유형의 위험을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 화합물은 세포 성장, 세포 돌연변이를 차단하고 암으로 진행될 수있는 과도한 세포 성장을 방지합니다. [9]

소금에 절인 양배추의 부작용

소금에 절인 양배추에는 약 500mg / kg의 히스타민이 포함되어있어 콧물, 안면 부종, 가려움증 및 적목 현상과 같은 히스타민 과민증과 관련된 증상을 유발할 수 있습니다. [8]
소금에 절인 양배추의 아미노산 인 티라민이 풍부하면 이미 질환이있는 개인이 다량으로 섭취하면 고혈압을 유발할 수 있습니다.
일부 연구는 소금에 절인 양배추의 섭취와 후두암의 위험을 연결합니다. [9]

소금에 절인 양배추를 즐기는 방법

소금에 절인 양배추는 영양이 풍부하고 순한 맛, 달콤한 맛, 꽃 향기 등이있는 덜 소금에 절인 피클과 비슷합니다. 다른 발효 식품과는 달리 타르트 맛이 좋습니다.

소금에 절인 양배추를 즐기려면 식사와 함께 반찬으로 사용하거나 샌드위치 층으로 사용하거나 샐러드에 장식 할 수 있습니다.

집에서 소금에 절인 양배추를 만드는 방법

신선한 양배추 (약 2 파운드)를 얇게 자릅니다.
그릇에 양배추 2 작은 술의 소금과 섞는다.
물이 방출되는 것을 볼 수 있습니다. 당근과 마늘과 같은 양념 향신료 (선택 사항)를 추가합니다.
5-10 분 후 혼합물을 덮은 유리 용기에 옮깁니다.
다음 24 시간 동안 양배추를 계속 눌러 더 많은 액체가 나오도록합니다. 양배추가 액체로 완전히 덮이지 않을 때까지 혼합물에 더 많은 물과 소금을 첨가 할 수 있습니다.
약 1-4 주 동안 병을 실온에 두십시오.
발효가 완료되면 바로 먹을 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에 보관할 수 있습니다.

일반적인 FAQ

1. 김치와 소금에 절인 양배추의 차이점은 무엇입니까?

김치와 소금에 절인 양배추는 모두 양배추를 발효시켜 만듭니다. 그러나 사전을 준비하는 동안 더 많은 소금을 첨가하여 더 매운 맛과 덜 산성을 만듭니다. 후자의 경우 소금이 덜 첨가되기 때문에 타터입니다. 또한 김치에는 생강, 고추 등의 조미료가 많이 들어가고 소금에 절인 양배추는 단순하며 소금, 양배추, 물로만 만들어집니다.